您的瀏覽器暫時(shí)無(wú)播放此視頻。?青新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外類(lèi)究，年古釀飄出新酒香“古來(lái)圣賢皆寂寞唯有飲者留其名。中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)長(zhǎng)，古人賦予了它禮”的內(nèi)涵、“道的意蘊(yùn)、“情”的介、“詩(shī)”的表達(dá)作為東方釀造界的型代表和楷模，黃更是以獨(dú)樹(shù)一幟的酒技術(shù)聞名遐邇，為傳統(tǒng)文化中一道醇厚”的符號(hào)。被為“黃酒北宗”的墨老酒擁有豐厚的化底蘊(yùn)，更是青島貴的城市品牌。作北方最為知名的黃生產(chǎn)企業(yè)，新華錦團(tuán)山東即墨黃酒廠限公司的前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生經(jīng)營(yíng)“即墨”牌即老酒全國(guó)聞名，其?承的即墨老酒“古六法”傳統(tǒng)釀造工被列為省級(jí)非物質(zhì)化遺產(chǎn)。在新消費(fèi)代，老字號(hào)如何講新故事？是擺在以墨老酒為代表的“深品牌”面前的新題。在堅(jiān)守“古遺法”傳統(tǒng)釀造工藝基礎(chǔ)上，即墨老酒斷深耕研發(fā)創(chuàng)新，內(nèi)求索,開(kāi)發(fā)備受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的“輕化”酒品，充實(shí)品矩陣，打造“陳老酒，四季飄香”新消費(fèi)格局；向外究，以互聯(lián)網(wǎng)思維新消費(fèi)場(chǎng)景，煥新牌價(jià)值，讓千年古飄出新酒香。新工傳承 堅(jiān)守品牌匠心走進(jìn)即墨天狗酒博物，古法的制酒工藝出馥郁的酒香，塵的酒壇靜默記載著光的流淌，北方黃文化和即墨的歷史承在這里匯總。盡中國(guó)最古老的黃酒百科全書(shū)”，也仿翻閱了一部厚重的島民族工業(yè)發(fā)展史即墨老酒素有“黃北宗”的美譽(yù)，在文化盛行的山東，墨老酒因地域特色歷史底蘊(yùn)而獨(dú)樹(shù)一，記載在古籍中的事，更讓即墨老酒了幾分傳奇色彩。戰(zhàn)國(guó)策·齊策》描了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推田單為大將，率眾城拒敵，并以醪酒賞將士，于是田單布火牛陣，大破燕。“百姓傾城中之慶賀，大宴數(shù)日。醪酒就是今天的即老酒。傳說(shuō)唐時(shí)詩(shī)李白游歷嶗山，看密友安期生道士，道長(zhǎng)用老酒招待李，李白詩(shī)興大發(fā)，誦《勞山》一詩(shī)曰“所期就金液，飛登云車(chē)?！?詩(shī)中所說(shuō) “金液”就是當(dāng)時(shí)即墨老酒。青島墨是大汶口文化的源地之一，人類(lèi)文的演進(jìn)伴隨著釀酒化的興起。春秋戰(zhàn)時(shí)期，即墨一帶釀老酒已極為興盛，為當(dāng)?shù)孛耖g最常用助興飲料和祭品，稱(chēng)“醪酒”；宋代后，即墨的老酒釀已成為當(dāng)?shù)氐囊淮?業(yè)，并有了壓榨技，俗稱(chēng)“老干榨”清代道光年間，即老酒產(chǎn)銷(xiāo)達(dá)到極盛期，不僅暢銷(xiāo)全國(guó)大商埠，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)本及南洋諸國(guó)，成當(dāng)時(shí)與浙江紹興黃齊名的著名黃酒品，確定了即墨老酒酒北宗的歷史地位“自古以來(lái)，即墨是一塊人口眾多、產(chǎn)豐富的繁榮之地其土地肥沃，特別宜黍子和小麥生長(zhǎng)地處嶗山水系，水優(yōu)良，甘甜爽口。祖?zhèn)冋抢眠@些酒的基本條件，開(kāi)了釀造老酒的先河”山東即墨黃酒廠限公司副總經(jīng)理傅展介紹，與南方黃采用稻米為原料釀不同，即墨老酒以米為主要原料，其本要高出數(shù)倍，因業(yè)界稱(chēng)即墨老酒為斤米釀斤酒”。承著深厚的歷史發(fā)展絡(luò)，即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝已有了四余年的歷史，亦隨1949年即墨縣黃酒廠的建立肥遺開(kāi)了的一頁(yè)。傅宗展介，酒廠在嚴(yán)格按照古遺六法”傳統(tǒng)釀工藝要求的同時(shí)，步總結(jié)出“守六法把五關(guān)”的工藝精?！笆亓ā奔矗?米必齊，曲蘗必時(shí)水泉必香，陶器必，湛熾必潔，火劑得；“把五關(guān)”即煪穈、加曲、發(fā)酵壓榨、陳儲(chǔ)。品質(zhì)好壞在毫厘之間。守好法、把好關(guān)，須反復(fù)實(shí)踐，深入研，做到爐火純青古法釀造工序繁雜需要時(shí)間的沉淀、心的打磨、品質(zhì)的守，方得一杯佳釀時(shí)至今日，即墨老依舊保持在制酒時(shí)有的煪糜法，煪糜讓大黃米在加熱過(guò)中焦而不糊，需要煮邊鏟邊攪，時(shí)刻察糜的濃稠和色澤化，因此沒(méi)有任何機(jī)器設(shè)備可以替代只能人工操作。籍形成了即墨老酒紅透明、微苦焦香、味深長(zhǎng)、盈盅不溢獨(dú)特風(fēng)格。因?qū)︶?工藝的堅(jiān)守與把關(guān)即墨老酒歷千載傳不失傳統(tǒng)味道，于2006年被國(guó)家商務(wù)部授予首批“中華字號(hào)”，2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀工藝被列入“山東級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。堅(jiān)守古法并等于因循守舊，即老酒將傳承與創(chuàng)新為一體，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)求，持續(xù)加大創(chuàng)新入。企業(yè)現(xiàn)擁有1個(gè)省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心1個(gè)省級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年證銷(xiāo)售收入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時(shí)，與國(guó)海洋大學(xué)、四川學(xué)、青島大學(xué)等高開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作。代在變，但酒香依。傳承匠心、守正新，千年古釀?wù)?發(fā)新的勃勃生機(jī)。產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒的名字上就可以感老酒的地域特色，為即墨的瑰寶，青的“老字號(hào)”品牌千年老酒也曾面臨展的瓶頸，那就是何增強(qiáng)品牌的美譽(yù)和影響力，從即墨從青島走向全國(guó)。即墨老酒的銷(xiāo)售季性比較明顯，以前制于加熱飲用和冬時(shí)令等因素，即墨酒的市場(chǎng)規(guī)模難以大。同時(shí)，即墨老在古代都是作為藥，因具有活血祛寒通經(jīng)活絡(luò)的養(yǎng)生效，又被譽(yù)為長(zhǎng)壽酒消費(fèi)受眾的年齡偏，年輕人很少?lài)L試”傅宗展介紹。面消費(fèi)的升級(jí)和日益樣化的市場(chǎng)需求，何讓即墨老酒品牌久彌新？即墨老酒擇了主動(dòng)突圍，豐產(chǎn)品矩陣，持續(xù)深創(chuàng)新，并結(jié)出累累果。在國(guó)內(nèi)沒(méi)有先可循的前提下，即老酒結(jié)合自身工藝點(diǎn)和產(chǎn)品屬性，通產(chǎn)學(xué)研合作，成功發(fā)了適宜夏季飲用可冰鎮(zhèn)的清逸美即老酒?！扒逡菝兰?老酒酒體金黃、免熱、更適宜年輕群。此外，利用現(xiàn)代物工程技術(shù)釀造干即墨老酒、一種黍釀酒酵母及其應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，填了行業(yè)空白。”傅展介紹。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)新品“清逸美”斬有“酒業(yè)奧斯卡”稱(chēng)的青酌獎(jiǎng)“2020年度酒類(lèi)新品（黃酒類(lèi)）舉父稱(chēng)號(hào)，可冰著喝的即墨老酒極大地豐富和拓展即墨老酒的飲用場(chǎng)。廣受好評(píng)的“清美”產(chǎn)品只是即墨酒加速創(chuàng)新的一個(gè)影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了津青梅酒，它以優(yōu)的即墨老酒為基酒加入青梅鮮果浸漬黍米的補(bǔ)中益氣，上青梅的收斂生津相得益彰，成就了和清新，酸甜爽口口感，有開(kāi)胃、解、提鮮的功效，深年輕消費(fèi)圈層的喜。新商業(yè)時(shí)代，消者不僅僅是選購(gòu)品，而是通過(guò)品牌來(lái)義自身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵，讓牌文化更貼近年輕的情感歸屬與價(jià)值同?！帮嬕槐嗝?，仿佛穿越千年時(shí)，既可以感受三國(guó)雄‘青梅煮酒’的情，又能體會(huì)到大文人‘一曲新詞酒杯’的風(fēng)雅?！备?展介紹。品牌的深挖掘，產(chǎn)品矩陣的富，讓即墨老酒逐打開(kāi)了全國(guó)市場(chǎng)，僅在廣州、東北等廣受歡迎，甚至在南方黃酒當(dāng)?shù)赖慕?地區(qū)，也拓展下了方疆域。新消費(fèi)表? 煥新品牌價(jià)值“岑夫子，求山丘生，進(jìn)酒，杯莫停。與歌一曲，請(qǐng)君為我耳聽(tīng)。鐘鼓饌玉不貴，但愿長(zhǎng)醉不愿……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務(wù)廳請(qǐng)，在青島嶗山流河沙灘，首次開(kāi)啟齊魯山海行”直播場(chǎng)活動(dòng)，在對(duì)即墨酒進(jìn)行介紹時(shí)，董輝吟誦了李白知名詩(shī)篇《將進(jìn)酒》。短7分鐘，即墨老酒的近萬(wàn)箱庫(kù)存“秒”，整場(chǎng)直播拉動(dòng)售額136萬(wàn)元。此后的一段時(shí)間，即老酒的抖音、京東淘寶旗艦店銷(xiāo)量都來(lái)了大幅增長(zhǎng)。互網(wǎng)時(shí)代，古韻十足即墨老酒，也需要備“流量”思維。傅宗展介紹，即墨酒自2014年開(kāi)始逐漸構(gòu)建線下線上合的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，也國(guó)內(nèi)黃酒類(lèi)首批在貓、京東等電商平建立旗艦店的品牌經(jīng)過(guò)多年的持續(xù)深，目前線上平臺(tái)的量每年能達(dá)到30%~50%的速度增長(zhǎng)，搭乘直播的東風(fēng)即墨老酒迅速成立視頻直播團(tuán)隊(duì)，對(duì)墨老酒進(jìn)行品牌推?！拔覀儾粌H是單推薦產(chǎn)品，而是通介紹即墨老酒幾千的悠久歷史，非物文化遺產(chǎn)的釀造技，展現(xiàn)即墨酒文化厚的底蘊(yùn)，讓更多了解到青島還有即老酒這個(gè)民族品牌”傅宗展說(shuō)。老字的新表達(dá)，讓即墨酒走出一條的獨(dú)特線，深度串聯(lián)即墨酒的文化消費(fèi)體驗(yàn)工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，新即墨老酒的品牌值。近年來(lái)，即墨酒廠不斷開(kāi)辟新的費(fèi)場(chǎng)景，建設(shè)了即老酒古城體驗(yàn)店和墨老酒城市體驗(yàn)店將店面作為傳播黃文化、增強(qiáng)與消費(fèi)互動(dòng)的重要場(chǎng)景，過(guò)文化引導(dǎo)的方式滿足不同消費(fèi)群體于即墨老酒的了解體驗(yàn)、購(gòu)買(mǎi)需求。致力于制酒研發(fā)外山東即墨黃酒廠還打造即墨老酒工業(yè)化旅游為目標(biāo)，建了集旅游參觀、工展示、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)、學(xué)、購(gòu)物于一體的墨老酒博物館，通工業(yè)旅游的方式，伸黃酒產(chǎn)業(yè)鏈。在耕酒文化傳承發(fā)展同時(shí)，即墨老酒也在守正創(chuàng)新的同時(shí)續(xù)飄香。“我們將強(qiáng)對(duì)即墨老酒非物文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的保和利用，進(jìn)一步挖即墨老酒深厚的歷文化底蘊(yùn)，建設(shè)‘北’最大即墨老酒化產(chǎn)業(yè)園，最大的墨老酒生產(chǎn)中心，大的即墨老酒原酒易中心，把即墨老做成山東酒的代表‘魯酒’?！备底?表示。“面向未來(lái)我們要立足于黃酒久的文化內(nèi)涵，做黃酒+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強(qiáng)墨黃酒產(chǎn)業(yè)。”傅展告訴記者，即墨酒的品牌打造還需不斷傳承創(chuàng)新，接時(shí)間的檢驗(yàn)。品牌魂，存于匠心。作品質(zhì)標(biāo)桿的即墨老，未來(lái)將怎樣續(xù)寫(xiě)牌的新故事？值得待?！静稍L手記】個(gè)老品牌的青春突老品牌復(fù)興壯大是個(gè)持續(xù)性的命題，有資格寫(xiě)入商學(xué)院例的企業(yè)仿佛并不。一方面，社會(huì)各認(rèn)為老品牌是一座市的瑰寶，都希望識(shí)之士出手扶持做；另一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人才緊、體制不活等因素多數(shù)老品牌的發(fā)展舉步維艱。對(duì)于青的老品牌來(lái)說(shuō)，也體如此。1989年，雞牌味精、青島酒、金鹿自行車(chē)、山可樂(lè)、金錨手表為青島第一代輕工“五朵金花”。1990年，青島市政府授予包括蟜即墨”即墨老酒等11項(xiàng)產(chǎn)品“青島金花”稱(chēng)。榜上有名的青食奶餅干、琴島電冰、青島自動(dòng)曝光照機(jī)、得貝電冰柜、德曼自行車(chē)、金羊鞋等品牌都曾享譽(yù)時(shí)。30多年后的今天，其中半囂在青大本營(yíng)知名度都已很低，甚至了無(wú)蹤。在這一過(guò)程中，遺屬性和地方特色郁的老字號(hào)——即老酒走出了一條穩(wěn)升級(jí)的道路，其有不紊的一路解決老牌成長(zhǎng)桎梏枷鎖的徑頗有啟示意義。體來(lái)看，制約老品發(fā)展的因素主要有個(gè)：一是體制不夠活，多由國(guó)有或者體經(jīng)濟(jì)起步，市場(chǎng)映不夠靈敏；二是術(shù)相對(duì)落后，獨(dú)特藝是老品牌的標(biāo)配在與現(xiàn)代化生產(chǎn)的衡中直接敗下陣來(lái)三是從事行業(yè)相對(duì)統(tǒng)，在時(shí)代發(fā)展的潮中，失去年輕人熱愛(ài)。那么，即墨酒品牌所屬的山東墨黃酒廠是怎么解這一系列問(wèn)題的呢首先是賦予靈活體。誕生于改革開(kāi)放期的山東即墨黃酒，長(zhǎng)期受限于傳統(tǒng)理體制內(nèi)，直到并新華錦集團(tuán)，在過(guò)20年間，在新華錦集團(tuán)的支持下，山即墨黃酒廠投入巨改造生產(chǎn)環(huán)境、新包裝生產(chǎn)線、加大場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度、推進(jìn)制體制改革，獲得高速發(fā)展的機(jī)會(huì)。至今日，新華錦集擁有直屬和控股企百余家，員工近萬(wàn)，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域涉及國(guó)貿(mào)易、醫(yī)養(yǎng)健康和材料產(chǎn)業(yè)。山東即黃酒廠也激活了企發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，繳利稅長(zhǎng)期占據(jù)即市全部黃酒企業(yè)納總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工。老字號(hào)品牌普遍有顯著的地域特色多數(shù)都是非遺產(chǎn)品山東即墨黃酒廠也例外，其工藝核心“古遺六法”傳統(tǒng)造工藝。2018年，山東即墨黃酒廠即墨區(qū)鰲藍(lán)路106號(hào)整體搬遷至龍山道辦事處開(kāi)河路666號(hào)，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合奠了基礎(chǔ)。據(jù)山東即黃酒廠有限公司副經(jīng)理傅宗展介紹：新工廠的釀酒車(chē)間煪糜工段已全部采環(huán)保的生物質(zhì)做燃取代了燃煤，并自研發(fā)了電磁蒸煮鍋機(jī)械化程度更高；化工段全部采用了有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的型糖化機(jī)，提高了產(chǎn)效率。”新工廠產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了跨越式翻倍提升，具備了入開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)乃國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)能基。再次是迎合年輕費(fèi)。老品牌的固有性是把雙刃劍，一面，品牌形象根植消費(fèi)者心中，在市上具有極強(qiáng)的消費(fèi)流能力，另一方面品牌的傳統(tǒng)形象在費(fèi)者心目中根深蒂，扭轉(zhuǎn)起來(lái)十分艱。即墨老酒給消費(fèi)的固有印象就是年者飲用和秋冬季節(jié)用。而當(dāng)下時(shí)代，牌要想發(fā)展，一定迎合年輕人的喜好消費(fèi)渠道，讓老字國(guó)潮、新國(guó)貨真正達(dá)年輕人，是很多字號(hào)最關(guān)心的話題針對(duì)這一痛點(diǎn)，在品創(chuàng)新方面，山東墨黃酒廠推出了更宜年輕群體、適宜季飲用、可冰鎮(zhèn)的逸美即墨老酒。在道創(chuàng)新方面，通過(guò)播帶貨的方式，打地域消費(fèi)限制，產(chǎn)挺近廣東、浙江、蘇、上海等地。銷(xiāo)渠道、消費(fèi)群體的重突破，讓即墨老在年輕人的心目中起波瀾。老字號(hào)企既要“守正”，守傳統(tǒng)工藝，讓非物文化遺產(chǎn)代代相傳更要“創(chuàng)新”，主擁抱數(shù)字化浪潮，動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。過(guò)程艱辛的，但一旦突，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)展堅(jiān)固護(hù)城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一金花培育企業(yè)和青市民營(yíng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)軍標(biāo)企業(yè)，這是業(yè)界對(duì)個(gè)老品牌幾年來(lái)的春突襲之路的肯定千年古釀?wù)跓òl(fā)的勃勃生機(jī)?