文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得大家團(tuán)驩疏，來(lái)吃飽過(guò)年！”1月21日，壬寅虎年的最后一下午，來(lái)自廣東揭陽(yáng)的霞和家人在家里洗漱一后換上了新衣服，準(zhǔn)備往新群酒樓吃年夜飯。晚的新群海鮮酒樓，包已經(jīng)早早就被預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì)廳年夜飯現(xiàn)場(chǎng)熱熱鬧鬧，氣洋洋年夜飯對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，有著不一樣的意。經(jīng)歷了三年疫情，這頓年夜飯對(duì)于許多久未圓的家庭們來(lái)說(shuō)，更是了一份珍貴和希冀。連來(lái)，記者從廣東多家餐店了解到，早在一周之，年三十午、晚飯時(shí)段包間便已被悉數(shù)預(yù)訂完。在這個(gè)除夕的晚上，城晚報(bào)全媒體記者來(lái)到多家本土餐館看到，許市民都走出家門去到餐吃年夜飯，而除了傳統(tǒng)意頭菜”以外，許多本餐飲店更是推出了兔年題套餐，成為年夜飯中“香餑餑”。東方賓館會(huì)廳內(nèi)的一桌，一家人在給小孩發(fā)紅包老字號(hào)館除夕“一廂難求”兔春節(jié)來(lái)臨，煙火氣中的間暖意升騰。在廣東韶的李福記餐廳，記者看，現(xiàn)場(chǎng)包廂已經(jīng)全部坐，兩輪時(shí)段年夜餐的11個(gè)房位提前一天就已搶一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙，陸陸續(xù)續(xù)前訂位的食客也將大廳坐。東方賓館宴會(huì)廳內(nèi)，民享用年夜飯同時(shí)，舉慶?！皩?duì)我們來(lái)說(shuō)，年飯就是吃個(gè)氛圍?！睆V市民劉先生告訴記者，返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第一事就是預(yù)訂年夜飯。為品嘗純正當(dāng)?shù)靥厣谖?他選擇了金牌黑金豬手花菇仔燜蹄筋、鹵水拼等客家菜式，“本地餐更有風(fēng)味，老人小孩都吃?！睋?jù)了解，為解決房不足，滿足更多食客年夜飯“添菜”的需求李福記餐廳也推出“盆缽滿”大盆菜，所有食經(jīng)過(guò)組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食客家中除夕夜，在東方賓館宴廳年夜飯現(xiàn)場(chǎng)，一位女正數(shù)著自己的紅包走進(jìn)州繁華的流花商圈之中年味也撲面而至。記者解到，今年中國(guó)大酒店餐廳的年夜飯預(yù)訂十分爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶殿舉行年夜飯團(tuán)年宴，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿。全新升級(jí)后的四季中國(guó)第一輪年夜飯的包房和廳也全部訂滿，并且有人在預(yù)訂第二輪。離中大酒店不遠(yuǎn)處，融合地嶺南文化特色的東方賓也是市民們年夜飯的首地之一。東方賓館相關(guān)責(zé)人向羊城晚報(bào)記者透，今年團(tuán)年飯預(yù)訂十分爆，在幾天前，年三十夕年夜飯中餐廳就已接九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個(gè)月前已經(jīng)滿。記者在東方賓館現(xiàn)看到，為了讓更多的客提供更好的體驗(yàn)，東方館增開了宴會(huì)廳，提供多的餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)工作人員介紹，今年也出了特別的新春“意頭”以及新春“意頭”點(diǎn)等，與市民朋友們共賀年。東方賓館宴會(huì)廳外一位女士帶著孩子在新裝飾前自拍留念同樣是字號(hào)酒樓的北園酒家、同酒家都向記者給出了似的說(shuō)法。位于小北路北園酒家是藏于鬧市中中華老字號(hào)。深入幽靜小徑之中，不遠(yuǎn)處就能見店內(nèi)大家正在互祝新。據(jù)北園酒家總經(jīng)理雷介紹，北園酒家的年夜分為兩輪：第一輪是除當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字號(hào)耕父同酒品牌總監(jiān)冼一峰介紹，年大同酒家門店最早六份開始就有客人預(yù)訂年飯，大部分都是熟客。同酒家今年年夜飯安排個(gè)時(shí)間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間均已全部訂。21日18時(shí)54分，中國(guó)大酒店麗晶殿年夜座無(wú)虛席“盆菜”“意菜”仍是主角老廣的年飯餐桌上，盆菜是必不少的一道硬菜。據(jù)冼一介紹，今年大同酒家盆的銷售比去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市民們買的速度！告訴記者，368元的樂融融盆菜尤其受歡迎與去年同期相比銷售量長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然格稍高，但卻受到了大市民的追捧，“這一款遠(yuǎn)超過(guò)我們的預(yù)期，很就銷售一空”！在中國(guó)酒店麗晶殿，宴會(huì)統(tǒng)籌工作人員正在為顧客寫?！弊帧笆硣S要講意頭。在廣東，除了盆菜以，吃年夜飯最重要的習(xí)之一便是吃“意頭菜”“意頭菜”蘊(yùn)含著人們新一年的美好祈盼。今的年夜飯，中國(guó)大酒店出了多款年夜飯?zhí)撞停?品主要以傳統(tǒng)粵菜為主并且格外注重“意頭菜。記者在中國(guó)大酒店現(xiàn)看到，年夜飯不僅有融鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓意的鴻燒味大拼盤，還有寓意財(cái)有計(jì)萬(wàn)事順意的玫瑰油雞等等，每一道意頭品都承載著新春祝福，遞著人們對(duì)彼此的祝福對(duì)未來(lái)的憧憬。中國(guó)大店麗晶殿內(nèi)，市民舉杯享年夜飯白天鵝賓館也如既往推出了各種“好頭”菜式，比如寓意“財(cái)好市”的生菜蠔豉扣脷、寓意“歡聚一堂”佛跳墻、寓意“吉慶有”的蝦籽扒柚皮等。正白天鵝賓館開業(yè)四十周之際，白天鵝賓館還重推出了人氣招牌菜葵花，星廚大師們還為不同庭組合設(shè)計(jì)了不同檔次配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為同家庭組合推出。“每春節(jié)我們都會(huì)推出一些意頭的菜式供應(yīng)，比如皮雞、八寶鴨、咕嚕肉發(fā)財(cái)就手等，這些菜也很多客戶必點(diǎn)的品種。冼一峰表示。在中國(guó)大店麗晶殿，一位女士抱孩子并展示孩子的成長(zhǎng)片定制年夜飯、大廚上做菜……廣東年夜飯花開席與去年相比，今年年夜飯市場(chǎng)不僅重新升，且消費(fèi)形式趨于多元。相關(guān)調(diào)查顯示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯外賣送到家，年夜飯外賣”成為今年費(fèi)者的“新寵兒”，不豪華精致的預(yù)制菜也被上了除夕夜餐桌。“廚忙不過(guò)來(lái)了！近期我們到不少配送訂單，正積在為年夜飯做好準(zhǔn)備。廣東潮皇食府本部市場(chǎng)理陳琳告訴記者，今年來(lái)，潮皇食府推出的外、自提、到家服務(wù)三種夜飯服務(wù)方式，受到了大食客的稱贊。據(jù)悉，于線下門店預(yù)訂火爆，廳大廚“上門做菜”服因人手不足已無(wú)法預(yù)約中國(guó)大酒店四季中國(guó)會(huì)廳內(nèi)，記者了解到，從京來(lái)廣州旅游的一家人擇在這里吃年夜飯，歡除夕夜陳琳介紹說(shuō)，為便顧客打包，餐廳還針菜品特性推出多款預(yù)制，如佛跳墻、潮汕鹵鵝胡椒豬肚花膠湯等，“客購(gòu)買回家后只需要簡(jiǎn)加熱，即可足不出戶嘗餐廳主廚手藝”。針對(duì)夜飯菜品菜口味，許多名連鎖餐飲品牌也作出創(chuàng)新嘗試。“我們?cè)趥?壓桌大菜的基礎(chǔ)上增加更多‘家常味’，如瑞生肖年饃系列、全家福鍋、剁椒千島湖魚頭等”西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)人向記者透露，目前，州線下門店?duì)I收恢復(fù)到情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨最新數(shù)據(jù)，去年12月1日以來(lái)，西貝相關(guān)線上道銷售額同比增長(zhǎng)了162%。除夕夜，東方賓館自動(dòng)餐廳也烹制了“自餐式”年夜飯記者了解，多個(gè)外賣端口也洞悉了年夜餐桌的旺盛需求紛紛摩拳擦掌搶占細(xì)分場(chǎng)。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過(guò)團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動(dòng)備受關(guān)注，其馬腹，“年飯預(yù)訂撿漏”一欄顯示目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；餓了么”平臺(tái)上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟卿