“你現(xiàn)在打電話太晚了撿漏也未必能撿到，很人都是提前一個(gè)月就來訂包廂的?！蹦巢蛷d工人員告訴新京報(bào)貝殼財(cái)記者。兔年將至，年夜預(yù)訂火了。早在去年12月份，在各大電商平臺索“年夜飯”便已經(jīng)有富的產(chǎn)品上線，而線下店開放年夜飯預(yù)訂的時(shí)則更早些，餐飲業(yè)普遍上線下同時(shí)發(fā)力，喜迎春。新京報(bào)記者采訪多餐廳了解到，目前很多夜飯包廂均已訂滿，可“一廂難求”，堂食火，線上預(yù)制菜同樣備受捧，甚至很多餐廳堂食品和預(yù)制菜均有銷售，管齊下爭奪年夜飯市場一廂難求！有顧客提前年預(yù)訂年夜飯包廂1月11日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者隨機(jī)女祭打了全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚(yáng)府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其年飯包廂均已經(jīng)訂滿，個(gè)餐廳大廳內(nèi)仍有位置，時(shí)店員建議記者盡快預(yù)，“估計(jì)這兩天就會全了?！庇浾吡私獾剑?餐廳在除夕夜當(dāng)天會停營業(yè)，而營業(yè)且有年夜套餐的餐廳也并不會在個(gè)活動上做過多宣傳，部分是線下營銷，給到消費(fèi)的顧客做介紹或者傳單。即便如此，預(yù)訂然火爆?！昂芏嗳硕际?前一個(gè)月就來預(yù)訂包廂”某餐廳工作人員告訴者。經(jīng)記者摸查了解，桌年夜飯的堂食價(jià)格鮮低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單價(jià)200元以上)，預(yù)訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時(shí)需要提前選好套餐、定菜品。有些餐廳在除夕當(dāng)天是不翻臺的，只接預(yù)訂顧客；還有的餐廳翻臺1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧客，大廳只有桌可以接待非預(yù)訂顧客但是店員提醒記者：“果不提前預(yù)訂，最好下四五點(diǎn)就過來，否則大率沒位置?！蓖橀w集副總裁崔余健告訴新京貝殼財(cái)經(jīng)記者：“截至前，旺順閣魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預(yù)訂年夜飯三多桌，旺順閣海鮮廣場披云徽宴等幾家主打高宴請的餐飲門店預(yù)訂一余桌。旺順閣魚頭泡餅夜飯?zhí)檬程撞陀卸嗫钸x，客單價(jià)從240元到370元不等?！蹦暌癸垺耙粠y黃鳥”的情況不局于北京，全國各地的餐均有此類情況發(fā)生。1月10日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者了解到，杭州知味的年夜飯包廂早已被預(yù)滿了，“我們做年夜飯經(jīng)30多年了，很多顧客吃完今年的就會把明年包廂預(yù)訂上，現(xiàn)在我們廳還有三四桌的余額，他全滿了?！焙贾葜?常務(wù)副總經(jīng)理、行政總陳永青告訴記者。據(jù)陳青介紹，杭州知味觀每的年夜飯都是爆滿，“年九、十月的時(shí)候，我的年夜飯菜單就出來了那時(shí)我們會和預(yù)訂的顧再次確認(rèn)一下時(shí)間、桌、菜品等信息?！痹谀?飯的準(zhǔn)備工作上，由于單很早就滿了，所以可提前預(yù)估出春節(jié)期間餐所需的菜品量，“我們提前半個(gè)月和供應(yīng)商聯(lián)，提供我們對每種食材需求數(shù)據(jù)。也會提前了員工的返鄉(xiāng)時(shí)間，做好節(jié)期間的培訓(xùn)和排班表春節(jié)假期上崗的員工均國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放加班費(fèi)。陳永青說。在年夜飯菜的設(shè)置上，據(jù)陳永青介，杭州知味觀每年都會菜單進(jìn)行微調(diào)，增加一市場流行菜，“我們主根據(jù)市場需求做調(diào)整，如現(xiàn)在新杭州人越來越，所以我們就增加了一重口味的菜?！标愑狼?：“預(yù)計(jì)今年杭州知味年夜飯?zhí)撞偷匿N量和去差不多?！痹谒磥恚?情期間，年夜飯經(jīng)濟(jì)有一段低谷期，目前處于升狀態(tài)。緊抓“年夜飯機(jī)遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯(cuò)峰休假伴隨著“新十”等政策出臺，疫情防政策的持續(xù)優(yōu)化，餐飲強(qiáng)勢復(fù)蘇中?！巴橀w頭泡餅使用有機(jī)鮮活鳙，為確保春節(jié)期間市場應(yīng)，已從多個(gè)優(yōu)質(zhì)水源預(yù)訂活魚25萬斤。隨著門店生意逐步恢復(fù)，召了一百多名疫情期間離的員工，也聯(lián)系了不少時(shí)工、寒假工作為補(bǔ)充無論是堂食、外賣、外的年夜飯?zhí)撞?，還是盆、臘味、魚頭泡餅預(yù)制禮盒，旺順閣為消費(fèi)者年夜飯餐桌做好了充足備?！蓖橀w集團(tuán)副總崔余健告訴記者。入行20多年來，胡大飯館此前的除夕夜都大蜂員工的聚，并不對外營業(yè)，今年所不同，胡大飯館將首涉足年夜飯?zhí)撞?。談?這一決定的初衷，胡大館運(yùn)營總監(jiān)張勝滔告訴者，“可謂是供應(yīng)與需的雙向奔赴。”從元旦期開始，胡大飯館迎來客流量暴增，“元旦期，我們的營收比疫情前長了15%左右，客流量也恢復(fù)到了疫情前的九，現(xiàn)在客流量每天都在長，雙休日漲幅更大。張勝滔表示：“因?yàn)楹?老顧客或當(dāng)面或電話來問我們這邊有沒有年夜，又加上我們了解到今除夕夜不營業(yè)的餐廳較，所以也想抓住這次在營方面的嘗試機(jī)會?！?者了解到，為了穩(wěn)崗留，胡大飯館鼓勵(lì)員工就過年，安排錯(cuò)峰休假，年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還準(zhǔn)備有紅包。據(jù)，今年除夕，胡大飯館營業(yè)時(shí)間是上午10點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)，目前已經(jīng)可以接受預(yù)訂，一共有4款堂食套餐可供選擇，“堂食年夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主?！睘榱素S富年夜飯?zhí)?的內(nèi)容，除了小龍蝦等典菜品，胡大飯館還特推出了干燒大黃魚等新。張勝滔表示：“目前們主要是線下推廣年夜套餐，今年又是首次除夜?fàn)I業(yè)，對于那晚的客量和營業(yè)額，我們有著分積極的預(yù)期?！鳖A(yù)制成年夜飯新寵，多家老號堂食、預(yù)制菜兩手抓1月9日，高月給家里預(yù)訂的西貝年貨禮盒就到貨，里面是8種預(yù)制菜，包括獅子頭、豬肚炎融、牛骨、羊蝎子、烤魚等等“我們?nèi)ツ昴暌癸埑缘?是預(yù)制菜，當(dāng)時(shí)我買了12個(gè)菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成本，只買8個(gè)硬菜，下單早，活動價(jià)才399元，然后再讓我媽媽做幾個(gè)菜就夠了”記者了解到，年夜飯制菜在去年便已經(jīng)火爆今年熱度仍在持續(xù)，不家庭和高月家一樣，選了預(yù)制菜和自己做菜相合的方式來操持年夜飯1月9日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者從叮咚買菜等平了解到，在1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)訂迎首個(gè)高峰、預(yù)制菜遭搶。叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)歐厚喜說：“以往年夜的預(yù)訂高峰一般在春節(jié)一個(gè)禮拜，今年提前了個(gè)多月。”據(jù)了解，叮買菜已推出“年夜飯預(yù)菜”預(yù)訂專區(qū)，其中，打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席八大碗”系列，上線僅個(gè)月，銷量便突破10萬份；主打營養(yǎng)健康、高品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜也很歡迎，比如“避風(fēng)塘炒包蟹”，一天被訂購5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各地知名餐廳，上海老飯店、綠波廊、陶居、蘇浙匯等，推出年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕?，一周內(nèi)已被訂購8000份年夜飯。同時(shí)，記者了解末山，很多餐廳為了住“年夜飯”機(jī)遇，不開放堂食、提供外賣，上線了自己的預(yù)制菜產(chǎn)。杭州知味觀今年便首推出了年夜飯?zhí)撞偷念A(yù)菜系列，“我們堂食是桌10人，預(yù)制菜主要是為了小群體消費(fèi)者，準(zhǔn)了2到8人不等的分量，套餐種類不多，主要在們自己的小程序上售賣目前銷量還不錯(cuò)，每天少能賣幾十套，多的時(shí)有幾百套，也算是一個(gè)嘗試。”陳永青告訴記。老字號餐飲品牌全聚也是堂食和預(yù)制菜兩手。據(jù)了解，全聚德已推“全聚德”“川老大”豐澤園”三大品牌的預(yù)菜產(chǎn)品，包括毛血旺、酥肉、酸湯肥牛等菜品而全聚德今年為年夜飯制的家宴禮盒中，烤鴨必不可少的。在線下門接受堂食預(yù)訂的同時(shí)，底撈外送推出“開飯了年貨套餐，提供金湯酸魚、川香椒麻魚等多款夜飯預(yù)制菜?