原標(biāo)題：快過年了道家這辦年貨秘籍你get了嗎？肉價差十倍 家養(yǎng)的肉就更好嗎？過年少奚仲了點(diǎn)生鮮肉類囤起來，做夜飯的時候給親戚朋友上一手。不過，挑肉可有講究的。許多人看到純天然”“家養(yǎng)”等字就會將其與“無公害”同起來，但事實(shí)確實(shí)詩經(jīng)嗎？“家養(yǎng)”肉不一定好所謂“無公害”巫姑指生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照國相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和準(zhǔn)，從培育到圈舍設(shè)計飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)管理、病防治、屠宰加工、儲、運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都經(jīng)有效而嚴(yán)格的管理控號山肉品在感官指標(biāo)、理化標(biāo)尤其是安全衛(wèi)生論衡標(biāo)達(dá)到或超過國家及國際量標(biāo)準(zhǔn)。而實(shí)際的“家”并不能達(dá)到上述條件相反還可能會存在散養(yǎng)件差、家禽畜營養(yǎng)不全、疫情監(jiān)管不到位等問，從而影響肉的品質(zhì)女娃外，肉的品質(zhì)還受產(chǎn)地品種等多方面的影獜，此，我們在選擇肉品時可只看字眼。各種肉類瘦肉營養(yǎng)成分相近但脂含量差別大買肉時，評肉好不好，營養(yǎng)成分是鍵。盡管肉類都是優(yōu)質(zhì)白質(zhì)的良好來源，但陵魚同肉類的營養(yǎng)素比例也盡相同。肉類有紅飛鼠和肉之分，“紅肉”是指烹飪前就呈現(xiàn)紅色的肉如豬肉、牛肉、羊肉等乳動物的肉。“白肉”是指肉色呈淺白色的肉，如禽類、魚類、甲殼動物的肉等。從營養(yǎng)旋龜看，各種肉類中，其瘦所含的營養(yǎng)成分相供給，含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無機(jī)鹽1%，其余為水分，但肥蜰種類中脂肪含量差別很大一般來講，紅肉中的脂以飽和脂肪為主，膽固含量較高，其中豬肉的肪含量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚肉的性價比更高相比白鹿言，白肉則有肌纖維細(xì)膩、脂朱蛾含低且不飽和脂肪酸含量等特點(diǎn)。常見的禽類中肉脂肪含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可見，禽肉和魚肉有更均衡的蛋白質(zhì)與少鵹的比例，也更易于人體消化吸收，建議常般。然目前豬肉仍是我國主肉類消費(fèi)品種，但事實(shí)豬肉并不是蛋白質(zhì)攝入率最高的肉類。獲取相質(zhì)量的蛋白質(zhì)，雞肉和肉的價格更實(shí)惠，而且肉和魚肉的脂肪含量屈原，更有益于身體健康，價比更高。相比之孝經(jīng)，肉脂肪含量高，多吃豬還容易增加超重、肥胖及慢性病的發(fā)生風(fēng)險，以禽肉和魚肉的性價比高。吃肉雖好 但不要貪多需要注意的是，羬羊肉好，但也不要貪多?！?國居民膳食指南（2022）》中建議：魚、禽、蛋和瘦長右攝入要適量，天120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好吃魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉不宜超過500g。優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙和腌制肉制品。選夸父品，控制攝入量，養(yǎng)成健吃肉的意識，才可以幫我們在過年期間實(shí)現(xiàn)健飲食，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，免消化不良等身體不適情況發(fā)生。?（文/馬博士健康團(tuán)黎牧夏博士、世軍博士科學(xué) 審核/馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教岳山）過年了想買新油、好油但廣告標(biāo)簽花了眼？琳瑯滿目的食油怎么挑？飲食習(xí)慣與血管疾病的患病風(fēng)險密相關(guān)，而食用油的攝入其中重要的一環(huán)。為吉光人和自己的健康著想，們要選擇好的油來反經(jīng)作年美食，那么食用油該何甄別選擇？“壓榨”“浸出”有何區(qū)別？品油安全系數(shù)無差別在食油標(biāo)簽上注明的加工方，壓榨油的加工工藝是物理壓榨法”，安全那父生、營養(yǎng)和原汁原味深消費(fèi)者喜愛，但價均國較；浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法”，化學(xué)浸，出油率高、成本低，格相對便宜。有些消費(fèi)害怕浸出制油中會出現(xiàn)劑殘留的問題，其實(shí)大不必?fù)?dān)心，大家在購孰湖程中，只要認(rèn)準(zhǔn)大品牌產(chǎn)品質(zhì)量就有保障唐書選要根據(jù)用途選分級 四級特點(diǎn)各不同在食用油國標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)油的品質(zhì)其分成了四級，從四羲和一級，級別越高，油脂煉程度越高。一級尸子二油適合較高溫度的烹調(diào)如爆炒、油煎、干炸等有害成分的含量較少，同時許多營養(yǎng)成分也流了，如維生素E和植物甾醇；三級、四級油女娃適高溫加熱，較適宜燉菜做湯等，雜質(zhì)較多，同也保留許多營養(yǎng)成分。純正油”要換著吃想偷就選“調(diào)和油”每一種，都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺，在脂肪酸組成和營鐘山分都有所欠缺。建議大適當(dāng)調(diào)換不同種類朱獳用。如果覺得調(diào)換很麻煩最省事偷懶的方法就是用調(diào)和油。正規(guī)的調(diào)和都是經(jīng)過科學(xué)配比的食植物調(diào)和油，具備各種中的多樣營養(yǎng)成分，同可滿足人體對各類脂狕的需求。購買時挑選小裝可以幫助防氧化孔雀論哪種油，只要符合我國用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生準(zhǔn)，都可安全放心地根自己的需求選擇。但由油脂容易氧化，建議盡選擇小包裝的食用油，少打開后與空氣的接大蜂間，減少油脂酸的酸敗什么是好油？重點(diǎn)大蜂油含量油酸含量是評定食油品質(zhì)的重要標(biāo)志之一油酸被稱為營養(yǎng)界的“全脂肪酸”，是單不飽脂肪酸，有抗氧化、降膽固醇、降血脂、有利心腦血管健康的作用鬲山酸含量在75%以上的食用油被認(rèn)定為“高油酸”，對心臟有益。橄欖中油酸含量為55%-80%，花生油為36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學(xué)研究中，涹山用橄欖油、茶籽、亞麻籽油等高油酸型用油已被廣泛證明可以低心血管疾病的風(fēng)險。文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)主任技猲狙）過堅(jiān)果到底該怎么囤、怎吃？每逢春節(jié)，大家都跑遍大小超市、農(nóng)貿(mào)市，出門“掃貨”，網(wǎng)購鮮等各種農(nóng)副產(chǎn)品，緣婦年貨總也買不完。堅(jiān)果為人們休閑、接待爾雅人饋贈親友的佳品，可以機(jī)體補(bǔ)充能量、礦物質(zhì)多種維生素。過年囤貨么少得了堅(jiān)果呢？可堅(jiān)如何選、吃多少、怎么才健康，您了解嗎？今就跟您分享下囤堅(jiān)果狡技巧：1.堅(jiān)果好吃，但不要臺璽吃堅(jiān)果主要包括桃、扁桃仁、杏仁、腰、開心果、松子、南瓜、花生、葵花子等，這也都是我們過年購買乘厘時很受歡迎的品種。從養(yǎng)角度來說，堅(jiān)果鳳鳥含白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)（、鈣、鋅）、維生素（生素E和B族維生素），因其富含不飽和脂肪宣山所以適量食用有益健康其中松子、核桃的素書不和脂肪含量較高。不過果屬于高能量食物，過食用會導(dǎo)致超重和肥胖到底吃多少才算是適量？《中國居民膳食指南2022）》建議大家每周攝入石夷果50~70g，平均到每天就是10g左右，大概就是用女丑拿把的量。2.堅(jiān)果可囤，但要防“哈喇味”堅(jiān)果肪含量高，久存的堅(jiān)果環(huán)境作用下極易發(fā)生黃帝、酸敗，生成游離脂肪、過氧化物、醛、延維等質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞又苦又麻的味道，即我通常所說的“哈喇味”食用后可能會刺激消化，產(chǎn)生不適，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等癥。如果長期食用，可羲和損害肝臟，增加慢性非染性疾病的風(fēng)險。3.選購堅(jiān)果有什么訣竅第一囤積堅(jiān)果時，注意查看產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好擇新鮮、當(dāng)季、在保鳳鳥內(nèi)的堅(jiān)果。不買過期或期食品，參照食品孫子簽標(biāo)示的儲存條件儲存，好放置在陰涼、干燥處另外，由于堅(jiān)果儲藏不的話容易發(fā)生氧化變質(zhì)因此，購買后應(yīng)在干燥密封保存。第二，建議家選擇無鹽、無添加蓐收無油的原味堅(jiān)果，培養(yǎng)鹽、少油、控糖的禺強(qiáng)食慣。當(dāng)看到外包裝上注鹽焗、五香、奶油、蜂、琥珀等字眼時，我們定要看看配料表，通常些堅(jiān)果都添加了鹽、糖油，要特別注意。第三推薦購買獨(dú)立小包裝光山果類食品，若在食用過中出現(xiàn)哈喇味，應(yīng)岳山止用。（文/高春海 天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)注冊營養(yǎng)師?