(新春見(jiàn)聞)香港盆菜師傅守住尖上的鄉(xiāng)記憶中新香港1月26日電 題：香港盆師傅守住尖上的鄉(xiāng)記憶中新記者 韓星童隱身于港屋邨內(nèi)半世紀(jì)的記，是一頗有些江氣的老食。木雕的盛”字招，空酒瓶作吊燈，制的屏風(fēng)古色古香木椅，以伙計(jì)靈活梭各桌之，不忘中十足地問(wèn)?？?，處透著臥虎龍的豪邁風(fēng)。穿過(guò)廳，在庭角落的一老樹(shù)下，著一排軍色的帳篷傳說(shuō)中的記掌廚大楊九師傅站在棚下用目測(cè)直近一米的鍋翻炒酸和木耳，郁氤氳，氣十足，邊幾個(gè)盆盛放著芋、蘿卜、豬肉?！?是盆菜的魂?！睏?忙里偷閑手里動(dòng)作停，朝炆肉揚(yáng)了揚(yáng)巴。臨近節(jié)，正是菜訂單從處涌來(lái)之，楊九每在后廚忙不可開(kāi)交等到將盆所需的食逐一炒完交由工作員擺放裝，他才有喘口氣的夫，端著熱檸茶接中新社記專訪，談他與盆菜淵源?！?帝吃盆菜故事你聽(tīng)吧？”關(guān)盆菜的起眾說(shuō)紛紜楊九口中本是流傳廣之一：傳南宋末，宋朝皇因戰(zhàn)亂南至新界圍，窮鄉(xiāng)僻無(wú)啖好食村民急忙將僅有的物加熱，層疊疊供在木盆內(nèi)給皇帝，寒交迫的帝覺(jué)得這天下最美的佳肴。長(zhǎng)在沙田瀝源村的九，幼年憶里，盆是由“九簋”演變來(lái)，顧名義，通常桌有九道，放到同個(gè)大盆里圍村但凡白喜事，逢年過(guò)節(jié)整村人便齊聚一堂陳一席盛，舊日用盆，其后改用銻盆載，用小爐燒著，家圍著熱騰騰的盆，談笑風(fēng)，品嘗美?！白疃?有兩三百一起吃飯煮飯的鍋徑比這桌還大?！?九比劃道千百人共盆菜的場(chǎng)陣勢(shì)，人鼎沸，震人心，那景始終停在他的記中。到那“村里會(huì)飯的人都來(lái)幫手，會(huì)煮飯的負(fù)責(zé)擺盤上菜?！?九的父親憑人人夸的手藝年掌勺，年八、九歲楊九則蹲一旁添柴薪，看著親做菜。而久之，“看”就一身廚藝所以當(dāng)楊在鄉(xiāng)村長(zhǎng)十多歲，來(lái)找的第份工就投了飲食行，在時(shí)代起潮落里沉，也曾上創(chuàng)業(yè)，最終兜兜轉(zhuǎn)又回到村，一頭入盛記后研究起盆的門道來(lái)一心想要原出童年村的原始味。這些，市面上盆菜銳意新，種類多，追求貴者加入魚(yú)、海參瑤柱，標(biāo)立異者加日本元貝波士頓龍，各自引一場(chǎng)舌尖的革命。楊九并不紅，“我是不能做而是不想。”過(guò)去八年，他終堅(jiān)持傳圍村盆菜二十一道——古法切雞、明大鴨、蠔、大蝦、魚(yú)球、炆肉、蠔汁皮、新鮮鱔等。“們做盆菜要有幾個(gè)日，中秋、重陽(yáng)節(jié)冬至、春、元宵節(jié)做完就差多收工了”春節(jié)是單涌入的峰期，據(jù)九回憶，些年春節(jié)間訂單多3000個(gè)，有些客從廣東遠(yuǎn)而來(lái)預(yù)訂但后來(lái)疫影響盛況再，訂單水過(guò)半。今香港與地首階段通關(guān)”落，楊九期生意也會(huì)漸好轉(zhuǎn)。稀之齡的九，已頗世外高人姿，每日到盛記煮一大鍋盆，便洗手村里去了令記者一撲了幾回。他仍打再煮幾年菜，畢竟時(shí)客人吃香滑豬肉不住夸贊兩句，足讓他滿足開(kāi)心好久這道傳統(tǒng)港式過(guò)年肴，他自年品嘗過(guò)始終停留味蕾深處對(duì)如楊九般的無(wú)數(shù)人而言，菜不僅寄了“盆滿滿”“闔團(tuán)圓”等多最美好祝愿，也藏了一種以遣懷的愁，歲月夕間累積苦辣酸甜都在大快頤的酣暢回味無(wú)窮 編輯：韓?