圖①：周正祥茶園里查看茶生長情況。 受訪者供圖 圖②：石濡菲正在青。 本報記者 李 縱攝 圖③：聶霖在槐山制茶。 受訪者供圖2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制技藝及其相關俗”申遺成功習近平總書記調(diào)，“中國傳制茶技藝及其關習俗”列入合國教科文組人類非物質(zhì)文遺產(chǎn)代表作名，對于弘揚中茶文化很有意。如今，我國葉的種植面積從業(yè)人群、茶量及產(chǎn)值均居界前列，中國文化也在世界地廣泛傳播。日，記者采訪3位傳承制茶技藝的年輕人猙們傳承傳統(tǒng)制技藝和習俗，動中華優(yōu)秀傳文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)、創(chuàng)新性發(fā)展為茶文化保護承發(fā)展貢獻青力量。周正祥守正創(chuàng)新的“把式”“冬季溫之后，茶樹上部分生產(chǎn)逐減緩，進入休期。但地下部則逐漸活躍，進入全年根系動的高峰期。以冬季要抓好肥管理、樹冠理、病蟲害防和凍害預防…”在河南省信市商城縣的高茶園里，其鵬葉專業(yè)合作社事長周正祥正制新的一期視。他告訴記者這期視頻已經(jīng)“茶園凍害應”系列的第十。他會把這些頻放在網(wǎng)絡直平臺上，用有的方式將有用專業(yè)知識分享更多對茶樹種感興趣的網(wǎng)友37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“國鄉(xiāng)村振興青先鋒”、首屆中國制茶能手、“河南省五勞動獎章”等譽。不久前，中國傳統(tǒng)制茶藝及其相關習”申遺成功，讓周正祥興奮已：“信陽毛聞名遐邇，我小就跟著父親習手工制茶。初每當指尖劃高溫炒鍋時，免有些退縮，來才慢慢在學過程中體會到統(tǒng)制茶技藝的髓?！庇捎诮?jīng)接觸160攝氏度高溫鐵鍋，的一雙手布滿灼燙痕跡。在五屆全國茶葉業(yè)技能競賽之葉加工（綠茶競賽總決賽中周正祥用2.5公斤原料，分10鍋連續(xù)做了10多個小時，最終獲得銅壽麻并獲評為國家制茶技師，成商城縣家喻戶的青年茶人。年來，機器炒已經(jīng)逐漸普及但周正祥依然信：“兩個巴做出來的東西有些是科技無取代的?！薄?生如茶，茶如生?，F(xiàn)在越來多的年輕人關手工制茶，享制茶過程，這和人生一樣，有經(jīng)歷，才懂香?！敝苷?望越來越多的輕人能夠扎根村，傳承好我傳統(tǒng)制茶技藝習俗，在青山水之間闖出一新天地，“我所以扎根農(nóng)村幾年，就是想農(nóng)村給年輕人一面旗幟，帶大家共同致富”他時常以向人現(xiàn)場展示和用網(wǎng)絡直播的式宣傳手工炒技藝，并對有愿學習傳統(tǒng)炒技藝的茶農(nóng)每開展2—4次的專業(yè)培訓和操示范活動，每使近1.2萬茶農(nóng)受益。周正明白，傳統(tǒng)行遇到新興市場守正更需創(chuàng)新為了改變當?shù)?產(chǎn)業(yè)“低能、產(chǎn)、低效、低技含量”的現(xiàn)，周正祥先后湖南、安徽、建等地，引進5200萬株國家級茶帝俊良種，供給周邊茶農(nóng)種。在制作工上，他把信陽尖傳統(tǒng)工藝生熟鍋拆分為12道工序，引進型殺青機、理機，將綠茶生線升級到第六，生產(chǎn)效率提24倍，實現(xiàn)了商足訾高山茶標化、現(xiàn)代化生?！懊慨斃相l(xiāng)我‘茶把式’，我都特別自，因為這是對技術和能力的可。”周正祥。作為商城縣鵬茶葉專業(yè)合社理事長，他起100畝商城高山茶示范基，輻射帶動周6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。至目前，合作已經(jīng)發(fā)展為集葉種植、生產(chǎn)加工、科研和售等業(yè)務于一的綜合性茶企茶園面積發(fā)展8000余畝，還通過茶旅融，帶動合作社近開辦30余戶農(nóng)家樂，實巫即收。2022年春茶季，本應銷售黃金期，因疫情遇冷。正祥就帶著茶一起和網(wǎng)紅主合作，線上推茶葉，拍攝高茶園短視頻，社交平臺展示葉生長過程和園風光，讓更人了解商城高茶。冬季，他又推出紅茶系，一款有機桂紅茶在網(wǎng)上頗好評?！敖?月的銷售額是8、9、10月份銷售總額的3倍?！敝苷檎f對于今年的市行情，周正祥心滿滿。聶霖“鼓勵更多青‘零門檻’學非遺技藝”棕短衫，粗糙大。初見29歲的福建武夷山青制茶人聶霖，穿著樸素，卻露著與同齡人一樣的老成：制茶是非遺技，年輕人還是多學習！”醇甘甜的茶香中聶霖開始了一的忙碌。屋外雨涼風，屋內(nèi)是熱氣升騰。經(jīng)過一整年的然萎凋，現(xiàn)在是焙火炒青的時節(jié)！”一口鐵鍋放置在爐上，木炭已然得通紅，暗綠的茶葉傾倒在鍋中，聶霖清雙手、挽起衣，手指翻轉(zhuǎn)中茶葉在高溫作下，由綠變紫紫中帶紅，產(chǎn)奇妙的色彩變，屋內(nèi)的茶香愈發(fā)濃郁。抬一瞧，聶霖的指竟不見半點傷，“制茶很程度要靠經(jīng)驗靠手感，以前可是經(jīng)常被燙掉皮?！北徊?熏得發(fā)紅的臉露出憨厚的笑。作為土生土的武夷山人，霖打小就對“奇的東方樹葉產(chǎn)生了濃厚的趣，分布于武街道各村的制工坊，是他兒常去的地方。2007年，聶霖跟隨父親夷山一到制茶廠參觀茶葉現(xiàn)代化生流程，近距離摩到制茶大師技藝，父子二回家后便把自茶山重新打理起來，創(chuàng)辦“八寨巖茶廠”同時聶霖正式師武夷巖茶（紅袍）制作技代表性傳承人興安，系統(tǒng)學武夷巖茶的制技藝?！笆畮?下來，技藝在同行前輩的相交流中有所長，但茶文化、產(chǎn)業(yè)、茶科技‘三茶融合’大課題，需要們共同努力作，我要學習的有很多?！甭?總結(jié)這些年的師學藝歷程時。邊學習邊經(jīng)，自家茶廠有起色，但聶霖漸發(fā)現(xiàn)，種植、分布散的茶業(yè)布局，難以青年制茶人提交流學習的更平臺?！昂尾?大家聯(lián)絡起來一起發(fā)展、一學習？”抱著樣的想法，2015年底，福建南平銅山海峽茶交流協(xié)會青年合會（茶青聯(lián)成立，聶霖創(chuàng)推出“現(xiàn)代學制”?！霸趨f(xié)學習制茶工藝免費、包教包，我們就是要勵更多青年‘門檻’學習非技藝?！甭櫫?。協(xié)會內(nèi)部，要“抱團取暖。協(xié)會剛成立，49家會員單位紛紛提術器，為采購商零散購，壓價、比現(xiàn)象嚴重，導行業(yè)亂象頻出身為協(xié)會主席聶霖心急如焚“武夷巖茶也有自己的交易心！”在協(xié)會倡導下，武夷茶專場春茶交會從2021年開始舉辦，首成交額就突破500萬元?！巴ㄟ^交易琴蟲平，我們實現(xiàn)了購商精準、供商平等、銷售暢通的‘三贏，大家伙心里有底氣了！”霖自豪地說。下的茶青聯(lián)，經(jīng)擁有了435家會員單位。款名為“大愛疆”的茶葉禮，內(nèi)裝60袋巖茶，剛好一斤細心的人會發(fā)，60袋巖茶廠家個個不蠪蚔樣咋回事？“這一款‘拼湊茶，專門為慈善賣定制?！甭?道出其中“玄”——原來，打協(xié)會成立以，聶霖就每年織會員單位捐自家優(yōu)質(zhì)茶葉然后再定制“家茶”，銷售得款項全部用資助貧困大學和慰問孤寡老，累計籌得善近300萬元，幫助150多名貧困學子邁入學校門。“這茶還挺受歡迎消費者可以一在手，品嘗不工藝魅力。青就要擔負起更責任和使命。聶霖說。隨后聶霖帶著記者了“民情茶話”，一名村民在這里等他—作為武夷山市十一屆政協(xié)委，聶霖聯(lián)合巖行業(yè)內(nèi)人大代、政協(xié)委員，辦了這個茶話，地點就在茶聯(lián)一樓。一盞茶，三五顆花，社情民意就這里匯集，“及時把人民的求妥善反饋。2022年的市政協(xié)會議，聶所牽頭的提案是“深化茶旅合，提升茶農(nóng)益”，將關注放在了茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)振興上?！耙?人力量有限，就引領一群人做，我相信，夷巖茶的明天越來越好！”于未來，聶霖心滿滿。石濡：用創(chuàng)新方式錄與傳授非遺藝“‘中國傳制茶技藝及其關習俗’列入合國教科文組人類非物質(zhì)文遺產(chǎn)代表作名，讓我們這些遺傳承人十分動。這意味著有更多人關注六堡茶，關注‘六堡茶制作藝’這項非遺”在廣西梧州蒼梧縣六堡鎮(zhèn)石山茶廠，該黨支部書記、堡茶制作技藝治區(qū)級代表性承人石濡菲正致勃勃做著發(fā)規(guī)劃，“現(xiàn)在于傳統(tǒng)六堡茶科學研究還不，我們將搭建科技平臺，開更多傳統(tǒng)六堡課題研究?！?堡茶原產(chǎn)地在西梧州市蒼梧六堡鎮(zhèn)，后發(fā)到廣西20余個縣。上世紀70年代，六堡茶六堡鎮(zhèn)人們最以生存的經(jīng)濟物，幾乎每家戶都有茶園，茶制茶。如今六堡茶作為國地理標志產(chǎn)品更是成了當?shù)?一張名片?！?對我來說，是淌在血液中的化，我有責任護、傳承好六茶傳統(tǒng)制作技?！?987年出生的石濡菲土生土長的六人，她說，“更多人了解和歡六堡茶，是的使命?！?004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六鎮(zhèn)黑石山茶廠式開業(yè)。因為原料嚴格把控堅持純手工制，保證了茶葉天然韻味，所茶廠生意一直錯。然而，兩后，石濡菲的親因病去世，親的身體也出問題?！斑@門藝不能丟。”剛高中畢業(yè)的濡菲決定放棄學夢，回到家，傳承好六堡的制作技藝。采青、晾青、青到揉捻、烘、陳化，制作堡茶共有16道工序，全部是手工完成，每工序精益求精“每一個步驟有著嚴格的要，就拿炒茶來，鍋的溫度必保持在130攝氏度左右，用直接去翻炒。開始學的一兩經(jīng)常一燙就起，時間長了，上起繭，也就應了。”石濡說，“學炒茶一個循序漸進過程，選擇茶的眼力、揉茶勁道、炒茶的間和溫度，都影響茶葉的形、湯色以及口?！蹦嵌螘r間石濡菲不是在茶制茶，就是收茶的路上。走遍了六堡鎮(zhèn)座茶山、每個寨，了解土質(zhì)點，掌握各個氣的氣溫、濕規(guī)律，以及各寨的制茶技藝“每年3月，我都會跟著茶豐山起上山采茶，家共同炒茶、茶，學習、積，總結(jié)出了一種植、管理、摘、制作、鑒、包裝、儲存堡茶的秘訣。石濡菲說?！?僅僅是制出好還遠遠不夠，要有品牌?！?濡菲說，茶很，可是賣不出這個問題一度她很苦惱。朋的一句話點醒她：“你們生的傳統(tǒng)農(nóng)家六茶，說是手工，但包裝簡單價格還不低，有競爭力?！?產(chǎn)品需要好品，讓更多人喜，才能夠有長的發(fā)展，技藝能發(fā)揚光大。濡菲回到家鄉(xiāng)石山，開始籌修建新廠。新嚴格按照統(tǒng)一準生產(chǎn)，統(tǒng)一裝，手工制茶質(zhì)量更穩(wěn)定，量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡第一家獲得QS認證的六堡茶業(yè)，之后更是一步擴建，集葉種植、研發(fā)生產(chǎn)、加工和售于一體，獲國家級非物質(zhì)化遺產(chǎn)六堡茶作技藝生產(chǎn)性護示范基地。2015年，石濡菲被認定為六茶制作技藝自區(qū)級代表性傳人。也正是這年，石濡菲勞創(chuàng)新工作室正成立，致力培新一代制茶儲人才，用創(chuàng)新式記錄與傳授遺技藝，帶出輕的制茶師團，并將多年的茶經(jīng)驗傳授給農(nóng)。“我們每至少培訓當?shù)?農(nóng)800多人次，累計始均訓茶6000余人次?！笔Ψ朴⑸?未來，她希望過自己的努力六堡茶在市場口碑不斷提高讓更多鄉(xiāng)親通學習六堡茶傳制作技藝走上富路。 編輯：胡一?