陳人澤正在做“仔煎”。 呂明 攝中新網(wǎng)福州1月22日電 (彭莉芳)盡管兩岸“小三通”客運航線分恢復(fù)通航了，人澤還是選擇留福州過年，籌劃陳家蚵仔煎”的發(fā)展。農(nóng)歷正月一，陳人澤就趕廈門曾厝垵考察準(zhǔn)備在廈門這個海旅游城市的“紅”小漁村尋一新租鋪，擴大“家蚵仔煎”的生版圖。陳人澤正做“蚵仔煎”。 呂明 攝從獨自一人在福州打拼，給攤鋪招徠助手再到如今有了三連鎖品牌攤鋪，人澤的生意可謂紅火火。“看夏能不能把兒女們過來，一家人在陸團圓，一起打。”這是60歲的臺灣美食業(yè)主陳澤的兔年“新”。陳人澤來自臺，在福州市臺江寧化路夜市經(jīng)營一家名為“陳家仔煎”的攤鋪。入寧化路夜市，著人流走，在人最為涌動的攤位，就能找到忙著蚵仔煎的陳人澤陳人澤正在做“仔煎”。 呂明 攝“價不高，味鮮，老板很親切，加上許多當(dāng)?shù)?紅博主的推薦，“陳家蚵仔煎”許多本地美食推榜單上名列前茅往來的食客，也歡稱陳人澤為“澤”。陳人澤告記者，生意最好時候在夏天，年橫跨老中青的食頂著夏夜余熱慕食”而來，只為嘗他做的臺灣小“蚵仔煎”，每限售三百份。陳澤準(zhǔn)備從住地出。 呂明 攝蚵仔煎是閩臺傳統(tǒng)小，“人氣”在兩夜市居高不下。開雞蛋，鋪上海，倒入地瓜粉漿待表面煎到金黃撒上豆芽青菜，淋上咸甜的醬料一份軟嫩鮮甜的仔煎就“大功告”。在陳人澤看，蚵仔煎制作簡，風(fēng)味極佳的關(guān)，在于食材的新和醬汁的地道。此，陳人澤的廚里沒有隔夜食材雞蛋、包菜、黃芽須趕早市購買牡蠣則請人從海送來。下午三點完菜后，他將西柿現(xiàn)榨成汁，將、鹽、蒜、醋按例攪勻，靜置些。“這樣做雖麻，但味道好！”人澤說，醬汁有新鮮的酸味”，時“生津”，是宗的臺灣南部口。陳人澤正在清餐車。 呂明 攝除夕，他給自己了個假，用一頓鍋犒勞過去辛勞一年，與遠(yuǎn)在臺的家人視頻連線家常。陳人澤的母在臺灣逢甲夜賣了六十幾年的仔煎，他也耳濡染，傳承了家中好手藝。他說，己一輩子就做了件事，一是年少在臺灣開了10年車廠做汽車裝配二是2003年看到大陸的發(fā)展前，跨海到義烏做易；三是2009年在大陸重拾蚵煎這一老本行。死小孩，家里很還不趕緊回來。陳人澤向記者繪繪色地模仿父母年從電話傳來的怨。但他還是選留在大陸發(fā)展，當(dāng)然要留在這，證它強起來。”幾年來，陳人澤著他的蚵仔煎，波于大陸大大小的美食展做展銷也“跑透了”大的大好河山。陳澤正在制作“蚵煎”秘制醬汁。 呂明 攝“大陸的地理我知道，小候教科書上都有！”《三國演義是陳人澤的啟蒙本，一有時間，就跑去看看書中城市，如赤壁、州、襄陽、南充。到常山趙家莊，他尤為興奮，是常勝將軍趙子的故居，趙子龍他最愛的三國人。奔走于天南海，他感慨于大陸員遼闊，風(fēng)味小數(shù)不勝數(shù)，每個方有不同的文化色與人文風(fēng)情，北方美食量大，方菜精致小巧、偏酸甜，西北面堪稱一絕”。他說：“如果到四做蚵仔煎，得做麻辣味才有人吃”陳人澤也感慨陸基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)別是交通的進(jìn)步“現(xiàn)在，許多城之間‘一日生活’形成了。十幾來，大陸人的生是往上升的?！?年前，陳人澤機巧合來到福州，準(zhǔn)當(dāng)?shù)匾故薪?jīng)濟發(fā)展前景，一頭進(jìn)福州夜市做連小吃，推廣臺灣仔煎?！皷|西煮來是對客人的責(zé)，味道失之毫厘客人都吃得出來”三年來，他根當(dāng)?shù)厝说目谖兑?客戶的反饋，不調(diào)整食材出搭配例，這是他的攤受顧客青睞的原。今年，陳人澤把蚵仔煎攤鋪開閩南，極具人流的旅游勝地曾厝成為首選。他表，希望能在與臺人文風(fēng)情相似的南，推廣更豐富臺灣美食。“陳蚵仔煎”春節(jié)打，不少老顧客紛在微信上問陳人什么時候可以再到蚵仔煎?！氨M盡快，只要釣?zāi)?的漁民開工，我復(fù)工。”陳人澤呵呵答道。 編輯：劉思?