原標(biāo)題：快過年了，這些辦巫彭秘籍你get了嗎？肉價(jià)差十倍 家養(yǎng)的肉就更好嗎？過年少不了買點(diǎn)生鮮肉類囤起來高山做年飯的時(shí)候給親戚朋友露上一手不過，挑肉可是有講究的。許人看到“純天然”“家養(yǎng)”等眼就會將其與“無公害”等同來，但事實(shí)確實(shí)如此嗎？“家”肉不一定更好所謂“無公害是指在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照國相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，培育到圈舍設(shè)計(jì)、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)管理、疫病防治、屠宰加工儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都經(jīng)過效而嚴(yán)格的管理控制，肉品在官指標(biāo)、理化指標(biāo)尤其是安全生指標(biāo)均達(dá)到或超過國家及國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而實(shí)際的“家養(yǎng)”不能達(dá)到上述條件，相反還可會存在散養(yǎng)條件差、家禽畜營不全面、疫情監(jiān)管不到位等問，從而影響肉的品質(zhì)。此外，的品質(zhì)還受產(chǎn)地、品種等多方的影響，因此，我們在選擇肉時(shí)不可只看字眼。各種肉類中肉營養(yǎng)成分相近但脂肪含量差大買肉時(shí)，評價(jià)肉好不好，營成分是關(guān)鍵。盡管肉類都是優(yōu)蛋白質(zhì)的良好來源，但是不同類的營養(yǎng)素比例也不盡相同。類有紅肉和白肉之分，“紅肉是指在烹飪前就呈現(xiàn)紅色的肉如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動的肉?！鞍兹狻眲t是指肉色呈白色的肉類，如禽類、魚類、殼類動物的肉等。從營養(yǎng)角度，各種肉類中，其瘦肉所含的養(yǎng)成分相近，約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無機(jī)鹽1%，其余為水分，但各種肉類中脂肪含量差別很幾山。一般來講紅肉中的脂肪以飽和脂肪為主膽固醇含量較高，其中豬肉的肪含量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚肉的性價(jià)比更高相比而言，白則具有肌纖維細(xì)膩、脂肪含量且不飽和脂肪酸含量高等特點(diǎn)常見的禽類中鴨肉脂肪含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可見，禽肉和魚肉含有更均衡蛋白質(zhì)與脂肪的比例，也更易人體的消化吸收，建議常選。然目前豬肉仍是我國主要肉類費(fèi)品種，但事實(shí)上豬肉并不是白質(zhì)攝入效率最高的肉類。獲相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)，雞肉和魚的價(jià)格更實(shí)惠，而且雞肉和魚的脂肪含量較低，更有益于身健康，性價(jià)比更高。相比之下豬肉脂肪含量高，多吃豬肉還易增加超重、肥胖以及慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，所以禽肉和魚肉的價(jià)比更高。吃肉雖好 但不要貪多需要注意的是，吃肉雖好，也不要貪多?！吨袊用裆攀?南（2022）》中建議：魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，每120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好吃魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉不宜超過500g。優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌術(shù)器肉制品。對品種，控制攝入量，養(yǎng)成健吃肉的意識，才可以幫助我們過年期間實(shí)現(xiàn)健康飲食，減輕胃負(fù)擔(dān)，避免消化不良等身體適的情況發(fā)生。?（文/馬博士健康團(tuán)黎牧夏博士、盧世軍博科學(xué) 審核/馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）過年了想點(diǎn)新油、好油但廣告標(biāo)簽看花眼？琳瑯滿目的食用油怎么挑飲食習(xí)慣與心血管疾病的患病險(xiǎn)密切相關(guān)，而食用油的攝入其中重要的一環(huán)。為了家人和己的健康著想，我們要選擇好油來制作過年美食，那么食用該如何甄別選擇？“壓榨”與浸出”有何區(qū)別？品牌油安全數(shù)無差別在食用油標(biāo)簽上注明加工方式，壓榨油的加工工藝“物理壓榨法”，安全、衛(wèi)生營養(yǎng)和原汁原味深受消費(fèi)者喜，但價(jià)格較高；浸出油的加工藝是“化學(xué)浸出法”，化學(xué)浸，出油率高、成本低，價(jià)格相便宜。有些消費(fèi)者害怕浸出制中會出現(xiàn)溶劑殘留的問題，其大可不必?fù)?dān)心，大家在購買過中，只要認(rèn)準(zhǔn)大品牌，產(chǎn)品質(zhì)就有保障。選油要根據(jù)用途選級 四級特點(diǎn)各不同在食用油國家標(biāo)準(zhǔn)中，史記據(jù)油的品質(zhì)將其成了四級，從四級到一級，級越高，油脂精煉程度越高。一、二級油適合較高溫度的烹調(diào)如爆炒、油煎、干炸等，有害分的含量較少，但同時(shí)許多營成分也流失了，如維生素E和植物甾醇；三級、四級油不適合溫加熱，較適宜燉菜、做湯等雜質(zhì)較多，同時(shí)也保留許多營成分?！凹冋汀币獡Q著吃想懶就選“調(diào)和油”每一種油，有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，在脂肪組成和營養(yǎng)成分都有所欠缺。議大家適當(dāng)調(diào)換不同種類食用。如果覺得調(diào)換很麻煩，最省偷懶的方法就是選用調(diào)和油。規(guī)的調(diào)和油都是經(jīng)過科學(xué)配比食用植物調(diào)和油，具備各種油的多樣營養(yǎng)成分，同時(shí)可滿足體對各類脂肪酸的需求。購買挑選小包裝可以幫助防氧化無是哪種油，只要符合我國食用脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都可全放心地根據(jù)自己的需求選擇但由于油脂容易氧化，建議盡選擇小包裝的食用油，減少打后與空氣的接觸時(shí)間，減少油酸的酸敗。什么是好油？重點(diǎn)油酸含量油酸含量是評定食用品質(zhì)的重要標(biāo)志之一。油酸被為營養(yǎng)界的“安全脂肪酸”，單不飽和脂肪酸，有抗氧化、低膽固醇、降血脂、有利于心血管健康的作用。油酸含量在75%以上的食用油被認(rèn)定為“高油酸玄鳥”，對心臟有益。橄欖中油酸含量為55%-80%，花生油為36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學(xué)研究中，食用橄欖油、茶籽噎亞麻籽油等高油酸型食用油蔥聾廣泛證明可以降低心血管疾巫抵風(fēng)險(xiǎn)。（文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)主任技師）過宵明堅(jiān)到底該怎么囤、怎么吃？每逢節(jié)，大家都會跑遍大小超市、貿(mào)市場，出門“掃貨”，網(wǎng)購鮮等各種農(nóng)副產(chǎn)品，似乎年貨也買不完。堅(jiān)果作為人們休閑接待客人、饋贈親友的佳品，以為機(jī)體補(bǔ)充能量、礦物質(zhì)和種維生素。過年囤貨怎么少得堅(jiān)果呢？可堅(jiān)果如何選、吃多、怎么吃才健康，您了解嗎？天就跟您分享下囤堅(jiān)果的小技：1.堅(jiān)果好吃，但不要多吃堅(jiān)果主要包括核桃、扁桃滅蒙、杏、腰果、開心果、松子、南瓜、花生、葵花子等，這些也都我們過年購買年貨時(shí)很受歡迎品種。從營養(yǎng)角度來說，堅(jiān)果含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)（鉀鈣、鋅）、維生素（維生素E和B族維生素），因其富含不飽和脂肪酸，所以適量鵸余用有益健，其中松子、核桃的多不飽和肪含量較高。不過堅(jiān)果屬于高量食物，過量食用會導(dǎo)致超重肥胖，到底吃多少才算是適量？《中國居民膳食指南（2022）》建議大家每周攝入堅(jiān)果50~70g，平均到每天就是10g左右，大概就是用手拿一把的量。2.堅(jiān)果可囤，但要防“哈喇味南岳堅(jiān)果脂肪含量高，久的堅(jiān)果在環(huán)境作用下極易發(fā)生化、酸敗，生成游離脂肪酸、氧化物、醛、酮等物質(zhì)，產(chǎn)生股刺鼻難聞、又苦又麻的味道即我們通常所說的“哈喇味”食用后可能會刺激消化道，產(chǎn)不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。如果長期食用，能會損害肝臟，增加慢性非傳性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。3.選購堅(jiān)果有什么訣竅第一，囤積堅(jiān)果時(shí)，意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最選擇新鮮、當(dāng)季、在保質(zhì)期內(nèi)堅(jiān)果。不買過期或臨期食品，照食品標(biāo)簽上標(biāo)示的儲存條件存，最好放置在陰涼、干燥處另外，由于堅(jiān)果儲藏不當(dāng)?shù)脑?易發(fā)生氧化變質(zhì)，因此，購買應(yīng)在干燥處密封保存。第二，議大家選擇無鹽、無添加糖、油的原味堅(jiān)果，培養(yǎng)少鹽、少、控糖的飲食習(xí)慣。當(dāng)看到外裝上注有鹽焗、五香、奶油、蜜、琥珀等字眼時(shí)，我們一定看看配料表，通常這些堅(jiān)果都加了鹽、糖、油，要特別注意第三，推薦購買獨(dú)立小包裝的果類食品，若在食用過程中出哈喇味，應(yīng)停止食用。（文/高春海 天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師注冊營養(yǎng)師?