“今年的年夜飯算購買預(yù)制菜，去簡單加熱或者炒一下就能搞定省時(shí)又省力！”1月14日（小年），北京市民王鑫始采購年貨，第站便是到線下商的預(yù)制菜貨架處當(dāng)天，他挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，每道菜價(jià)格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。像王鑫這樣選擇購買預(yù)制菜為年夜飯的消費(fèi)不在少數(shù)。隨著式不斷創(chuàng)新、品不斷提高，預(yù)制越來越受到消費(fèi)的青睞。來自艾咨詢的數(shù)據(jù)顯示2022年中國預(yù)制菜市爾雅規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將10720億元。近日，接受《法日?qǐng)?bào)》記者采訪專家認(rèn)為，預(yù)制在今年年夜飯的場表現(xiàn)將有比較的提升，這也意著我國預(yù)制菜市已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷兩的階段，不過預(yù)菜還面臨食品還度、運(yùn)輸以及安等問題。漫畫：岳年夜飯?zhí)撞褪?迎簡單加熱即可用今年春節(jié)，在京工作的賈佳因作原因不能回杭老家，于是提前購了松鶴樓和西莜面村的半成品夜飯?！拔艺煞?北方人，因此我的年夜飯要兼顧方、北方口味。賈佳告訴記者，選購的預(yù)制菜包松鼠鱖魚、清炒仁等，這些菜肴程冷鏈運(yùn)輸，品有保證，而且免免切免調(diào)料。近，記者在北京隨探訪幾家商超時(shí)到，不同品牌、類的預(yù)制菜應(yīng)有有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八飯、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉108元/盒的松鼠鱖魚……讓人花繚亂。其中，少連鎖超市還推了半成品年夜飯餐，價(jià)格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣門地區(qū)的盒馬鮮工作人員介紹，些菜品不僅可以下購買禮盒，還以在線上預(yù)訂，單加熱后即可食。記者在一家山會(huì)員商店看到，里不少顧客購物里都放著各式各的禮盒。其中，腿、三文魚和帝蟹等都不再是單的生鮮禮盒，而一款款預(yù)制菜。作人員告訴記者相比于去年，今禮盒類商品銷售雙位數(shù)增長。盒鮮生通過市場調(diào)發(fā)現(xiàn)，有五成以用戶會(huì)使用預(yù)制，在北京、上海追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制的“上桌率”更。盒馬鮮生的數(shù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜的受訪者比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選套餐禮盒，多為禮，或最大程度少做菜負(fù)擔(dān)和失風(fēng)險(xiǎn)。在電商平上，不少商品的銷售量在一兩萬，也有商品獲得2萬＋的評(píng)價(jià)。這些商品中最受青的是一些半成品常菜以及松鼠鱖、豬肚雞、佛跳等硬菜?！捌綍r(shí)菜、炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道不錯(cuò)?！本幼≡?京市通州區(qū)的上族羅海是預(yù)制菜鐵粉”，他家的箱里常常放置大半成品早餐食材如手抓餅、包子牛排等。某電商臺(tái)賣家婷婷告訴者，這種半成品夜飯產(chǎn)品幾年前出現(xiàn)了，這兩年銷量明顯提升。‘90后’是半成品年夜繡山的主要費(fèi)群體，不少人地過年時(shí)想吃一家鄉(xiāng)味道的年夜，但又怕廚藝不、做菜時(shí)間長，種套餐既滿足對(duì)式感的追求，又便快捷。”部分品貨不對(duì)板安全患不容忽視不過預(yù)制菜行業(yè)雖然我國有多年發(fā)展程，生產(chǎn)商數(shù)量多，但多數(shù)依然留于作坊式生產(chǎn)工模式，達(dá)到規(guī)以上生產(chǎn)水平的業(yè)較少。在業(yè)內(nèi)士看來，預(yù)制菜業(yè)將成品和半成菜肴從餐廳延伸家庭日常餐桌，大環(huán)境看有廣闊景，但行業(yè)要想遠(yuǎn)發(fā)展，必須邁質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)2022年江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)員會(huì)曾做過全省制菜消費(fèi)調(diào)查，果顯示近八成消者表示購買預(yù)制時(shí)遇到過質(zhì)量問，其中25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的題；24.29%的消費(fèi)者遇到了制菜品食材不新的問題；15.39%的消費(fèi)者表示購買的伯服制菜內(nèi)有異物；13.95%的消費(fèi)者則表示自己購買的預(yù)菜存在過期現(xiàn)象對(duì)此，曾經(jīng)網(wǎng)購半成品菜肴的張至今仍“心有余”——因?yàn)榉至?足，一桌售價(jià)1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒有吃飽，“老鴨煲里面本找不到鴨子，腩煲的湯全都漏了”。羅海遭遇一包標(biāo)注170克的魚香肉絲，“汁得有100克，有點(diǎn)肉絲，還有他配料，如果用個(gè)做快餐，兩包不夠”。在上述蘇省消費(fèi)者權(quán)益護(hù)委員會(huì)的調(diào)查，絕大部分消費(fèi)在購買預(yù)制菜時(shí)遇到了標(biāo)識(shí)信息明確的問題，其27.54%的消費(fèi)者表示購買的制菜未標(biāo)注菜品稱及主要食材，23.61%的消費(fèi)者則表示自己購的預(yù)制菜未標(biāo)注品分量，16.45%的消費(fèi)者遇到了在購黑虎預(yù)制菜未標(biāo)注其生產(chǎn)日或保質(zhì)期的問題記者對(duì)比多家預(yù)菜的保存方式發(fā)，大部分預(yù)制菜需要-18c°冷凍保存。記者隨點(diǎn)開一款月銷售2萬＋的預(yù)制菜商，其中的評(píng)價(jià)好參半，一些網(wǎng)友示快遞速度快，道不錯(cuò)，但也有些網(wǎng)友表示，菜有“腥臭味”“新鮮”等。針對(duì)費(fèi)者反映的預(yù)制存在偷工減料、質(zhì)腐敗、口味欠等問題，中國農(nóng)大學(xué)食品科學(xué)與養(yǎng)工程學(xué)院副教朱毅認(rèn)為：“預(yù)菜的食品安全風(fēng)首先在于原材料新鮮程度、加工程中食品添加劑規(guī)范使用、運(yùn)輸程中冷鏈環(huán)節(jié)的縫銜接，還有包破損。有時(shí)候消者看到的不是得的，貨不對(duì)板。有關(guān)預(yù)制菜面臨安全隱患，北京商大學(xué)新商經(jīng)研院執(zhí)行院長周清認(rèn)為，首先要考加工過程是否符食品安全的問題其中包括原材料新鮮程度、加工程中食品添加劑量；運(yùn)輸過程中鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)重，要控制溫度，要注意運(yùn)輸途中破損問題。對(duì)于費(fèi)者在選購預(yù)制時(shí)，作為銷售方婷婷和作為消費(fèi)的羅海都給出了己的建議，比如選擇大品牌和正廠家的產(chǎn)品，還看配料時(shí)，要認(rèn)查看營養(yǎng)標(biāo)簽上鈉含量。收貨時(shí)要仔細(xì)驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)包裝袋內(nèi)有多冰霜、冰塊，食物出現(xiàn)變形、軟、粘連，一定拒收。推動(dòng)行業(yè)康發(fā)展讓消費(fèi)者得放心預(yù)制菜的上線下火熱背后現(xiàn)出的各類問題也不斷促使行業(yè)善標(biāo)準(zhǔn)，保障消者“舌尖上的安”。據(jù)天眼查不全統(tǒng)計(jì)，2022年以來，各地政部門、產(chǎn)業(yè)組織企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)?！邦A(yù)制菜種類多且發(fā)展較快，些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出肯定是對(duì)市場的范，包括對(duì)企業(yè)品的規(guī)范，也增了消費(fèi)者的鑒別，對(duì)增加消費(fèi)者買產(chǎn)品的信心都幫助?！敝芮褰?為，多個(gè)省市出預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)文件和關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的空，進(jìn)一步守護(hù)消者“舌尖上的安”。朱毅認(rèn)為，監(jiān)管層面的國家準(zhǔn)，應(yīng)該更多地在消費(fèi)者角度，消費(fèi)者買得安心得放心，把預(yù)制的品類再做一個(gè)納。下一步，對(duì)預(yù)制菜的監(jiān)管應(yīng)更嚴(yán)格，讓消費(fèi)級(jí)、提質(zhì)增效、除落后產(chǎn)能。對(duì)業(yè)來說，希望在立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企標(biāo)準(zhǔn)的過程中，夠出現(xiàn)一些具有異度、辨識(shí)度的準(zhǔn)。比如做好預(yù)菜品的品控標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用大數(shù)據(jù)做到材的可溯源、信的智能化，在工4.0的背景下，讓預(yù)制菜的起點(diǎn)終點(diǎn)都是安全可的。未來如何完規(guī)范行業(yè)的相關(guān)準(zhǔn)問題，既保障制菜質(zhì)量和安全讓人民群眾享受這種便捷的生活務(wù)，又能夠讓相企業(yè)良性發(fā)展，而推動(dòng)行業(yè)的健發(fā)展？朱毅呼吁預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)首應(yīng)該明確它的定和邊界，同時(shí)對(duì)制菜的原料、加工藝、包裝標(biāo)識(shí)儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸微生物的指標(biāo)、加劑的劑量種類及農(nóng)藥殘留、重屬等作出統(tǒng)一的定，才能引導(dǎo)預(yù)菜行業(yè)步入精準(zhǔn)管理。“比如冷預(yù)制菜制作點(diǎn)的存溫度和配送時(shí)溫度變化，都應(yīng)有明確的要求，標(biāo)準(zhǔn)的保駕護(hù)航下才有可能讓預(yù)菜進(jìn)入集約化、模化、特色化、牌化發(fā)展的有序道。”朱毅說。 編輯：辛思?