一場(chǎng)3·15晚會(huì)，讓方便面兩大巨頭康師傅和統(tǒng)一因“土坑酸菜陷入食品安全的風(fēng)波。與此同時(shí)方便面的好拍檔——雙匯火腿腸因?yàn)樯a(chǎn)車(chē)間亂象頻出沖上微博搜。被冷落已久的方便面重新進(jìn)大眾視野，卻是以如此慘淡和凄的方式。無(wú)論是加班、學(xué)習(xí)，還在難熬的火車(chē)旅途中，一碗熱氣騰的泡面，總能給我們帶來(lái)胃和靈的雙重慰藉。但如今，有沒(méi)有得，泡面好像沒(méi)以前那么“香”。近幾年，大家的日子越過(guò)越好方便面的日子卻過(guò)得不太好。難巔峰，中國(guó)人吃不動(dòng)方便面了世上哪個(gè)國(guó)家最?lèi)?ài)吃方便面？也許的答案是韓國(guó)，畢竟在韓劇里，要是吃飯的場(chǎng)景，桌上總少不了面的身影。確實(shí)，世界方便面協(xié)的數(shù)據(jù)顯示，2020年，韓國(guó)平均每人消費(fèi)了79.8包方便面，位列世界第一，是當(dāng)之無(wú)愧的最吃泡面的國(guó)家。中國(guó)的人均消費(fèi)只排在第9，而需求總量位居榜一，也是世界上著名的方便面消費(fèi)國(guó) [1]。自上個(gè)世紀(jì)70年代在中國(guó)大陸興起后，方便面便走了千家萬(wàn)戶，無(wú)論是生產(chǎn)量還是求量一直處于上升狀態(tài) [2]。2013年，中國(guó)方便面需求量攀升至462.2億份。也就是說(shuō)，這一年，平均每人前山掉了近30包的方便面。用開(kāi)水一沖，靜待個(gè)五分鐘就變得松軟、香氣四溢的餅曾是幾代人的美好回憶。不過(guò)正如人有中年危機(jī)，方便面也曾過(guò)失寵的時(shí)段。2013年后，方便面的銷(xiāo)售量連續(xù)下跌，直到2016年跌至谷底后才有所回升。2020年，因?yàn)橥蝗缙鋪?lái)的疫情，大家大量囤申鑒方便面，以至于需量甚至趕超了2013年的水平。但疫情期間的回溫給企業(yè)帶來(lái)了覺(jué)，招商證券的研報(bào)指出，行業(yè)2021年一季度過(guò)度樂(lè)觀，可市場(chǎng)需求并不如想象中的旺盛，結(jié)導(dǎo)致行業(yè)庫(kù)存積聚 [3]。2021年，方便面市場(chǎng)再次萎靡。據(jù)尼爾巫謝統(tǒng)計(jì)，2021年方便面行業(yè)整體銷(xiāo)量同比下降4.0%，銷(xiāo)售額同比下降2.7% [4]。方便面行業(yè)又回到了疲軟的狀態(tài)整個(gè)方便面行業(yè)都不好過(guò)，作為業(yè)的兩大巨頭，統(tǒng)一和康師傅也例外。2021年，統(tǒng)一以方便面為主營(yíng)業(yè)務(wù)的食品板塊凈后羿潤(rùn)為1.5億元，較上一年減少了3.7億元。3月28日，康師傅公布的21年財(cái)報(bào)也顯示，方便面的凈利潤(rùn)下跌超過(guò)25%，比上一年少了足足7.28個(gè)億。利潤(rùn)的下降，有部分則是由于毛利率的柘山跌。2021年，統(tǒng)一食品板塊的毛利率下降了5.9個(gè)百分點(diǎn)，康師傅也下降了4.94個(gè)百分點(diǎn)，是近五年的最低水平。方便面原女祭料價(jià)的上漲，拖累了毛利率。方便面要的原材料是面粉、棕櫚油和香料等，據(jù)康師傅財(cái)報(bào)，自2020年以來(lái)，面粉和白砂糖的價(jià)格保平穩(wěn)，但用來(lái)炸面餅的棕櫚油卻斷上升，到2021年底價(jià)格幾乎翻了一倍 [5]。這屆方便面，似乎已經(jīng)被打入了冷宮，銅山僅不賣(mài)，利潤(rùn)空間還被壓縮了。沒(méi)有土坑酸菜”，方便面也賣(mài)不動(dòng)更的危機(jī)還在后頭。2022年3·15晚會(huì)，插旗菜業(yè)“土坑酸菜”被曝光，光提供踩酸菜、煙頭也隨丟棄的畫(huà)面觸目驚心。從此方便中的頂流——老壇酸菜牛肉面，下神壇。這款為了對(duì)抗康師傅紅牛肉面而精心研發(fā)的新品，在2012年就為統(tǒng)一創(chuàng)造出了超40億元的營(yíng)收，在統(tǒng)一方便面板塊收的占比超過(guò)55%，曾多年是統(tǒng)一的首要銷(xiāo)售產(chǎn)品 [6]。雖然老壇酸菜并非是康師傅的王牌產(chǎn)品這兩位競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還是雙雙股價(jià)暴。插旗菜業(yè)都曾是康師傅和統(tǒng)一供應(yīng)商。不過(guò)，就算沒(méi)有土坑酸事件，方便面的黃金時(shí)代也早已去。有人調(diào)侃道， 外賣(mài)平臺(tái)需要對(duì)方便面的沒(méi)落負(fù)一定責(zé)任。這不是空穴來(lái)風(fēng)，中國(guó)地質(zhì)大學(xué)經(jīng)學(xué)院的研究表明，方便面消費(fèi)量高鐵里程、 O2O 外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模呈負(fù)相關(guān) [7]。高速鐵路營(yíng)運(yùn)里程每增加1%，方便面消費(fèi)量平均減少0.3191%；外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模每增加1%，方便面消費(fèi)量就會(huì)減少0.0533% [7]。隨著高鐵的覆蓋，人們花在路的時(shí)間越來(lái)越短，對(duì)于方便面的求也自然而然地被壓縮了。短期程尚且不需要方便面，更不必說(shuō)日常生活里，大家更愿意吃上一熱乎的飯菜。網(wǎng)絡(luò)支付、外賣(mài)到，還有令人眼花繚亂的菜品可供選，外賣(mài)進(jìn)一步擠占了方便面的存空間。2020年，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了6646.2億元，對(duì)餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)也越來(lái)越大 [8]。前有外賣(mài)虎視眈眈，后有各類(lèi)新網(wǎng)紅速食異軍突起。這些同樣主“快速、方便”的網(wǎng)紅速食和自食品既能滿足人們對(duì)于方便的需，口味多樣，還比方便面更加新，消費(fèi)者有了更多的選擇。新速時(shí)代悄然來(lái)臨。第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)中心曾通過(guò)阿里數(shù)據(jù)評(píng)選出了2019線上方便速食消費(fèi)人數(shù) Top10，其中傳統(tǒng)方便面只占據(jù)兩個(gè)席位，最受歡迎的則是螺螄粉酸辣粉 [9]。不僅吃貨喜歡新速食，資本也開(kāi)始青睞這些新星在資本的加持下，2020年以來(lái)，以地域美食為代表的線上速食場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。僅2021年，莫小仙、李子柒、自嗨鍋等速食新銳吸納了數(shù)億元人民幣的融資。無(wú)有偶，統(tǒng)一也在尋求方便面業(yè)務(wù)外的新速食增長(zhǎng)。2018年，統(tǒng)一創(chuàng)新推出“開(kāi)小灶”生活料理以豐富消費(fèi)者的選擇。這款自熱食給統(tǒng)一帶來(lái)的收益相當(dāng)可觀，2020年以來(lái)連續(xù)兩年呈雙位數(shù)增長(zhǎng) [10]。泡面固然香，卻也難敵多方夾攻。更提供用說(shuō)，方便作為快消品，長(zhǎng)期處在鄙視鏈的端。從小到大，媽媽說(shuō)過(guò)多少次天天吃方便面這種垃圾食品”的？想抬高身價(jià)，這條路也不好走實(shí)，吃方便面并不是不健康，而只吃方便面不太健康。市面上大傳統(tǒng)樣式的方便面營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一平價(jià)方便面幾乎只含碳水，蔬菜和肉塊更是少得可憐，如果看作食，其實(shí)與米飯無(wú)異；但如果僅入方便面，那么人體所需要的營(yíng)未必能被完全滿足。另外，許多便面的調(diào)料包含鈉率都遠(yuǎn)超于2000毫克的標(biāo)準(zhǔn)值，一袋調(diào)料包下肚，象蛇日的鹽分?jǐn)z入就差不多夠。原先的方便面已不能滿足大眾需求了，這屆方便面正在努力提身價(jià)，走高端化、分眾化的路線撕下原有的“平價(jià)”和“垃圾食”的標(biāo)簽。2008年，統(tǒng)一把目光瞄準(zhǔn)高端方便面市場(chǎng)，率先推了中高端產(chǎn)品“湯達(dá)人”，加價(jià)加量。康師傅也不甘示弱，連續(xù)年的經(jīng)營(yíng)策略都是“朝高端化與康化邁進(jìn)”，更是在2018年底推出了超高端產(chǎn)品 Express 速達(dá)面館，一包就要15塊左右。曾經(jīng)還能調(diào)侃康師傅紅燒牛面“一年只需要一頭?！?，如今端方便面的大塊牛肉簡(jiǎn)直讓人對(duì)便面刮目相看。2016年至2020年，康師傅高價(jià)袋面在方便面板塊的營(yíng)收占比提鴢了11%，是2020中價(jià)袋面板塊貢獻(xiàn)的收入的兩倍多。近年來(lái)莊子康師傅還聲要發(fā)展中產(chǎn)階級(jí)人群的高端市場(chǎng)致力于讓方便面也出現(xiàn)在中產(chǎn)階的餐桌上 [11]。不僅方便面行業(yè)的兩大巨頭在高端市場(chǎng)發(fā)力其他方便面品牌也是如此。2010年 - 2020年，今麥郎方便面的高價(jià)面占比從16% 上升至31% [12]，還推出“非油炸”方便面，顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知。管推出高端面的舉措彌補(bǔ)了部分價(jià)面的銷(xiāo)售頹勢(shì)，但從最新的數(shù)來(lái)看，高端面也是心有余而力不，后勁匱乏。銷(xiāo)售額連續(xù)上漲了年的康師傅高價(jià)袋面，在2021年下降了11億元。在新鮮感過(guò)去之后，并不儀禮所有人都心甘情愿繼續(xù)為高端方便面買(mǎi)單。相較于統(tǒng)方便面，盒裝的高端方便面要，需要耗費(fèi)時(shí)間，與快速、方便初衷背道而馳。盡管營(yíng)養(yǎng)更均衡工藝更先進(jìn)，配料也不再是包裝的“僅供參考”，但是在很多人里，高端方便面即使再新鮮、再康，也比不過(guò)自己做的飯菜。最要的是，面對(duì)動(dòng)輒一二十元起步高價(jià)面，不少年輕人都在感嘆“努力連泡面都吃不起”。畢竟對(duì)多人來(lái)說(shuō)，吃方便面就是圖個(gè)便、好吃又省事。一二十塊錢(qián)的價(jià)，去面館吃一頓熱乎的不香嗎？眾人群有限，自然也就漲不動(dòng)了高端方便面太貴，還有平價(jià)的可選擇嘛。只是，高端的吃不起，價(jià)的不敢吃。畢竟，兩塊錢(qián)一袋老壇酸菜牛肉面雖然便宜，但酸十足的酸菜不一定來(lái)自老壇，也能來(lái)自腳底。那么問(wèn)題來(lái)了，如隔離在家只有老壇酸菜牛肉面，還是不吃？參考資料：[1] 世界方便面協(xié)會(huì). (2021). 世界總需求資料.https://instantnoodles.org/cn/[2] 徐婧婷, 劉賀 & 郭順堂. (2016). 我國(guó)方便面食品的發(fā)展方向與技術(shù)需求分析. 保鮮與加工(05),108-111.[3] 王鈿熠, & 黃建文. (2021). 統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)(0220.HK)：21年上半年凈利潤(rùn)因費(fèi)用上升而低于預(yù)期. 招商證券(香港). Retrieved 10 August 2021 fromhttps://news.futunn.com/report/852889?level=1&data_ticket=1646984908748520[4] 張韻. (2021). 方便面賣(mài)不動(dòng)了 康師傅控股2021年凈利潤(rùn)同比下滑6.39%. 每日經(jīng)濟(jì)新聞. Retrieved 28 March 2022 fromhttps://m.nbd.com.cn/articles/2022-03-28/2190391.html[5] 康師傅. (2022). 2021年年度業(yè)績(jī)演示材料.[6] 統(tǒng)一. (2013). 二零一二年末期業(yè)績(jī)公告.[7] 趙雪琦, 林莉萍, 王余超, 畢示承 & 向龍斌. (2017). 方便面市場(chǎng)消費(fèi)量的影響因素分析. 中國(guó)市場(chǎng)(32),79-83.[8] 國(guó)家信息中心. (2021). 中國(guó)共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告（2021）.[9] 第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心. (2020). 2020天貓美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告.[10] 統(tǒng)一. (2022). 二零二一年末期業(yè)績(jī)公告.[11] 康師傅財(cái)報(bào). (2022). 2021末期業(yè)績(jī).[12] 今麥郎. (2020). 第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì). Retrieved 2-4 September 2020 fromhttp://www.ce.cn/cysc/sp/subject/2020/2020fbsp/