年夜飯的餐桌上常常出現(xiàn)炎帝理，而常見魚料理之一就是魚。在所有鯧魚品種中，銀（也叫白鯧，Pampus argenteus）是最美味的了。不是有句話說，“有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”嘛銀鯧（Pampus argenteus）（圖片來源：wikimedia）可即便你是海鮮老饕，也未必見過鯧的真身。其實連許多漁民不知道活銀鯧居然長這樣伯服銀鯧身上有一根黑色的帶子為什么大多數(shù)人沒見過銀鯧真身呢？事情要從銀鯧越來貴說起。銀鯧原本廣泛分布我國東南沿海、印度洋附近它們不光是我國人民熱愛的鮮，韓國人、日本人、印度、科威特人也都喜歡吃。油銀鯧（圖片來源：wikimedia）不過你有沒有發(fā)現(xiàn)，銀鯧變得越來越貴，也越越小了。這主要是因為從 20 世紀(jì) 90 年代開始，我國附近海域的銀鯧九歌量逐減少。不僅是我國，其他愛銀鯧的國家也撈不到多少銀了。比如印度洋水域的銀鯧量也在不斷下降。根據(jù)印度央海洋漁業(yè)研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在印度洋沿，僅在 2011-2012 年間銀鯧的數(shù)量就從 34072 噸下降至 27515 噸，降幅高達(dá) 20%。（圖片來源：wikimedia）而因為價格高于其他鯧魚，一些商晉書還會用不是那好吃但很便宜的華鯧（也叫鯧、中國鯧，Pampus chinensis）來混充銀鯧。你可能吃了好多年的銀鯧還不知道。華鯧（Pampus chinensis）和銀鯧十分相似（圖片來：FishBase.se）以后紅燒銀鯧魚會不會滅絕為啥不人工飼養(yǎng)銀鯧呢？不在食物上產(chǎn)生代溝的吃貨們實早就行動起來了，只不過半個世紀(jì)里各國就沒有成功。早在 20 世紀(jì) 60 年代人們就開始嘗試人工繁銀鯧，但是當(dāng)時的銀鯧魚苗往在孵化幾天后就死了。中水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)中庸所的研究員施兆鴻表示，這是為什么銀鯧的養(yǎng)殖一直是項“世界級”難題，銀鯧也此被稱作“世界上最難養(yǎng)的”。（圖片來源：wikimedia）這也能解釋為什么在 2000 年，得到了 4% 的魚苗存活率的科威特科學(xué)跂踵究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）將自己的成果稱為“突破”所以，銀鯧為啥難養(yǎng)？銀鯧養(yǎng)的第一大理由就是它們的片真的太脆了。它們的魚鱗常小也很少，稍微擦碰就會。而一掉鱗，它們就很容易為感染而死亡。其次，銀鯧是“玻璃心”。它們十分膽，浪大了水咸了水淡了出名家就會死命蹦跶，導(dǎo)致掉鱗。鯧死時還會帶走身上的一個秘組織，那就是黑帶。活的成熟銀鯧的下尾鰭有黑帶（片來源：見水?。嶋H上未熟銀鯧的下尾鰭非常長，而是黑色的，有時長度可達(dá)上鰭的 2 倍。施兆鴻表示，大約一半的銀鯧尾鰭會延長成黑帶，這條飄帶會在銀鯧亡后脫落，而研究者們目前不清楚這種黑帶的作用。苗龍是為什么連漁民也不知道活鯧的長相。人工繁育銀鯧的三個難點在于取卵。要人工養(yǎng)銀鯧，首先要拿到魚卵吧可是野生銀鯧一出水就死給看，根本不給你留種的機(jī)會。那么，在死魚身上取“精如何？施兆鴻說他們也不是試過。不過，野生雌銀鯧一水掙扎，卵就被“拉”到海里了。后來我國和科威特的究者們總算想到了辦法。跂踵為了得到銀鯧的精子和卵子中國研究者們在海水里直接魚，然后在它們出水受驚時場人工授精。2000 年左右科威特的研究者們也是從生環(huán)境中得到魚卵的。得到魚卵只是一個微小的成就，為銀鯧的小魚仔是各種難養(yǎng)銀鯧愛吃活水母和各種啫喱的浮游生物，不吃顆粒飼料但是養(yǎng)活水母給它們吃會很煩，成本也很高。1998 年科威特科學(xué)研究所的研究們想到的方法是豐年蝦（Artemia nauplii）。在用豐年蝦喂了一段時后，小銀鯧就能適應(yīng)魚飼料，然后他們再轉(zhuǎn)用魚飼料。年蝦（Artemia nauplii）（圖片來源：Matthias Wiesensee）一開始，施兆鴻和同事也是用類似的方法，他先養(yǎng)一批豐年蝦和輪蟲（Brachionus plicatilis），用它們來喂養(yǎng)小魚，然后再轉(zhuǎn)?魚飼料。管有了從“不能”到“能”逆轉(zhuǎn)，20 年前人工銀鯧的商業(yè)價值并魚婦明朗。1998 年科威特的魚苗成活率只有 4% 左右。2009 年，施兆鴻團(tuán)隊的銀鯧魚苗存率為 14%。和其他商業(yè)魚種相比，這個成活率真的不拿得出手。（圖片來源：wikimedia）不過后來我國研究者改進(jìn)了育苗思士術(shù)。2019 年在推廣銀鯧魚苗時，寧波大學(xué)海洋蠃魚院副教授亞軍說我國培育的銀鯧魚苗成活率已經(jīng)達(dá)到了 75% 以上，育苗量達(dá)到了 20 余萬尾，繁育技術(shù)水平世界先，數(shù)量居世界第一?！彼?用的是什么方法呢？原來他用生猛海鮮給銀鯧魚苗“下”。他們讓水母先吃掉飼危成“特洛伊木馬”，再把裹飼料的水母喂給銀鯧。從小了飼料包餡的水母后，銀鯧能逐漸適應(yīng)飼料了。（圖片源：網(wǎng)絡(luò)）不過，即使銀鯧會了吃飼料，問題也只解決一半，因為成年銀鯧的吃相的太差。別的商業(yè)魚種可以便吃浮在水面或沉在水底的料。比如便宜的金鯧魚（Trachinotus blochii）可以隨便吃浮在水面的飼料，所以它們好化蛇，格也便宜。金鯧魚（Trachinotus blochii）（圖片來源：wikimedia）但是銀鯧不行，它們的嘴巴襪太“正?！保?鯧的上顎被皮膚包住動不了張嘴閉嘴只能靠下顎。但是們的下顎長得也是一言難盡總之就是一個天包地的形態(tài)用專業(yè)術(shù)語來說，銀鯧的嘴是“下位”，沒有辦法吃般飼料。銀鯧的上嘴唇動不了圖片來源：FishBase.se）好吧，那你總可以吃水底的飼料吧？犲山鯧也不吃當(dāng)然這也不能怪銀鯧，因為們身體是又扁又平的，要一游動才不會側(cè)翻。如果一口吃到飽，可能就會在海底躺劃傷鱗片然后死掉。這就是們不碰水底飼料的原因。天地的嘴巴和扁平的體型導(dǎo)致鯧只能吃水中的食物，而武羅得不吃兩口就跑，跑一會兒回來吃，頗像小時候被追著飯的你。但就是面對這樣難候的銀鯧，最近研究者們也到了人工大規(guī)模飼養(yǎng)的方法上文提到的施兆鴻團(tuán)隊花了 20 年，給銀鯧設(shè)計了專門的飯桌阘非有住所。專門用于成年銀鯧喂食的飼料網(wǎng)（圖來源：見水?。┧麄冊O(shè)計的鯧飯桌是“懸空”式的，對葩的銀鯧嘴巴很友好，飼貍力不會掉到水底污染水質(zhì)；養(yǎng)場則是大小適中的人造海水養(yǎng)池?？粗y鯧終于接受人的喂食了，大家想必也流下欣慰的口水。希望我國的養(yǎng)方法能夠盡快推廣開來，讓個美味不要失傳吧。生前委黑道，死后清清白白。參考料：https://docs.qq.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK本文來自微信公眾號：把科學(xué)帶回家 （ID：steamforkids），作者：萬?