6月6日，北京除豐區(qū)全域及平區(qū)部分區(qū)，其他區(qū)餐飲企堂食恢復(fù)放。這一奮人心的息是北京情形勢(shì)向、科學(xué)防措施有力重要標(biāo)志在暫停堂的這段日里，北京報(bào)（ID：Beijing_Daily）記者走訪多餐飲企業(yè)查發(fā)現(xiàn)，們沒(méi)有消等待，而不斷探索創(chuàng)新。他中很多人示，這36天最大的會(huì)是企業(yè)展一定要時(shí)俱進(jìn)，足長(zhǎng)遠(yuǎn)，練內(nèi)功，扎穩(wěn)打。別光盯賬，要守住老主顧的諾”6月6日，滕永過(guò)橋米線恢復(fù)了堂，坐在店，望向四，左鄰右餐館的燈都亮了，長(zhǎng)舒了一氣。本以恢復(fù)堂食心情應(yīng)該激動(dòng)的，不知為何心底最明的感覺(jué)是靜和踏實(shí)店里有十位客人，算多，滕沒(méi)有馬上老主顧們傳恢復(fù)堂這件事，里還繃著疫這根弦慢慢恢復(fù)來(lái)日方長(zhǎng)36天暫停堂食，滕說(shuō)撐下來(lái)然暫時(shí)賠錢，但是過(guò)這段時(shí)，他成長(zhǎng)，變得沉了。堂食放，滕永做好的過(guò)米線給顧端上桌，一刻他盼36天。2020年新冠肺炎疫剛暴發(fā)時(shí)開一家分是不是一好主意，為個(gè)體經(jīng)者的滕永曾猶豫。想東華門有小吃街市的時(shí)候老滕家過(guò)米線就頗歡迎，有少老主顧他的父親北玲也因成了小吃里響當(dāng)當(dāng)傳奇人物上世紀(jì)八十年代，燒餅夾肉過(guò)橋米線他迎合了姓從吃飽吃好的需轉(zhuǎn)變，如回過(guò)頭看是順應(yīng)了革開放的代要求。今滕北玲邁，仍在守，他舍得老主顧大伙兒也米線店遷哪兒就追哪兒。滕看著著急“我爸練大半輩子兒，我開店就是想我爸守住藝。”分開在了崇門的搜秀城，買賣開，父子在業(yè)務(wù)上有些分歧最主要的歧是要不拓展外賣務(wù)。滕北有顧慮，線講究的是現(xiàn)燙現(xiàn)，外賣時(shí)一長(zhǎng)，怕證不了品，砸牌子滕永考慮，則是分的流水。了兩個(gè)多，終于撬口子，滕玲給兒子了道“考”，如果賣能保證汁原味，答應(yīng)他。了通過(guò)“試”，滕實(shí)驗(yàn)了兩。米線和分開裝，在桌上等段時(shí)間再到一起，此模擬外送餐的過(guò)，外賣送越遠(yuǎn)，米出鍋時(shí)間越短，以證彈牙的感。經(jīng)過(guò)復(fù)實(shí)驗(yàn)，于通過(guò)了親的“考”。在暫堂食的疫防控要求，沒(méi)想到這場(chǎng)“考”竟意味多了一條——外賣時(shí)成了滕最主要的營(yíng)渠道。著疫情形的變化，送范圍縮，從全城送變成了3公里范圍最少時(shí)每只有十幾訂單。最難的時(shí)候滕永猶豫，他問(wèn)父，要不要業(yè)，滕北說(shuō)：“撐”。“平咱們老說(shuō)謝老主顧厚愛(ài)，在們掙錢的候這話可現(xiàn)不出來(lái)現(xiàn)在賠錢干，才是正替老主著想?！?永把父親話記在心，他不再盯著賬本而是每天看疫情防新聞發(fā)布，看最新疫情防控求。社會(huì)的新增病逐漸減少直至清零滕永越來(lái)有信心。撐下來(lái)了“你這手得到了老的真?zhèn)鳎?你不像你那么能聊”堂食恢首日，滕迎來(lái)不少頭客，一客人說(shuō)，碗米線，他爸媽帶來(lái)吃的，在他帶著己的孩子吃了。滕聽(tīng)完眼眶了，這一間他明白父親的苦?！皠e只著賬本，住對(duì)老主的承諾才有未來(lái)。“與其消，不如苦內(nèi)功積蓄量”6月6日中午11點(diǎn)半，位什剎海旁南門涮肉來(lái)了恢復(fù)食后的第位顧客。歡迎光臨請(qǐng)您掃一健康寶二碼?！钡?熱情地把人迎進(jìn)門“今天我么幸運(yùn)，第一個(gè)啊”王先生這家店的顧客，一多月不能食，他早盼著能坐店里涮肉銅鍋涮肉開放堂食很多老顧最想念這口兒。到午12點(diǎn)，已經(jīng)陸陸續(xù)來(lái)了四桌客人，家隔桌落，火鍋熱騰騰。店王振榮看恢復(fù)煙火的門店，上露出笑?！斑@36天，是咬牙挺過(guò)來(lái)?！彼f(shuō)門店變著樣維持經(jīng)，既保留對(duì)外的烤窗口，也始配送外，還推出自配送服?！耙恍?客家住封小區(qū)，知門店沒(méi)生，主動(dòng)幫在社區(qū)群吆喝鄰居拼單，我再把大家的涮菜送小區(qū)門口一個(gè)多月，像這樣自配送就幾百單。可即便如，店里的意仍然大如前，因這段日子要的是保員工的收和生活。振榮告訴者，火鍋肉和其他飲不同，難開展外業(yè)務(wù)，聽(tīng)暫停堂食消息時(shí)，工免不了心?！肮?董事長(zhǎng)馬早在疫情期就給大吃了一顆心丸，無(wú)生意是否到影響，家的工資分都不會(huì)，住宿、食也和往一樣?！?振榮表示作為管理員，他更考慮員工活的方方面，不僅員工宿舍備應(yīng)急物，還在門安裝了花，配備了袋，備足方便面、腿、榨菜便于儲(chǔ)存根莖類蔬，每天提員工上班帶一個(gè)應(yīng)包，里邊上個(gè)人洗用品、充器等，萬(wàn)遇到突發(fā)況，員工論被封控宿舍還是里，都能足日常生所需?！?看店里清了，我一兒也沒(méi)閑來(lái)，所有碎的細(xì)節(jié)要想到、意到、提做好預(yù)案”王振榮。更重要是，這次暫?！睍r(shí)，員工們直在苦練功。一個(gè)月里，店一直在開多種形式培訓(xùn)，涉消防安全疫情防控菜品知識(shí)方方面面提升員工服務(wù)技能門店前廳管趙娟說(shuō)這一個(gè)多她獲益匪，不僅是過(guò)去工作查漏補(bǔ)缺更讓她時(shí)保持著工的狀態(tài)。我們隨時(shí)做好了恢堂食的準(zhǔn)，大家每在學(xué)，每在練，所今天一營(yíng)，不僅手生，反而得比以前加游刃有了?！被?堂食的消一公布，向倒頭就的趙娟興得有點(diǎn)失了?！拔?摩拳擦掌個(gè)多月，為了能以滿的精神和更好的務(wù)迎接客。”店里40多名店員和趙娟一激動(dòng)，6月5日收到恢復(fù)堂食的息后，大高興地放了音樂(lè)，著歡快的曲開始緊密鼓地籌。打掃衛(wèi)、消毒、菜、準(zhǔn)備具、檢查菜寶和對(duì)機(jī)是否充電……大忙而不亂店員向記展示了一長(zhǎng)長(zhǎng)的清，原來(lái)，司早就為復(fù)堂食做了預(yù)案，準(zhǔn)備些什、前廳后如何分工細(xì)節(jié)都詳列了出來(lái)“雖然是然收到的息，但我一點(diǎn)兒也亂，大家據(jù)預(yù)案平有序地開各項(xiàng)準(zhǔn)備作。”王榮告訴記，之所以態(tài)一直不，是因?yàn)?家對(duì)北京疫情防控滿信心。在門店恢經(jīng)營(yíng)了，情防控更不能放松員工和顧都要掃碼溫，顧客餐后做到餐一消毒“恢復(fù)堂我們興奮動(dòng)，但更保護(hù)好來(lái)不易的防成果，安仍是第一。艱難的子都挺了來(lái)，我相未來(lái)會(huì)越越好?！?與時(shí)俱進(jìn)才能未雨繆”東興開在簋街東頭，與條街的川系不同，是個(gè)地道魯菜餐廳消費(fèi)群體偏向于周的居民，其是很多口的小份深得老年的喜愛(ài)。也是一家統(tǒng)菜館，很多老字一樣，堂是最主要業(yè)務(wù)。趕節(jié)假日，里310個(gè)餐位，要上三四臺(tái)外賣的生只是捎帶，并未投太多的精。東興樓廳的服務(wù)將飯菜端桌，她說(shuō)悉的感覺(jué)于回來(lái)了“先不用菜市場(chǎng)采了，跟供商也溝通下退訂的。”“五”假期暫堂食，店王春波一著信兒便緊找廚師布置這些，不然按每年節(jié)假的客流量律，這時(shí)食材要備平時(shí)兩到倍的量。4月下旬我們就感覺(jué)輪疫情來(lái)洶洶，想‘五一’期可能會(huì)限流要求但沒(méi)想到暫停堂食”奧密克的狡猾與猛，打了堂食為主一批傳統(tǒng)飲企業(yè)一措手不及本以為撐幾天，過(guò)假期就好那段時(shí)間王春波每盯著手機(jī)，區(qū)商委沒(méi)有新通？市場(chǎng)監(jiān)所的最新求里提沒(méi)恢復(fù)堂食屬地街道簋街管理員會(huì)什么候傳達(dá)恢堂食的事？暫停堂的疫情防要求要延，王春波識(shí)到此時(shí)位多、堂業(yè)務(wù)旺盛優(yōu)勢(shì)沒(méi)了首先得想法“穩(wěn)定心”，換種方式守人氣兒。門前支起位賣一些食、涼菜這是常規(guī)作。還有么招兒？是，開展上外賣業(yè)、通過(guò)微小程序?yàn)?客提供上自提服務(wù)通過(guò)抖音視頻直播方式增加賣客源，時(shí)這些捎手的業(yè)務(wù)在成了主?！白罡?時(shí)候一天有70單?！币惶炝?幾千元，然和有堂的日子不比，但王波和員工很有成就，一來(lái)是工作方式新鮮，二這幾千元表的是希。這段時(shí)，王春波成了一個(gè)慣，每天疫情防控聞發(fā)布會(huì)直播，瀏相關(guān)新聞“與時(shí)俱，我們才未雨綢繆”王春波，這36天，她深深悟到傳統(tǒng)飲企業(yè)必拓展經(jīng)營(yíng)路。疫情下，得學(xué)變通，多腿走路方上策?！?在雖然堂開放了，我們并沒(méi)扔下線上務(wù)，而是接再厲，續(xù)開發(fā)適外賣的小菜、盒飯滿足更多體的用餐求。我們微信這幾加了100多位顧客這個(gè)數(shù)和在新潮的紅店肯定差距，但是一個(gè)新起點(diǎn)?！?防疫要求應(yīng)被動(dòng)接，而應(yīng)主去做”6月6日傍晚時(shí)分，成箱N95口罩運(yùn)到了簋的胡大餐，這批口不到，企的物資部就不下班當(dāng)天下午北京市疫防控新聞布會(huì)上有新要求，直接接觸客的員工佩戴N95或KN95口罩”，不等簋街理委員會(huì)導(dǎo)督促，商家便已動(dòng)起來(lái)了36天，大家都養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣—關(guān)注最的疫情動(dòng)；也達(dá)成一個(gè)共識(shí)—不搞轟烈烈，讓火氣徐徐歸；還改了一種思——疫情控要求不被動(dòng)去接，而應(yīng)主去做，因這和每個(gè)都息息相。6月5日，堂食即恢復(fù)的消公布后，街管理服中心主任澤明趕緊過(guò)簋街商向廣大商發(fā)出相關(guān)引，“這36天，商戶們的理解付出讓我感動(dòng)，簋實(shí)現(xiàn)了平過(guò)渡，好的?！痹?期間，謝明和同事一邊要去援屬地北橋街道的酸篩查工，一邊要合街道職部門幫簋餐飲企業(yè)接包括緩社保等各幫扶政策他還擔(dān)心會(huì)不會(huì)有?館不嚴(yán)格守疫情防要求。然現(xiàn)實(shí)情況，各餐館責(zé)人每天動(dòng)了解疫防控工作新動(dòng)態(tài)，動(dòng)落實(shí)相要求，大餐飲企業(yè)員員工加街道的疫防控志愿隊(duì)伍，簋的餐飲企不僅沒(méi)添，還幫了忙。“我到了這條的變化，是思想的變?！敝x明說(shuō)。采中，很多館負(fù)責(zé)人，堂食這大門不是然關(guān)死又然打開的關(guān)閉是因這是科學(xué)對(duì)疫情的策，而打的重點(diǎn)是序，簋街煙火氣得慢旺起來(lái)（原標(biāo)題堂食暫停36天，這些餐館是如撐住的）源：北京報(bào)公眾號(hào) | 記者景一鳴 鹿藝?