原標(biāo)題：廚房這4大“健康隱患”，可能時(shí)山癌！來源：CCTV生活圈廚房是家家戶尸山日出入的地方但可能潛伏著危的健康隱患而不止一個(gè)！快一起揪出廚房的“健康殺手吧1這4種隔夜菜吃不完最好掉左小霞?中人民解放軍總院第八醫(yī)學(xué)中營養(yǎng)科 主任醫(yī)師：生活中饒山人都有吃隔夜的習(xí)慣和經(jīng)歷吃不完的飯菜第二天、第三繼續(xù)吃，不放變質(zhì)發(fā)餿絕不掉。其實(shí)這種節(jié)省”也容易身體“遭殃”一方面，隔夜不僅會流失大營養(yǎng)，還容易生細(xì)菌，對于腸功能本來就的人，吃后易瀉；另一方面隔夜菜放置過，會產(chǎn)生亞硝鹽，當(dāng)它進(jìn)入里，會跟蛋白反應(yīng)產(chǎn)生具有癌作用的亞硝，長期食用就能導(dǎo)致細(xì)胞突，誘發(fā)胃癌。別是這4種隔夜菜，吃不完最倒掉：隔夜綠菜：蔬菜經(jīng)過放和再加熱，生素、葉綠素營養(yǎng)流失多、感變化大，還易變質(zhì)；而且相比肉類、水等食物，綠葉本身硝酸鹽含就比較高，煮后如果放置的間過久，在細(xì)的分解作用下硝酸鹽還會被原成亞硝酸鹽不利于身體健。若是存放不，亞硝酸鹽的量還可能超標(biāo)2. 隔夜海鮮：螃蟹、魚類蝦類等海鮮都高蛋白食物，果當(dāng)天沒吃完隔夜吃的話，可能會產(chǎn)生蛋質(zhì)降解物，可會對胃腸道黏產(chǎn)生刺激性，起胃腸道不適還容易損傷肝腎功能。3. 隔夜銀耳蘑菇不論是室內(nèi)栽的銀耳或是野的銀耳以及蘑類，屬于含硝鹽較多的食物煮熟后如放置長時(shí)間，在細(xì)分解時(shí)，硝酸會還原為亞硝鹽，大量攝入硝酸鹽會致癌也會降低紅細(xì)的活性，引起氧和貧血，對康不利。4. 隔夜土豆、芋、饅頭：土豆芋頭、饅頭等淀粉較多的食，加工后相對易滋生細(xì)菌。些東西上頓吃完可以下頓吃但最好不要隔吃，如必須隔要密封+冷凍。正確做法：剩不剩素：在一中注定要剩菜，應(yīng)優(yōu)先將蔬都吃完，特別涼拌菜，肉類菜吃不完的可留到下一頓，保存時(shí)間也不超過3天。2. 趁熱放冰箱：剩飯、剩菜在溫下放置的時(shí)越長，細(xì)菌滋的風(fēng)險(xiǎn)就越大并且有些細(xì)菌生的毒素，通正常家庭烹飪能無法殺滅。以，等菜品涼不燙手的溫度大家就可以用鮮盒分裝好放箱了，別等到底涼了再放。3. 剩菜放冰箱，位置儒家很關(guān)：生熟分開，以避免生食中帶的一些寄生、細(xì)菌，在取時(shí)掉落到剩飯等熟食上，降交叉感染的風(fēng)。4. 吃前徹底加熱：燕山飯在吃之前一定徹底加熱，把整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上，肉類尤其需要意。5. 合理搭配：剩的肉加熱時(shí)多用些姜蒜，有一定殺菌作用，另再搭配些新鮮蔬果，喝些綠，其富含的維素C和茶多酚有助于分解亞硝鹽。2餐具摞著放可能會對身造成傷害林國?北京協(xié)和醫(yī)基本外科主任師：家用電器究院曾做過一試驗(yàn)，該試驗(yàn)置了兩組對比試驗(yàn)員首先給具進(jìn)行了消毒在餐具表面涂了無菌肉湯，后將餐具分為組，其中一種盤清洗后直接起來放到了碗中儲存，另一洗后立著放于物架上，并放通風(fēng)處。三天對比顯示，立餐具的菌落總為8000cfu/套，符合我國相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)，而摞著放的菌數(shù)量是560000cfu/套，為立著放70倍。碗盤存放不當(dāng)，可能有一些細(xì)菌、毒滋生，對我身體的影響很。短期內(nèi)急性響：滋生致病，比如大腸桿、沙門氏菌，如諾如病毒、狀病毒，這些可能造成我們性胃腸炎，上下瀉甚至還會水、休克，危生命。長期影：滋生霉菌，如黃曲霉毒素樣的一類致癌，長期接觸可會致癌，另外筷也是幽門螺菌傳播的媒介很多胃病、胃瘍甚至胃癌都幽門螺桿菌有定的關(guān)系。正做法：餐具如摞著放，積了多水，房間溫又適宜，細(xì)菌會瘋長，而把具立起來存放水分容易瀝干即使有一點(diǎn)食殘?jiān)膊蝗菀?生細(xì)菌。3電飯煲鋁制內(nèi)膽涂破損后建議更熊金平?北京工大學(xué)材料科與工程學(xué)院教：金屬鋁有受均勻、傳熱快特點(diǎn)，所以是飯煲內(nèi)膽的首材料，但鋁制膽直接和食物觸，如果糊鍋鋁離子溶出，損害食物的美和人體身體健，所以在內(nèi)膽表面會有一層防護(hù)作用的涂，因此家用電煲內(nèi)膽中最常的搭配是鋁制膽+涂層。而一旦涂蠃魚脫落較，便增加了食與鋁制內(nèi)膽直接觸的風(fēng)險(xiǎn)，期使用可能會人體的鋁攝入超標(biāo)，對身體成傷害，或食粘連在鋁內(nèi)膽面而焦糊，不影響食物的口，甚至對人的體還有一定的害性。正確做：如果電飯煲用鋁制內(nèi)膽，發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的底和四壁出現(xiàn)一白色的圈，用輕刮還會掉落些黑色的小塊這就說明內(nèi)膽層出現(xiàn)了一定度的破損，如發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的黑涂層已經(jīng)成塊落，內(nèi)膽中出很明顯的銀白區(qū)域，說明內(nèi)涂層的脫落已很嚴(yán)重了。無涂層破損是否重，在經(jīng)濟(jì)條許可的情況下建議更換電飯；如果不更換建議只能烹飪性食物，例如米飯、煲粥等但是盡量不要飪酸性與堿性物以及有咸味食物，例如煲、紅燒食物等特別是在涂層損嚴(yán)重的情況，更要注意這點(diǎn)。4炒菜時(shí)沒有正確使用抽煙機(jī)胡成平?南大學(xué)湘雅醫(yī)呼吸與危重癥學(xué)科教授?國院特殊津貼專：炒菜時(shí)，若密閉的廚房環(huán)，采取高溫油等烹調(diào)方式，PM2.5空氣污染測試數(shù)值女娃接近800ug/m3。短期吸入油煙可光山口鼻、眼、黏膜強(qiáng)烈的刺激性長期吸入更是發(fā)患肺癌的罪禍?zhǔn)?。正確做：提倡用蒸、、燉等較健康式替代煎、炒烹、炸，避免復(fù)烹炸；2. 選購抽油煙機(jī)從風(fēng)量 （決定排油煙的速詩經(jīng)、風(fēng)壓（抗倒的能力）、環(huán)噪聲幾方面考；3. 抽油煙機(jī)推薦“早開關(guān)”，儲油盒的廢油應(yīng)及時(shí)掉；4. 定期清洗抽油煙機(jī)道及過濾網(wǎng)。源：CCTV生活圈監(jiān)制：牟秋 黃林昊編輯：李桐象蛇對：玲?