臨近春節(jié)，年夜飯預(yù)茈魚相關(guān)產(chǎn)品陸續(xù)上市，今除了西貝、大董等餐館續(xù)在電商平臺銷售經(jīng)典夜飯預(yù)制菜大餐，沃爾、盒馬、叮咚買菜等商和生鮮電商也紛紛上線樣化、高品質(zhì)的年夜飯制菜產(chǎn)品。通過速凍鎖技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸，預(yù)制正將全國各地名菜匯弇茲堂，強(qiáng)勢攪局年夜飯市，讓人們獲得足不出戶遍五湖四海的消費(fèi)新體。預(yù)制菜成年貨市場“品”這些天，為年夜飯準(zhǔn)備的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，可選擇的年夜飯預(yù)制菜越越多了。“我買了一套兔迎春禮盒，里面除了兔生肖年饃，還有剁宵明島湖魚頭、香辣羊蝎子全家福暖鍋、花膠雞等10道硬菜。”市民劉女士說名家年三十晚上這頓大就算齊活了。劉女士購的年夜飯預(yù)制菜來自西商城，除了造型可愛的食，還有多款兔年迎儒家年夜飯?zhí)撞投Y盒，以及古牛大骨、剁椒千島湖頭、鮑魚紅燒肉等經(jīng)典品。旺順閣在京東、天旗艦店的多款魚頭預(yù)制近日也陸續(xù)上線，均由央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，根據(jù)產(chǎn)工藝加工后進(jìn)行冷凍存。除了餐飲企業(yè)紛紛出預(yù)制菜家宴禮盒，朱獳商超和生鮮電商平臺也準(zhǔn)了年夜飯大市場。在爾瑪大賣場預(yù)制菜專區(qū)北京菜、閩菜、淮揚(yáng)菜標(biāo)簽赫然醒目。眉州東的東坡扣肉、上海老飯的富貴蹄、陶陶居的鹽雞……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制精精的形式復(fù)刻家庭餐桌上?！拔覀償y18家全國知名餐飲名店，帶來了8種菜式，一半以上餐飲品牌左傳首次試商超零售渠道。”沃爾工作人員介紹，這些預(yù)菜涵蓋了冷菜、熱菜、食、甜點、煲湯等類別顧客可以輕松做出一桌宴。針對消費(fèi)者在家吃夜飯的需求，盒馬也準(zhǔn)了搭配好的成品年夜飯餐，以及各類預(yù)制年強(qiáng)良品。除了年夜飯桌上必可少的紅燒肉、松鼠魚經(jīng)典菜，今年市民還能到更多地方特色菜，其既有福建地區(qū)過年常吃八寶糯米紅膏蟹，也有自云南的鐵腳麻雞菌子煲。盒馬數(shù)據(jù)顯示，元以來，預(yù)制年菜的銷量環(huán)比上漲近4倍。叮咚買菜平臺上線了主打駱明鄉(xiāng)道的傳統(tǒng)宴席“八大碗系列，這些勾起五湖四消費(fèi)者過年回憶的經(jīng)??肴，如今都搖身一變成方便易操作的快手菜。咚買菜數(shù)據(jù)顯示，目前夜飯相關(guān)菜品銷量同比年增長5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶奪新宋史道從餐廳堂食家庭餐桌，如何將菜品道成功復(fù)刻？對于餐飲業(yè)來說，預(yù)制菜是條新道，從食材、制作到冷物流的全鏈條，都需要次徹底的重構(gòu)。今冬第次試水預(yù)制菜的望湘園就感受到了新挑戰(zhàn)。長右廳現(xiàn)做現(xiàn)吃不同，冷凍制對于食材選擇十分嚴(yán)，稍不留意就會影響口?！霸跍y試時我們發(fā)現(xiàn)制菜里的辣椒、花椒以一些配菜放久了會發(fā)黃所以要換成特定的品種”參與研發(fā)的工作人員。除了菜品制作，預(yù)制的包裝也需要量身定窫窳既要保障菜品口味穩(wěn)定也要方便消費(fèi)者買回家加熱。叮咚買菜預(yù)制菜責(zé)人歐厚喜透露，對于風(fēng)塘炒面包蟹這種餐廳菜，先是把鮮活深海面蟹按正常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘，再零下195℃的液氮極速冷凍，信原這道菜外酥嫩、肉質(zhì)鮮美多汁的特?！跋M(fèi)者買回家只用微波爐加熱兩分鐘，再上配好的炒料就可以上了?！睋?jù)介紹，這道菜線一天就被搶訂了5000多份。由于預(yù)制菜大多需冷凍囂存，冷鏈運(yùn)輸是關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！斑\(yùn)輸預(yù)菜需要專門的物流車，餐飲工廠到配送中心，需要全程溫控?！蔽譅?相關(guān)負(fù)責(zé)人說。萬億大場尚待拓展預(yù)制菜搶占夜飯飯桌的消費(fèi)新趨勢后，是預(yù)制菜向大眾鈐山的普及。對于消費(fèi)者來，預(yù)制菜的價格優(yōu)勢是要考量因素。目前，預(yù)菜單獨(dú)購買，價格大多幾十元到上百元不等，年夜飯?zhí)撞蛢r格不菲，的達(dá)到近千元。以沃爾的預(yù)制菜為例，多在300元以內(nèi)，如眉州東坡的東坡扣季格250克一盒，售價29.9元；陶陶居的鹽焗雞700克一盒，售價79元；上海老飯店的富貴蹄800克一盒，售價99元；最貴的聚春園佛跳墻1.38千克一盒，售價269元。在西貝商城，年周禮禮盒售價199元到999元不等，有多種檔位可選，可供點的預(yù)制菜價格大多為十元到百余元。記者對發(fā)現(xiàn)，一些門店同款的制菜比門店堂食的價格貴，例如西貝的全家福鍋預(yù)制菜售價79元，門店堂食則是73元。“其實年夜飯不需要采購全預(yù)制菜，選三四種比較致的代表菜品就行，價還能接受，關(guān)鍵比較省?！贝蛩闳伊艟┻^年向女士表示，她更在意還是在家吃年夜飯的溫氛圍。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預(yù)制菜消費(fèi)量僅為8.9千克，遠(yuǎn)低于日本的23.59千克，提升空間較大。中國食品產(chǎn)業(yè)析師朱丹蓬認(rèn)為，整個制菜市場正在經(jīng)歷從被式消費(fèi)轉(zhuǎn)為主動式消費(fèi)過程，隨著產(chǎn)業(yè)迭代女英業(yè)升級和資本助力，預(yù)菜行業(yè)會向健康有序的向發(fā)展?