臨近春節(jié)，年夜飯預制菜關產(chǎn)品陸續(xù)上市，今年除西貝、大董等餐館繼續(xù)在商平臺銷售經(jīng)典年夜飯預菜大餐，沃爾瑪、盒馬、咚買菜等商超和生鮮電商紛紛上線多樣化、高品質(zhì)年夜飯預制菜產(chǎn)品。通過凍鎖鮮技術和冷鏈運輸，制菜正將全國各地名菜匯一堂，強勢攪局年夜飯市，讓人們獲得足不出戶吃五湖四海的消費新體驗。制菜成年貨市場“爆品”些天，為年夜飯做準備的費者發(fā)現(xiàn)，可供選擇的年飯預制菜越來越多了。“買了一套玉兔迎春禮盒，面除了玉兔生肖年饃，還剁椒千島湖魚頭、香辣羊子、全家福暖鍋、花膠雞10道硬菜。”市民劉女士說，年三十晚上這士敬大餐算齊活了。劉女士購買的夜飯預制菜來自西貝商城除了造型可愛的主食，還多款兔年迎團圓年夜飯?zhí)?禮盒，以及蒙古牛大骨、椒千島湖魚頭、鮑魚紅燒等經(jīng)典菜品。旺順閣在京、天貓旗艦店的多款魚頭制菜近日也陸續(xù)上線，均中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，根據(jù)產(chǎn)工藝加工后進行冷凍儲。除了餐飲企業(yè)紛紛推出制菜家宴禮盒，線下商超生鮮電商平臺也瞄準了年飯大市場。在沃爾瑪大賣預制菜專區(qū)，北京菜、閩、淮揚菜等標簽赫然醒目眉州東坡的東坡扣肉、上老飯店的富貴蹄、陶陶居鹽焗雞……70多道餐廳招牌菜以預制菜的形式復刻家庭餐桌上?！拔覀償y手18家全國知名餐飲名店，帶來了8種菜式，一半以上餐飲品牌是首次試水商超零渠道?！蔽譅柆敼ぷ魅藛T紹，這些預制菜涵蓋了冷、熱菜、主食、甜點、煲等類別，顧客可以輕松做一桌家宴。針對消費者在吃年夜飯的需求，盒馬也備了搭配好的成品年夜飯餐，以及各類預制年菜新。除了年夜飯桌上必不可的紅燒肉、松鼠魚等經(jīng)典，今年市民還能買到更多方特色菜，其中既有福建區(qū)過年常吃的八寶糯米紅蟹，也有來自云南的鐵腳雞菌子湯煲。盒馬數(shù)據(jù)顯，元旦以來，預制年菜的量周環(huán)比上漲近4倍。叮咚買菜平臺上線了主打家鄉(xiāng)道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”列，這些勾起五湖四海消者過年回憶的經(jīng)典菜肴，今都搖身一變成了方便易作的快手菜。叮咚買菜數(shù)顯示，目前年夜飯相關菜銷量同比去年增長5倍。重構供應鏈搶奪新賽道從餐堂食到家庭餐桌，如何將品味道成功復刻？對于餐企業(yè)來說，預制菜是條新道，從食材、制作到冷鏈流的全鏈條，都需要一次底的重構。今冬第一次試預制菜的望湘園，就感受了新挑戰(zhàn)。和餐廳現(xiàn)做現(xiàn)不同，冷凍預制對于食材擇十分嚴苛，稍不留意就影響口感。“在測試時我發(fā)現(xiàn)預制菜里的辣椒、花以及一些配菜放久了會發(fā)，所以要換成特定的品種”參與研發(fā)的工作人員說除了菜品制作，預制菜的裝也需要量身定制，既要障菜品口味穩(wěn)定，也要方消費者買回家后加熱。叮買菜預制菜負責人歐厚喜露，對于避風塘炒面包蟹種餐廳大菜，先是把鮮活海面包蟹按正常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘，再用零下195℃的液氮極速冷凍，復原這道菜欽山酥里、肉質(zhì)鮮美多汁的特點。消費者買回家只用在微波加熱兩分鐘，再加上配好炒料就可以上桌了?！睋?jù)紹，這道菜上線一天就被訂了5000多份。由于預制菜大多需冷凍保存，冷運輸也是關鍵環(huán)節(jié)?！斑\預制菜需要專門的物流車從餐飲工廠到配送中心，需要全程溫控?！蔽譅柆?關負責人說。萬億大市場待拓展預制菜搶占年夜飯桌的消費新趨勢背后，是制菜向大眾市場的普及。于消費者來說，預制菜的格優(yōu)勢是重要考量因素。前，預制菜單獨購買，價大多為幾十元到上百元不，但年夜飯?zhí)撞蛢r格不菲有的達到近千元。以沃爾的預制菜為例，多在300元以內(nèi)，如眉州東坡的東扣肉250克一盒，售價29.9元；陶陶居的鹽焗雞700克一盒，售價79元；上海老飯店的富貴蹄800克一盒，售價99元；最貴的聚春園佛跳墻1.38千克一盒，售價269元。在西貝商城，年菜禮盒售199元到999元不等，有多種檔位可選，可供單的預制菜價格大多為幾十到百余元。記者對比發(fā)現(xiàn)一些門店同款的預制菜比店堂食的價格略貴，例如貝的全家福暖鍋預制菜售79元，門店堂食則是73元?！捌鋵嵞暌癸埐恍枰?購全套預制菜，選三四種較精致的代表菜品就行，格還能接受，關鍵比較省。”打算全家留京過年的女士表示，她更在意的還在家吃年夜飯的溫馨氛圍艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預制菜消費量為8.9千克，遠低于日本的23.59千克，提升空間較大。中國食品產(chǎn)業(yè)分師朱丹蓬認為，整個預制市場正在經(jīng)歷從被動式消轉(zhuǎn)為主動式消費的過程，著產(chǎn)業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級和本助力，預制菜行業(yè)會向康有序的方向發(fā)展?