人民日報2023年1月21日 8版濃濃年味 美食飄香王哥莊饅頭。青島市嶗山區(qū)哥莊街道供圖紅紅火火蒸饅王? 溱“李嬸，泡上引子發(fā)好面，咱們做大饅頭嘍！”張叔，蒸饅頭就看你的了。力要足，火苗要旺！”逼仄大雜院里，一聲聲呼喊聲響，全院的人都聽得清清楚楚隨后李嬸忙著找出面盆，把面引子泡開；王大娘把一堆卡子”洗了又洗，擦了又擦張叔把爐灶用柴火點燃，然“呼噠呼噠”拉起風箱，火一陣陣竄出爐膛，把廚房映通紅。不一會兒，熱騰騰的汽從開著的窗戶飄出，風箱呼噠呼噠”響得更歡了。過蒸饅頭，是迎年的重要內(nèi)容一。在家鄉(xiāng)青島，過去逢年節(jié)祭祀先人，饅頭必在其列可見饅頭在人們心目中的地。如今，饅頭雖已成為平常物，但寓意依舊深遠。做饅要“發(fā)面”，要“火蒸”，“發(fā)家”“蒸蒸日上”等諧美詞相關聯(lián)，也是人們新年景的一種表達。所以，盡管下食物極為豐富，購買也十方便，許多人還是保留著過蒸饅頭的習俗。做饅頭少不“棗餑餑”。把洗凈的棗均插進白白圓圓的面團上，乍看就像一座“棗山”。也有把大棗切成片，棗核去掉，在饅頭上，呈魚鱗狀，像一肥胖的“棗魚”，又像一只滿硬刺的“刺猬”。坊間對棗的解讀多按諧音來：鴻運頭，紅紅火火，是幸福吉祥象征。棗餑餑不僅在視覺上看，而且吃起來香甜，寓意吉祥。吃了過年的棗餑餑，迎來一年的好運氣。除了做頭，蒸“卡子”也是過年不缺失的面食。“卡子”是一木刻模具，專門用來制作各花樣面食，人們將用其制作來的面食也稱作“卡子”。卡子”實際也是饅頭的一種只是式樣不同而已。“卡子模具有大有小，有長有短，方有圓?！翱ㄗ印钡幕y圖很多，常見的有魚、桃、蓮、蟬、十二生肖等，還有囍、福字、壽字，寓意著年年余、吉祥如意、平平安安。般過了小年，大院里就會熱起來。鄰里間相互幫忙，有提供“老引子”，有的指導發(fā)面”，大娘大嬸會幫著雙工的人家忙乎；家里有“卡”的都會貢獻出來，一家家擊鼓傳花”輪流用。有大鐵的人家，那些日子甚至到鄰做飯，大鐵鍋專門讓給鄰居蒸饅頭。從早到晚，你來我，東家串西家走，那歡樂、諧、溫馨的氣息籠罩著整個院，讓人感到過年的美好。頭蒸好后，要放在陰涼干燥。半世紀前，普通人家沒有箱冰柜，過道、走廊這些陰的地方都被利用起來。用干的紗布把饅頭、“卡子”包，外面再包上一層保護層，者放進缸里、壇子里、紙箱，放十幾天沒問題。有的保得當，出了正月還鮮美如初正月里是口福勁爆的日子。著鹵肉、炸魚和現(xiàn)炒的蔬菜喝上二兩小酒，再吃上個白的大饅頭或“卡子”，那幸感，簡直沒得說！進入21世紀，一些傳統(tǒng)的習俗在慢慢變，但它們的“根”還在，多地被賦予了新的內(nèi)容、新形式，變得越發(fā)令人喜愛。在過年，人們可以到超市隨所欲地挑選各式饅頭、“卡”，不用再親自動手發(fā)酵、面、揉形了。饅頭也成了家人致富的工具。青島的王哥十幾年前就成立了大饅頭生基地，街道辦事處負責把好材料關”“質量關”“信譽”：酵母統(tǒng)一提供，面粉每一次招標，既保證了面粉的養(yǎng)和檔次，也鼓勵周邊農(nóng)民種糧種好糧。以大饅頭為主產(chǎn)品，同時配以“燕子”“壽桃”“富貴魚”“棗花糕等花樣饅頭為副品的產(chǎn)業(yè)鏈讓嶗山腳下這塊土地呈現(xiàn)出派欣欣向榮的美好景象，更當?shù)卮迕駥崒嵲谠诘貒L到了同富裕的甜頭?