“你現(xiàn)在打電話晚了，撿漏也未能撿到，很多人是提前一個(gè)月就預(yù)訂包廂的。”餐廳工作人員告新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)者。兔年將至，夜飯預(yù)訂火了。在去年12月份，在各大電商平臺(tái)索“年夜飯”便經(jīng)有豐富的產(chǎn)品線，而線下門店放年夜飯預(yù)訂的間則更早些，餐業(yè)普遍線上線下時(shí)發(fā)力，喜迎新。新京報(bào)記者采多家餐廳了解到目前很多年夜飯廂均已訂滿，可“一廂難求”，食火熱，線上預(yù)菜同樣備受追捧甚至很多餐廳堂菜品和預(yù)制菜均銷售，雙管齊下奪年夜飯市場(chǎng)。廂難求！有顧客前一年預(yù)訂年夜包廂1月11日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)者隨機(jī)撥打了全德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購(gòu)物中心店)、旺順閣魚(yú)頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚(yáng)府·游園驚夢(mèng)(北京SKP店)等多家餐廳的電話得知其年夜飯包均已經(jīng)訂滿，個(gè)餐廳大廳內(nèi)仍有置，同時(shí)店員建記者盡快預(yù)訂，估計(jì)這兩天就會(huì)滿了?！庇浾吡?到，很多餐廳在夕夜當(dāng)天會(huì)停止業(yè)，而營(yíng)業(yè)且有夜飯?zhí)撞偷牟蛷d并不會(huì)在這個(gè)活上做過(guò)多宣傳，部分是線下?tīng)I(yíng)銷給到店消費(fèi)的顧做介紹或者發(fā)傳。即便如此，預(yù)依然火爆?！昂?人都是提前一個(gè)就來(lái)預(yù)訂包廂。某餐廳工作人員訴記者。經(jīng)記者查了解，每桌年飯的堂食價(jià)格鮮低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單在200元以上)，預(yù)訂要交押金押金在300元至1000元不等，同時(shí)需要提前選套餐、定好菜品有些餐廳在除夕當(dāng)天是不翻臺(tái)的只接待預(yù)訂顧客還有的餐廳僅翻1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧客，廳只有幾桌可以待非預(yù)訂顧客，是店員提醒記者“如果不提前預(yù)，最好下午四五就過(guò)來(lái)，否則大率沒(méi)位置?！蓖?閣集團(tuán)副總裁崔健告訴新京報(bào)貝財(cái)經(jīng)記者：“截目前，旺順閣魚(yú)泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預(yù)訂年夜三百多桌，旺順海鮮廣場(chǎng)、披云宴等幾家主打高宴請(qǐng)的餐飲門店訂一百余桌。旺閣魚(yú)頭泡餅?zāi)暌?堂食套餐有多款擇，客單價(jià)從240元到370元不等?！蹦暌癸垺?廂難求”的情況局限于北京，全各地的餐廳均有類情況發(fā)生。1月10日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者了解，杭州知味觀的夜飯包廂早已被訂滿了，“我們年夜飯已經(jīng)30多年了，很多顧客完今年的就會(huì)把年的包廂預(yù)訂上現(xiàn)在我們大廳還三四桌的余額，他全滿了。”杭知味觀常務(wù)副總理、行政總廚陳青告訴記者。據(jù)永青介紹，杭州味觀每年的年夜都是爆滿，“每九、十月的時(shí)候我們的年夜飯菜就出來(lái)了，那時(shí)們會(huì)和預(yù)訂的顧再次確認(rèn)一下時(shí)、桌數(shù)、菜品等息?！痹谀暌癸?準(zhǔn)備工作上，由訂單很早就滿了所以可以提前預(yù)出春節(jié)期間餐廳需的菜品量，“們會(huì)提前半個(gè)月供應(yīng)商聯(lián)系，提我們對(duì)每種食材需求數(shù)據(jù)。也會(huì)前了解員工的返時(shí)間，做好春節(jié)間的培訓(xùn)和排班，春節(jié)假期上崗員工均按國(guó)家標(biāo)發(fā)放加班費(fèi)。”永青說(shuō)。在年夜菜單的設(shè)置上，陳永青介紹，杭知味觀每年都會(huì)菜單進(jìn)行微調(diào)，加一些市場(chǎng)流行，“我們主要根市場(chǎng)需求做調(diào)整比如現(xiàn)在新杭州越來(lái)越多，所以們就增加了一些口味的菜?！标?青說(shuō)：“預(yù)計(jì)今杭州知味觀年夜套餐的銷量和去差不多。”在他來(lái)，疫情期間，夜飯經(jīng)濟(jì)有過(guò)一低谷期，目前處回升狀態(tài)。緊抓年夜飯”機(jī)遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、峰休假伴隨著“十條”等政策出，疫情防控政策持續(xù)優(yōu)化，餐飲強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇中?！?順閣魚(yú)頭泡餅使有機(jī)鮮活鳙魚(yú)，確保春節(jié)期間市供應(yīng)，已從多個(gè)質(zhì)水源地預(yù)訂活25萬(wàn)斤。隨著門店生意逐步恢復(fù)召回了一百多名情期間離京的員，也聯(lián)系了不少時(shí)工、寒假工作補(bǔ)充。無(wú)論是堂、外賣、外送的夜飯?zhí)撞?，還是菜、臘味、魚(yú)頭餅預(yù)制菜禮盒，順閣為消費(fèi)者的夜飯餐桌做好了足準(zhǔn)備?！蓖?集團(tuán)副總裁崔余告訴記者。入行20多年來(lái)，胡大飯館此前的除夕夜是員工的聚會(huì)，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，今有所不同，胡大館將首次涉足年飯?zhí)撞?。談及?一決定的初衷，大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)勝滔告訴記者，可謂是供應(yīng)與需的雙向奔赴?！?元旦假期開(kāi)始，大飯館迎來(lái)了客量暴增，“元旦間，我們的營(yíng)收疫情前增長(zhǎng)了15%左右，客流量也恢復(fù)到了疫情前九成，現(xiàn)在客流每天都在增長(zhǎng)，休日漲幅更大。張勝滔表示：“為很多老顧客或面或電話來(lái)詢問(wèn)們這邊有沒(méi)有年飯，又加上我們解到今年除夕夜營(yíng)業(yè)的餐廳較多所以也想抓住這在經(jīng)營(yíng)方面的嘗機(jī)會(huì)?！庇浾吡?到，為了穩(wěn)崗留，胡大飯館鼓勵(lì)工就地過(guò)年，安錯(cuò)峰休假，今年1月份在京工作的工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還備有紅包。據(jù)悉今年除夕，胡大館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是午10點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)，目前已經(jīng)可以接受預(yù)訂，共有4款堂食套餐可供選擇，即“食年夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主?！?了豐富年夜飯?zhí)?的內(nèi)容，除了小蝦等經(jīng)典菜品，大飯館還特意推了干燒大黃魚(yú)等菜。張勝滔表示“目前我們主要線下推廣年夜飯餐，今年又是首除夕夜?fàn)I業(yè)，對(duì)那晚的客流量和業(yè)額，我們有著分積極的預(yù)期。預(yù)制菜成年夜飯寵，多家老字號(hào)食、預(yù)制菜兩手1月9日，高月給家里預(yù)訂的西貝貨禮盒就到貨了里面是8種預(yù)制菜，包括獅子頭、肚雞、牛大骨、蝎子、烤魚(yú)等等“我們?nèi)ツ昴暌?吃的就是預(yù)制菜當(dāng)時(shí)我買了12個(gè)菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成，只買了8個(gè)硬菜，下單早，活動(dòng)才399元，然后再讓我媽媽做幾菜就夠了?！庇?了解到，年夜飯制菜在去年便已火爆，今年熱度在持續(xù)，不少家和高月家一樣，擇了預(yù)制菜和自做菜相結(jié)合的方來(lái)操持年夜飯。1月9日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者從叮買菜等平臺(tái)了解，在1月2日至8日這周，年夜飯訂迎來(lái)首個(gè)高峰預(yù)制菜遭搶訂。咚買菜預(yù)制菜負(fù)人歐厚喜說(shuō)：“往年夜飯的預(yù)訂峰一般在春節(jié)前個(gè)禮拜，今年提了半個(gè)多月?！?了解，叮咚買菜推出“年夜飯預(yù)菜”預(yù)訂專區(qū)，中，主打家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)宴席“八碗”系列，上線半個(gè)月，銷量便破10萬(wàn)份；主打營(yíng)養(yǎng)健康、高端質(zhì)的海鮮預(yù)制菜很受歡迎，比如避風(fēng)塘炒面包蟹，一天被訂購(gòu)5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各知名餐廳，如上老飯店、綠波廊陶陶居、蘇浙匯，推出“年夜飯餐送到家”系列一周內(nèi)已被訂購(gòu)8000份年夜飯。同時(shí)，記者了解，很多餐廳為了住“年夜飯”機(jī)，不僅開(kāi)放堂食提供外賣，也上了自己的預(yù)制菜品。杭州知味觀年便首次推出了夜飯?zhí)撞偷念A(yù)制系列，“我們堂是每桌10人，預(yù)制菜主要是為了群體消費(fèi)者，準(zhǔn)了2到8人不等的分量，套餐種類多，主要在我們己的小程序上售，目前銷量還不，每天至少能賣十套，多的時(shí)候幾百套，也算是個(gè)新嘗試。”陳青告訴記者。老號(hào)餐飲品牌全聚也是堂食和預(yù)制兩手抓。據(jù)了解全聚德已推出“聚德”“川老大“豐澤園”三大牌的預(yù)制菜產(chǎn)品包括毛血旺、小肉、酸湯肥牛等品。而全聚德今為年夜飯定制的宴禮盒中，烤鴨必不可少的。在下門店接受堂食訂的同時(shí)，海底外送推出“開(kāi)飯”年貨套餐，提金湯酸菜魚(yú)、川椒麻魚(yú)等多款年飯預(yù)制菜?