原標(biāo)題：快過年，這些辦年貨秘你get了嗎？肉價(jià)差十倍 家養(yǎng)的肉就更好嗎？過少不了買點(diǎn)生鮮類囤起來，做年飯的時(shí)候給親戚友露上一手。不，挑肉可是有講的。許多人看到純天然”“家養(yǎng)等字眼就會(huì)將其“無公害”等同來，但事實(shí)確實(shí)此嗎？“家養(yǎng)”不一定更好所謂無公害”是指在產(chǎn)過程中嚴(yán)格按國(guó)家相關(guān)法律法的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，培育到圈舍設(shè)計(jì)飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)理、疫病防治、宰加工、儲(chǔ)存、輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都過有效而嚴(yán)格的理控制，肉品在官指標(biāo)、理化指尤其是安全衛(wèi)生標(biāo)均達(dá)到或超過家及國(guó)際質(zhì)量標(biāo)。而實(shí)際的“家”并不能達(dá)到上條件，相反還可會(huì)存在散養(yǎng)條件、家禽畜營(yíng)養(yǎng)不面、疫情監(jiān)管不位等問題，從而響肉的品質(zhì)。此，肉的品質(zhì)還受地、品種等多方的影響，因此，們?cè)谶x擇肉品時(shí)可只看字眼。各肉類中瘦肉營(yíng)養(yǎng)分相近但脂肪含差別大買肉時(shí)，價(jià)肉好不好，營(yíng)成分是關(guān)鍵。盡肉類都是優(yōu)質(zhì)蛋質(zhì)的良好來源，是不同肉類的營(yíng)素比例也不盡相。肉類有紅肉和肉之分，“紅肉是指在烹飪前就現(xiàn)紅色的肉，如肉、牛肉、羊肉哺乳動(dòng)物的肉。白肉”則是指肉呈淺白色的肉類如禽類、魚類、殼類動(dòng)物的肉等從營(yíng)養(yǎng)角度看，種肉類中，其瘦所含的營(yíng)養(yǎng)成分近，約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無機(jī)鹽1%，其余為水分，但各種肉孔雀中脂含量差別很大。般來講，紅肉中脂肪以飽和脂肪主，膽固醇含量高，其中豬肉的肪含量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚肉的性比更高相比而言白肉則具有肌纖細(xì)膩、脂肪含量且不飽和脂肪酸量高等特點(diǎn)。常的禽類中鴨肉脂含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可見，禽肉和魚含有更均衡的蛋質(zhì)與脂肪的比例也更易于人體的化吸收，建議常。雖然目前豬肉是我國(guó)主要肉類費(fèi)品種，但事實(shí)豬肉并不是蛋白攝入效率最高的類。獲取相同質(zhì)的蛋白質(zhì)，雞肉魚肉的價(jià)格更實(shí)，而且雞肉和魚的脂肪含量較低更有益于身體健，性價(jià)比更高。比之下，豬肉脂含量高，多吃豬還容易增加超重肥胖以及慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，所以肉和魚肉的性價(jià)更高。吃肉雖好 但不要貪多需要意的是，吃肉雖，但也不要貪多《中國(guó)居民膳食南（2022）》中建議：魚、禽蛋和瘦肉攝入要量，每天120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好吃魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉不宜超過500g。優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙和腌制肉制品。對(duì)品種，控制攝量，養(yǎng)成健康吃的意識(shí)，才可以助我們?cè)谶^年期實(shí)現(xiàn)健康飲食，輕腸胃負(fù)擔(dān)，避消化不良等身體適的情況發(fā)生?（文/馬博士健康團(tuán)黎牧夏博士、世軍博士科學(xué) 審核/馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)教授）過年了想點(diǎn)新油、好油但告標(biāo)簽看花了眼琳瑯滿目的食用怎么挑？飲食習(xí)與心血管疾病的病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)而食用油的攝入其中重要的一環(huán)為了家人和自己健康著想，我們選擇好的油來制過年美食，那么用油該如何甄別擇？“壓榨”與浸出”有何區(qū)別品牌油安全系數(shù)差別在食用油標(biāo)上注明的加工方，壓榨油的加工藝是“物理壓榨”，安全、衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)和原汁原味受消費(fèi)者喜愛，價(jià)格較高；浸出的加工工藝是“學(xué)浸出法”，化浸出，出油率高成本低，價(jià)格相便宜。有些消費(fèi)害怕浸出制油中出現(xiàn)溶劑殘留的題，其實(shí)大可不擔(dān)心，大家在購(gòu)過程中，只要認(rèn)大品牌，產(chǎn)品質(zhì)就有保障。選油根據(jù)用途選分級(jí) 四級(jí)特點(diǎn)各不同食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)油的品質(zhì)其分成了四級(jí)，四級(jí)到一級(jí)，級(jí)越高，油脂精煉度越高。一級(jí)、級(jí)油適合較高溫的烹調(diào)，如爆炒油煎、干炸等，害成分的含量較，但同時(shí)許多營(yíng)成分也流失了，維生素E和植物甾醇；三級(jí)、四級(jí)不適合高溫加熱較適宜燉菜、做等，雜質(zhì)較多，時(shí)也保留許多營(yíng)成分。“純正油要換著吃想偷懶選“調(diào)和油”每種油，都有自己優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，在肪酸組成和營(yíng)養(yǎng)分都有所欠缺。議大家適當(dāng)調(diào)換同種類食用油。果覺得調(diào)換很麻，最省事偷懶的法就是選用調(diào)和。正規(guī)的調(diào)和油是經(jīng)過科學(xué)配比食用植物調(diào)和油具備各種油中的樣營(yíng)養(yǎng)成分，同可滿足人體對(duì)各脂肪酸的需求。買時(shí)挑選小包裝以幫助防氧化無是哪種油，只要合我國(guó)食用油脂量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)，都可安全放心根據(jù)自己的需求擇。但由于油脂易氧化，建議盡選擇小包裝的食油，減少打開后空氣的接觸時(shí)間減少油脂酸的酸。什么是好油？點(diǎn)看油酸含量油含量是評(píng)定食用品質(zhì)的重要標(biāo)志一。油酸被稱為養(yǎng)界的“安全脂酸”，是單不飽脂肪酸，有抗氧、降低膽固醇、血脂、有利于心血管健康的作用油酸含量在75%以上的食用油被定為“高油酸油，對(duì)心臟有益。欖油中油酸含量55%-80%，花生油為36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學(xué)研究中食用橄欖油、茶油、亞麻籽油等油酸型食用油已廣泛證明可以降心血管疾病的風(fēng)。（文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院養(yǎng)主任技師）過堅(jiān)果到底該怎么、怎么吃？每逢節(jié)，大家都會(huì)跑大小超市、農(nóng)貿(mào)場(chǎng)，出門“掃貨，網(wǎng)購(gòu)生鮮等各農(nóng)副產(chǎn)品，似乎貨總也買不完。果作為人們休閑接待客人、饋贈(zèng)友的佳品，可以機(jī)體補(bǔ)充能量、物質(zhì)和多種維生。過年囤貨怎么得了堅(jiān)果呢？可果如何選、吃多、怎么吃才健康您了解嗎？今天跟您分享下囤堅(jiān)的小技巧：1.堅(jiān)果好吃，但不要吃堅(jiān)果主要包括桃、扁桃仁、杏、腰果、開心果松子、南瓜子、生、葵花子等，些也都是我們過購(gòu)買年貨時(shí)很受迎的品種。從營(yíng)角度來說，堅(jiān)果含蛋白質(zhì)、脂肪礦物質(zhì)（鉀、鈣鋅）、維生素（生素E和B族維生素），因其富含飽和脂肪酸，所適量食用有益健，其中松子、核的多不飽和脂肪量較高。不過堅(jiān)屬于高能量食物過量食用會(huì)導(dǎo)致重和肥胖，到底多少才算是適量？《中國(guó)居民膳指南（2022）》建議大家每周入堅(jiān)果50~70g，平均到每天就是10g左右，大概就是用手拿一的量。2.堅(jiān)果可囤，但要防“哈味”堅(jiān)果脂肪含高，久存的堅(jiān)果環(huán)境作用下極易生氧化、酸敗，成游離脂肪酸、氧化物、醛、酮物質(zhì)，產(chǎn)生一股鼻難聞、又苦又的味道，即我們常所說的“哈喇”，食用后可能刺激消化道，產(chǎn)不適，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹等癥狀。如果長(zhǎng)食用，可能會(huì)損肝臟，增加慢性傳染性疾病的風(fēng)。3.選購(gòu)堅(jiān)果有什么訣竅第一，積堅(jiān)果時(shí)，注意看生產(chǎn)日期和保期，最好選擇新、當(dāng)季、在保質(zhì)內(nèi)的堅(jiān)果。不買期或臨期食品，照食品標(biāo)簽上標(biāo)的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存最好放置在陰涼干燥處。另外，于堅(jiān)果儲(chǔ)藏不當(dāng)話容易發(fā)生氧化質(zhì)，因此，購(gòu)買應(yīng)在干燥處密封存。第二，建議家選擇無鹽、無加糖、無油的原堅(jiān)果，培養(yǎng)少鹽少油、控糖的飲習(xí)慣。當(dāng)看到外裝上注有鹽焗、香、奶油、蜂蜜琥珀等字眼時(shí)，們一定要看看配表，通常這些堅(jiān)都添加了鹽、糖油，要特別注意第三，推薦購(gòu)買立小包裝的堅(jiān)果食品，若在食用程中出現(xiàn)哈喇味應(yīng)停止食用。（/高春海 天津市疾病預(yù)防控制中醫(yī)師注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師