每個(gè)城市似乎至少有一道有表性的美食。起武漢就會(huì)想豆皮、熱干面說到南京就躲開鴨血粉絲湯談及成都那必要有火鍋、串……這些能代一座城市的美，不僅勾勒出一方水土最質(zhì)的面貌，也成了離鄉(xiāng)游子的蕾圖騰。不過也有例外。今年初，“石家的正宗安徽牛板面”沖上熱。雖然菜名里“安徽”兩字很多安徽人卻為不解：“我這兒還有牛肉面？”而這還是獨(dú)一個(gè)名聲外，可本地人怎么知道的美。你熟悉的美，其實(shí)偽造了口要說「誤以是本地但其實(shí)有」的美食，典型的例子當(dāng)杭州小籠包。為在全國各地可以見到的小，人們對(duì)“杭小籠包”并不生。可在杭州這樣的包子店幾乎找不到。為杭州人愛吃其實(shí)是湯包，“杭州小籠包發(fā)源自嵊（shèng）州，一個(gè)紹興市所轄縣級(jí)市。因?yàn)?心“嵊”字生，為了招攬顧，商家給嵊州籠包披上了“州小籠包”的裝 [1]。如今，在全國各經(jīng)營小籠包的州人超過5萬，凈利潤達(dá)到50億元，甚至成了嵊州第三產(chǎn)的重要支柱 [2]。除此之外，中國還有不美食在外地開很多，“發(fā)源”卻寥寥無幾情況。和杭州籠包不同，板真的發(fā)源于安北部的一個(gè)城——阜陽 [3]。只是由于皖北、皖中和皖的飲食差異較，有的愛吃面，有的愛吃大，所以很多安人真沒聽過這食物。雖然阜的確有板面，也只是有羊肉面，外地更多的牛肉板面則石家莊的改良 [3]。作為包容萬象的“際莊”，板面僅在這里落地根，還被本地改良后發(fā)揚(yáng)光，牛肉板面成在多地開枝散。如果說，正安徽牛肉板面的「安徽」兩，是石家莊人于對(duì)板面原產(chǎn)的尊重。那么些菜名，就真讓人看不懂了通過梳理資料就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食的來源地和物名字中的地并不近，有些至南轅北轍。如遍布全國的門豆撈，其實(shí)浙江人創(chuàng)建的鍋品牌，澳門根就沒有豆撈個(gè)詞 [4]。溫州大餛飩也不姓“溫”，是一位到臺(tái)北拼的溫州阿姨將原來小巧玲的溫州小餛飩成了大尺寸餛，這才有了這臺(tái)灣的明星小 [5]。至于中國小吃街的把子朝鮮烤冷，則是出自黑江雞西密山市名下崗工人之。只是想給自做一份下酒菜蓋師傅，無意發(fā)明了從問世就自帶流量的冷面。這道小甚至讓密山市地的冷面加工增產(chǎn)30% [6]。真是不考究不知道，有食物吃了這么年，名字原來是”假“的。食想正宗，名要選好這些「以為是本地但實(shí)沒有」的美背后，有著各各樣的誕生故，命名緣由也盡相同。其中主要的成因，像嵊州小籠包叫做杭州小籠一樣，借地名提高食物的知度。特別是那有飲食特色的名，就常被拿用以證明食物地道與美味。如作為深圳這南方美食荒漠為數(shù)不多的特，海南椰子雞生于深圳、火深圳的地道深菜 [7]。但深圳不產(chǎn)椰子不產(chǎn)雞，如果名“深圳椰子”，就很難讓吃過的人憑直相信這道菜值一試。所以椰雞的發(fā)明者，想到了用大眾海南雞、海南子的印象，把子雞冠上了“南”的戶籍 [7]。從此之后，海南又多蓋國名叫椰子雞的食。用“假戶”為自己站臺(tái)就是為了吸引多的吃貨。此，還有一些地已經(jīng)形成了自獨(dú)特的風(fēng)味和具一格的烹調(diào)法，因此常常借用到美食名當(dāng)中。例如四麻辣拌，其實(shí)于遼寧撫順，一方面其口味鑒于川菜，另方面食物風(fēng)格與川菜契合，以便打起了四的名號(hào) [8]。這也是為什會(huì)出現(xiàn)麻辣燙自四川，但“川正宗麻辣燙源自東北的奇景象 [9]。還有很多名字你根本理解不，因?yàn)樗鼈兊?字本身，就是個(gè)巧合。例如上海誕生的重雞公煲，只是為其創(chuàng)始人名“重慶”而得，也難怪讓不人誤會(huì)已久 [10]。玉林串串香則是脫胎成都玉林區(qū)的家火鍋店，和西的玉林市，有一點(diǎn)關(guān)系 [11]。當(dāng)然，要說哪兒的菜喜歡借地名來高食物的知名，那肯定是海中餐廳里的中菜。很多菜名你根本理解不，因?yàn)樗鼈兊?名邏輯多半是個(gè)中國地名更名，就用哪個(gè)通過梳理美國評(píng)網(wǎng)站 Yelp 上6648家海外中餐廳菜名信息后就發(fā)現(xiàn)，那些含地名的菜，可大部分都會(huì)令人感到陌生。式炒面、成都擔(dān)面這些正常菜名并不多見更多的則是四牛肉、湖南牛北京雞這樣的特菜名。甚至有上海安格斯排、西安牛肉堡這樣的名字很不中式的菜海外中餐廳有此多神奇的菜，也難怪外國興沖沖跑到中旅游時(shí)，卻驚地發(fā)現(xiàn)在他們幾乎人人皆知中國菜“左宗雞”，當(dāng)?shù)厝?根沒聽過 [12]。甭管正不正宗，對(duì)味才王道對(duì)于不少冒成當(dāng)?shù)氐氖?，本地人都會(huì)決予以否認(rèn)，其是像杭州小包這種和杭州小籠包差異很的食物。在杭、上海這些包地區(qū)，小籠包一種皮薄湯多小吃，其中的汁，更是這道吃最美味的所。所以，當(dāng)他看到杭州小籠時(shí)，第一反應(yīng)是強(qiáng)烈質(zhì)疑—這不就是小包嘛，怎么能叫籠包？左邊是州小籠包，右是杭州人認(rèn)為小籠包/ 圖蟲·創(chuàng)意但有趣是，這些“偽戶口”的美食不僅在很多地扎下了根，而還讓很多人產(chǎn)了“非此不可的印象。在社媒體上，你能到很多被本地視作“異端”食物，卻成了人心中久久念不忘的經(jīng)典美。例如河北人愛的正宗安徽肉板面、各地有人喜歡吃的川麻辣燙，這美食雖然和起相比發(fā)生了變，但在很多人中，就該這個(gè)。“好吃”是主觀的事。我的口味是隨著間的積累慢慢成的，不僅受境的影響，也因自身的飲食慣而出現(xiàn)不同 [13]。即使吃到的是最正的做法，如果是自己記憶中味道，也可能假作真時(shí)真亦，覺得不對(duì)味同樣，在大多吃貨的心里，食產(chǎn)自哪兒、什么名字、正正宗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒味道好不好吃要。好吃的味，才是我們最以忘記和經(jīng)常念的關(guān)鍵。只對(duì)于像嵊州這的全國知名度不高的地方而，想把自己的物推廣出去，在是很難。嵊小籠包不要說名，就是讓外人準(zhǔn)確讀出來都不一定能做。而“上有天，下有蘇杭”杭州卻廣為人，改個(gè)名、蹭熱度，反而能好地推廣自己美食。而有些食的”造假戶“也并非永遠(yuǎn)能得到當(dāng)?shù)氐?認(rèn)。很多地方食，曾經(jīng)也是名蹭熱度，可著時(shí)間流逝，今也被一些當(dāng)人所接受。例和重慶并沒有系的重慶雞公。雖然山城人會(huì)向提問者反強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，如今在山城的圖上檢索重慶公煲，真的有百多家店。點(diǎn)這些店的評(píng)論，你就會(huì)看到城人民對(duì)這道海美食的最大滿——不夠辣和干鍋、小面酸辣粉等一眾宗巴渝美食比來，這道菜真無法滿足重慶的味蕾。至于什么還能在重開這么多店？多評(píng)價(jià)濃縮成句話說就是：公煲肯定不是慶的！這價(jià)格是真香。參考獻(xiàn)：[1] 馬秋瑾. (2017). 5萬嵊州人賣的都“杭州小籠包 原因讓人心酸. 浙江新聞. Retrieved 24 October 2021 from zj.zjol.com.cn/news/630691.html.[2] 段世文, & 王忻. (2019). 一籠包子一座城 嵊州“小”籠包的“”生意. 新華網(wǎng). Retrieved 24 October 2021 from www.xinhuanet.com/2019-04/23/c_1124402632.htm.[3] 何雨佳, & 王亞偉. (2021). 牛！沈陽小伙坐機(jī)來石家莊吃面！稱：安徽面還是石家莊宗！. 河北青年報(bào). Retrieved 24 October 2021 from mp.weixin.qq.com/s/e7Ar5rgMMcw9s0siT3RQYQ.[4] 天眼查. (2021). 浙江凱旋門澳門豆撈控集團(tuán)有限公司. Retrieved 24 October 2021 from https://www.tianyancha.com/company/22869929.[5] 陳芳蕓. (2019). 吟詩賞燈嘗溫州餛飩 兩岸學(xué)子文化尋根. 溫州日?qǐng)?bào). Retrieved 24 October 2021 from https://zj.zjol.com.cn/news.html?id=1258208.[6] 柳清. (2015). 密山烤冷面，叫一個(gè)“絕”. 密山發(fā)布. Retrieved 24 October 2021 from https://mp.weixin.qq.com/s/iFO4P9WiJJJu9w-mHvSDtw.[7] 風(fēng)味星球. (2021). 火遍深圳的海南椰子雞凰鳥南人表示第一聽說.... Retrieved 24 October 2021 from https://mp.weixin.qq.com/s/ildQHnI75kXlpFO9BFC1KA.[8] 西夏, & 張葳. (2018). 撫順麻辣拌. 人民網(wǎng). Retrieved 18 October 2021 from www.people.com.cn/n1/2018/0511/c419567-29980683.html.[9] 堯欣雨. (2020). 食為天 | 東北麻辣燙最好吃四川人要跟你扯一下. 中國新聞社. Retrieved 18 October 2021 from https://mp.weixin.qq.com/s/F6HtDyiYxBZApa97IxLx7w.[10] 中國食品報(bào)社媒體. (2021). 與地名迷之相關(guān)的食. 光明網(wǎng). Retrieved 18 October 2021 from m.gmw.cn/2021-07/19/content_1302415150.htm.[11] 謝燃岸. (2021). 玉林街道 錦城里的一片林. 華西都市報(bào). Retrieved 24 October 2021 from e.thecover.cn/shtml/hxdsb/20180311/72351.shtml.[12] Amanda Murray, Jennifer Lee (Producers), & Ian Cheney (Director). (2014). The Search for General Tso[DVD]. United States: Wicked Delicate Films.[13] 孟慶興. (2018). 地理環(huán)境對(duì)我國飲食豪山的影響芻議. 飲食科學(xué)(04),151.