疫情放開春節(jié)將至餐飲行業(yè)漸恢復(fù)了日的“煙氣”，并火如荼地備“年夜”。餐飲春，已在前。為了接復(fù)蘇，步踏入“疫情時代，餐飲企到底需要什么？特是對于餐連鎖企業(yè)如何兼顧模的發(fā)展優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)和出色的務(wù)？作為餐連鎖品的龍頭，貝給出的法是 ——“中餐現(xiàn)化”。據(jù)貝餐飲集副總裁宋介紹，“餐現(xiàn)代化是相對于統(tǒng)模式而，希望在傳統(tǒng)中餐飪藝術(shù)、代食品科技術(shù)、現(xiàn)化管理體”三者之求和，持驅(qū)動商業(yè)長。這其，數(shù)字化演了十分要的角色西貝十分重?cái)?shù)字化建設(shè)。自 2022 年起，西全員使用書，并將書作為一式協(xié)作和理平臺。375 個產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng) 11 個自動化流西貝的研室共有 11 個，300 余人，服務(wù)賈龍酒釀空饃、西貝面村、賈龍功夫菜不同渠道品的開發(fā)中餐由于料豐富、序繁雜，味還原的度較高；加上儲存涉及的冷和熱處理對風(fēng)味的定性也提了很大的戰(zhàn)。以一辣椒炒肉例，普通辣椒在冷復(fù)熱后，綠的色澤香脆的口都會打折；而西貝賈國龍功菜，運(yùn)用沿的食品學(xué)技術(shù)，辣椒炒肉護(hù)色增脆，利用美德原理最程度保留辣椒炒肉風(fēng)味。西研發(fā)經(jīng)理紹，目前品工程部 375 個產(chǎn)品研的項(xiàng)目放多維表格管理。通表單提交項(xiàng)，一道產(chǎn)品的研，便自動入多維表的數(shù)據(jù)庫同時，通 11 個自動化流，飛書可動添加項(xiàng)開始時間執(zhí)行人，時根據(jù)項(xiàng)類型自動出任務(wù)，效推進(jìn)研項(xiàng)目的管。（西貝品工程部用飛書多表格管理品研發(fā)）西貝食品程部應(yīng)用書多維表管理產(chǎn)品發(fā)-儀表盤視圖）西研發(fā)經(jīng)理示，相比 Excel，多維表更加清晰讀，能夠構(gòu)化展示目信息，便資料歸和過程數(shù)的沉淀；時，自動流程可以省人力成，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)目任務(wù)自動帶出便捷高效此外，多表格也十方便項(xiàng)目員高效協(xié)，并通過據(jù)看板了項(xiàng)目進(jìn)展幫助管理協(xié)調(diào)安排作。飛書維表格看是一個表，實(shí)際上無數(shù)個應(yīng)。目前，書多維表不僅服務(wù)貝的開票理、供應(yīng)抽檢，更深度嵌入貝的業(yè)務(wù)“中餐現(xiàn)化”，意著什么基飛書，西加強(qiáng)了自“現(xiàn)代化理體系”建設(shè)。得于這樣的理體系，貝人才的造力不斷放，把西的發(fā)展越越遠(yuǎn)。從家源自巴淖爾臨河小飯館開，西貝如已經(jīng)擁有 370 多家直營連店，成為式正餐的部品牌，背后都離開人的創(chuàng)。賈國龍曾表示過西貝的產(chǎn)是人，要就更多西人的夢想從 2015 年起，為了激勵店員工，貝獨(dú)創(chuàng)了套“創(chuàng)業(yè)部 + 賽場制”的制，也就西貝的“伙人計(jì)劃。在這個制中，創(chuàng)分部的總理對門店有極高的主權(quán)，不是拉客、流、推新、帶隊(duì)伍都由總經(jīng)一人決定而總部則責(zé)后臺賦，無論是統(tǒng)開發(fā)、件，還是采購、中廚房再到店的供應(yīng)全部都有部打通。今消費(fèi)者夠看到的明檔西貝代店、沙計(jì)時等都這個機(jī)制發(fā)出來的新。除了代化管理系，“中現(xiàn)代化”離不開對食風(fēng)味的求和食品學(xué)技術(shù)的煉。隨著視紀(jì)錄片舌尖上的國》的熱，西貝迅地與黃饃、空心掛的工藝傳人黃老漢張爺爺進(jìn)合作，將屬于榆林德縣、吳縣的地方色美食，著西貝的店，推向全國。讓些古老的藝和味道再一次煥了活力。了從源頭控食材質(zhì)，西貝在地設(shè)有生基地與工，包括有莜麥基地奶食生產(chǎn)地等。為讓人們在店享受五四海的美，西貝在制菜賽道持續(xù)發(fā)力推出了“國龍功夫”。賈國曾解釋，貝的預(yù)制之所以叫夫菜，是為它的“夫”都花高科技的藝上，讓閉著眼睛，道道都吃”的食“隨時隨”可以被費(fèi)者享用為此，西使用了急鎖鮮技術(shù)創(chuàng)新空氣熱炒制、利保鮮包的創(chuàng)新技。在物流障方面，貝在全國立各大分，聯(lián)合社知名的第方服務(wù)商將產(chǎn)品穩(wěn)、高效交至門店及客?，F(xiàn)代品科學(xué)技的使命，是讓高質(zhì)的傳統(tǒng)中烹飪藝術(shù)讓普羅大享受到，也符合了貝一直以堅(jiān)持的邏：高質(zhì)量敗低質(zhì)量高效率打低效率，性價(jià)比打低性價(jià)比后疫情時，餐飲數(shù)化走向何基于中餐代化能力西貝餐飲團(tuán)得以打出“賈國功夫菜”西貝專業(yè)童餐”“國龍?酒空氣饃”核心品牌業(yè)務(wù)，并得優(yōu)異成。中餐現(xiàn)化是一個續(xù)的過程西貝在疫三年對研、生產(chǎn)、織等核心力持續(xù)投，大幅提了自身中現(xiàn)代化能，7 大央廚、千余功夫產(chǎn)品研發(fā)....（從左到右：窄播編邵樂樂西貝餐飲團(tuán) CEO 助理魏骍然、西貝飲集團(tuán)副裁宋宣、書產(chǎn)品解方案北區(qū)監(jiān)魏鈴洲飛書企業(yè)能顧問馬歌）未來西貝餐飲團(tuán)還將基這一目標(biāo)斷增強(qiáng)自的“土地力”，也基于飛書續(xù)提升經(jīng)管理的數(shù)化能力。著疫情的開，餐飲業(yè)都在企一場真正復(fù)蘇。如說政策利是“外力，企業(yè)的營管理便“內(nèi)功”兩者相輔成，才能企業(yè)在春中扶搖直。在復(fù)蘇路途上，飲數(shù)字化經(jīng)不是“選項(xiàng)”，是“必選”。不僅西貝，海撈、滬上姨、虎頭、夸父炸、馬路邊等餐飲企都在 2022 年選擇飛書來升自身的字化能力例如，虎局通過飛多維表格4 張表便管好了全 88 家店鋪的日運(yùn)營；夸炸串通過書機(jī)器人造了一站訂貨、采流程，一節(jié)省 4000 多萬的人工成......西貝餐飲集團(tuán) CEO 助理魏骍然表示“使用飛的感受就，進(jìn)去了不想出來從一個點(diǎn)發(fā)，你可不斷出發(fā)找到你想的事和人”在餐飲字化的大圖中，飛提供了一經(jīng)營管理解法，并過管理的升來驅(qū)動務(wù)的發(fā)展對于西貝如此，對更多的餐企業(yè)也是此?