廣州中國(guó)大酒店晶殿內(nèi)，市民舉共享年夜飯“廚加班加點(diǎn)，都趕上市民下單的速！”文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂(lè)“今晚除夕夜，得大家團(tuán)圓，出吃飽過(guò)年！”21日，壬寅虎年的后一天下午，來(lái)廣東揭陽(yáng)的林霞家人在家里洗漱番后換上新衣服準(zhǔn)備前往新群海酒樓吃年夜飯。晚的這家酒樓，廂已經(jīng)早早被預(yù)完。經(jīng)歷了三年情，這頓年夜飯于許多久未團(tuán)圓家庭來(lái)說(shuō)，多了份珍貴和希冀。日來(lái)，記者從廣多家餐飲店了解，早在一周之前年三十午、晚飯段的包間便已被數(shù)預(yù)訂完畢。在個(gè)除夕的晚上，城晚報(bào)記者在多餐館看到，許多民走出家門(mén)去餐吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”外，不少餐飲店是推出了兔年主套餐，成為年夜中的“香餑餑”老字號(hào)“一位難”走進(jìn)廣州繁華流花商圈，年味面而至。記者了到，今年中國(guó)大店各餐廳的年夜預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶，68桌的團(tuán)年宴已全部訂滿(mǎn)。而新升級(jí)后的四季國(guó)，第一輪年夜的包房和大廳也部訂滿(mǎn)，并且有人在預(yù)定第二輪離中國(guó)大酒店不處，融合地道嶺文化特色的東方館也是市民年夜的首選地之一。方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)向記者透露，今團(tuán)年飯預(yù)訂十分爆。幾天前，年十除夕年夜飯中廳已接近九成預(yù)，VIP房間更是半個(gè)月前已經(jīng)訂。記者在東方賓現(xiàn)場(chǎng)看到，為了更多的客人提供多的餐位，賓館開(kāi)了宴會(huì)廳。同是老字號(hào)酒樓的園酒家、大同酒都向記者給出了似的說(shuō)法。據(jù)北酒家總經(jīng)理雷良紹，酒家的年夜分為兩輪，第一是除夕當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分，第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿(mǎn)。大同酒家品牌總冼一峰介紹，門(mén)6月份就有客人預(yù)訂年夜飯，大部都是熟客。大同家年夜飯兩個(gè)時(shí)的包間均已全部滿(mǎn)?！耙忸^菜”是主角老廣的年飯餐桌上，盆菜必不可少的。據(jù)一峰介紹，大同家今年年夜飯中盆菜的銷(xiāo)售量比年提高至少50%，“我們加班加都趕不上市民下的速度！”冼一告訴記者，大同家368元的樂(lè)融融盆菜尤其受歡，與去年同期相銷(xiāo)售量增長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，然價(jià)格稍高，但受到了市民的追，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)過(guò)我們的預(yù)期，快就銷(xiāo)售一空！“食嘢要講意頭。在廣東，除了菜以外，吃年夜最重要的習(xí)俗之便是吃“意頭菜，“意頭菜”蘊(yùn)著人們對(duì)新一年美好期盼。今年年夜飯，中國(guó)大店推出了多款年飯?zhí)撞?，菜品?以傳統(tǒng)粵菜為主并且格外注重“頭菜”。記者在國(guó)大酒店看到，夜飯不僅有融入運(yùn)當(dāng)頭美好寓意鴻運(yùn)燒味大拼盤(pán)還有寓意生財(cái)有、萬(wàn)事順意的玫豉油雞等，每一“意頭菜”都承著新春祝福。白鵝賓館也一如既推出了各種好意的菜式，比如寓“生財(cái)好市”的菜蠔豉扣大脷、意“歡聚一堂”佛跳墻、寄寓“慶有余”的蝦籽柚皮等?！懊磕?節(jié)我們都會(huì)推出些好意頭的菜式應(yīng)，比如脆皮雞八寶鴨、咕嚕肉發(fā)財(cái)就手等，這菜也是很多客人點(diǎn)的品種?！辟?峰表示。年夜飯式開(kāi)席在廣東韶的李福記餐廳，者看到，包廂已全部坐滿(mǎn)，兩輪段年夜飯的11個(gè)房間提前一天已搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩兩?！皩?duì)我們來(lái)說(shuō)年夜飯就是吃個(gè)圍?！睆V州市民先生告訴記者，返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后第一件事就是預(yù)年夜飯。為了品當(dāng)?shù)靥厣谖恫?他選擇了金牌黑豬手、花菇仔燜筋、鹵水拼盤(pán)等家菜式，“本地廳更有風(fēng)味，老小孩都愛(ài)吃?！?去年相比，今年年夜飯市場(chǎng)不僅新升溫，且消費(fèi)式趨于多元化。了解，為解決房不足，滿(mǎn)足更多客對(duì)年夜飯“添”的需求，李福餐廳推出“盆滿(mǎn)滿(mǎn)”大盆菜，所食材經(jīng)過(guò)組裝預(yù)，15分鐘即可出餐，抵達(dá)食客家?！皬N房忙不過(guò)了！近期我們收不少配送訂單，積極在為年夜飯準(zhǔn)備?！睆V東潮食府本部市場(chǎng)經(jīng)陳琳告訴記者，年以來(lái)，潮皇食推出的外送、自、到家服務(wù)三種夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的贊。據(jù)悉，由于下門(mén)店預(yù)訂火爆餐廳大廚“上門(mén)菜”服務(wù)因人手足已無(wú)法預(yù)約。琳介紹說(shuō)，為方顧客打包，餐廳針對(duì)菜品特性推多款預(yù)制菜，如跳墻、潮汕鹵鵝胡椒豬肚花膠湯，“食客購(gòu)買(mǎi)回后只需要簡(jiǎn)單加，即可足不出戶(hù)到餐廳主廚手藝” 編輯：鄔嘉法家