(新春見(jiàn)聞)香港盆菜師守住舌尖上鄉(xiāng)村記憶中社香港1月26日電 題：香港盆菜師守住舌尖上鄉(xiāng)村記憶中社記者 韓星童隱身于香屋邨內(nèi)逾半紀(jì)的盛記，一間頗有些湖氣的老食。木雕的“”字招牌，酒瓶手作吊，藤制的屏與古色古香木椅，以及計(jì)靈活穿梭桌之間，不中氣十足地候?？?，處透著臥虎藏的豪邁之風(fēng)穿過(guò)餐廳，庭院角落的棵老樹(shù)下，著一排軍綠的帳篷，傳中的盛記掌大師楊九師正站在棚下用目測(cè)直徑一米的鐵鍋炒酸菜和木，馥郁氤氳鑊氣十足，邊幾個(gè)盆里放著芋頭、卜、炆豬肉“這是盆菜靈魂。”楊忙里偷閑，里動(dòng)作未停朝炆豬肉揚(yáng)揚(yáng)下巴。臨春節(jié)，正是菜訂單從四涌來(lái)之時(shí)，九每日在后忙得不可開(kāi)。等到將盆所需的食材一炒完，交工作人員擺裝盤，他才了喘口氣的夫，端著杯檸茶接受中社記者專訪談起他與盆的淵源?！?帝吃盆菜的事你聽(tīng)過(guò)吧”關(guān)于盆菜起源眾說(shuō)紛，楊九口中本是流傳最之一：相傳宋末年，宋皇帝因戰(zhàn)亂逃至新界圍，窮鄉(xiāng)僻壤啖好食，村急忙下將僅的食物加熱層層疊疊供在木盆內(nèi)獻(xiàn)皇帝，饑寒迫的宋帝覺(jué)這是天下最味的佳肴。長(zhǎng)在沙田小源村的楊九幼年記憶里盆菜是由“大簋”演變來(lái)，顧名思，通常上桌九道菜，放同一個(gè)大盆。圍村但凡白喜事，或年過(guò)節(jié)，整人便會(huì)齊聚堂鋪陳一席宴，舊日用盆，其后已用銻盆盛載用小熱爐燒，大家圍著氣騰騰的盆，談笑風(fēng)生品嘗美味。最多時(shí)有兩百人一起吃，煮飯的鍋徑比這桌子大?！睏罹?劃道，千百共吃盆菜的面陣勢(shì)，人鼎沸，震撼心，那場(chǎng)景終停留在他記憶中。到日“村里會(huì)飯的人都會(huì)幫手，不會(huì)飯的就負(fù)責(zé)盤、上菜。楊九的父親憑人人夸贊手藝年年掌，年僅八、歲的楊九則在一旁添柴薪，看著父做菜。久而之，也“看就了一身廚。所以當(dāng)楊在鄉(xiāng)村長(zhǎng)到多歲，出來(lái)的第一份工投身了飲食業(yè)，在時(shí)代起潮落里浮，也曾北上業(yè)，但最終兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回圍村，一頭入盛記后廚究起盆菜的道來(lái)，一心要還原出童鄉(xiāng)村的原始味。這些年市面上的盆銳意創(chuàng)新，類繁多，追矜貴者加入魚(yú)、海參、柱，標(biāo)新立者加入日本貝、波士頓蝦，各自引一場(chǎng)舌尖上革命。但楊并不眼紅，我不是不能，而是不想?！边^(guò)去十年，他始終持傳統(tǒng)圍村菜的二十一菜——古法切雞、明爐鴨、蠔豉、蝦、鯪魚(yú)球炆豬肉、蠔豬皮、新鮮鱔等?！拔?做盆菜主要幾個(gè)節(jié)日，秋節(jié)、重陽(yáng)、冬至、春、元宵節(jié)，完就差不多工了?！贝?是訂單涌入高峰期，據(jù)九回憶，前年春節(jié)期間單多逾3000個(gè)，有些客人從廣東遠(yuǎn)而來(lái)預(yù)訂，后來(lái)疫情影盛況不再，單縮水過(guò)半而今香港與地首階段“關(guān)”落實(shí)，九期待生意會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)古稀之齡的九，已頗有外高人之姿每日來(lái)到盛煮完一大鍋菜，便洗手村里去了，記者一連撲幾回空。他打算再煮幾盆菜，畢竟時(shí)客人吃到滑豬肉忍不夸贊他兩句足以讓他滿、開(kāi)心好久這道傳統(tǒng)的式過(guò)年佳肴他自幼年品過(guò)就始終停于味蕾深處對(duì)如楊九一的無(wú)數(shù)港人言，盆菜不寄托了“盆缽滿”“闔團(tuán)圓”等諸最美好的祝，也蘊(yùn)藏了種難以遣懷鄉(xiāng)愁，歲月夕間累積的辣酸甜，都大快朵頤的暢里回味無(wú)。 編輯：韓?