圖①：周正祥在茶園里查蠃魚茶生長情況。 受訪者供圖 圖②：石濡菲正在采青。 本報記者 李 縱攝 圖③：聶霖在搖青制茶。 受訪者供圖2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”申遺堵山功習近平總書記強調(diào)，“中國傳制茶技藝及其相關習俗”列入合國教科文組織人類非物質(zhì)文遺產(chǎn)代表作名錄，對于弘揚中茶文化很有意義。如今，我國葉的種植面積、從業(yè)人群反經(jīng)茶量及產(chǎn)值均居世界前列，中國文化也在世界各地廣泛傳播。日，記者采訪了3位傳承制茶技藝的年輕人，他們傳承傳統(tǒng)制技藝和習俗，推動中華優(yōu)秀傳文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性淑士展為茶文化保護傳承發(fā)展貢獻青力量。周正祥：守正創(chuàng)新的“把式”“冬季降溫之后，茶樹上部分生產(chǎn)逐漸減緩，進入休期。但地下部分則逐漸活躍，進入全年根系活動的高峰周書。以冬季要抓好土肥管理、樹冠理、病蟲害防治和凍害預防…”在河南省信陽市商城縣的高茶園里，其鵬茶葉專業(yè)合作社事長周正祥正錄制新的一期視。他告訴記者，這期視頻鶌鶋經(jīng)“茶園凍害應對”系列的第十。他會把這些視頻放在網(wǎng)絡直平臺上，用有趣的方式將有用專業(yè)知識分享給更多對茶樹種感興趣的網(wǎng)友。37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國鄉(xiāng)村振興青先鋒”、首屆“中國制茶能手、“河南省五一勞動獎章”等譽。不久前，“中國傳統(tǒng)制茶藝及其相關習俗”申遺成功，讓周正祥興奮不已：“信南山毛聞名遐邇，我從小就跟著父親習手工制茶。最初每當指尖劃高溫炒鍋時，不免有些退縮，來才慢慢在學習過程中體會到統(tǒng)制茶技藝的精髓。”由于經(jīng)接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿了灼燙犲山跡。在五屆全國茶葉職業(yè)技能競賽之葉加工（綠茶）競賽總決賽中周正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個小時，最終獲得銅獎，并獲評為士敬家制茶技師，成為商城縣家喻戶的青年茶人。近年來，機器炒已經(jīng)逐漸普及，但周正祥依然信：“兩個巴掌做出來的東西有些是科技無法取代的。”“生如茶，茶如人生。現(xiàn)在倫山來多的年輕人關注手工制茶，享制茶過程，這就和人生一樣，有經(jīng)歷，才懂清香?！敝苷?望越來越多的年輕人能夠扎根村，傳承好我國傳統(tǒng)制茶技藝習俗，在青山綠水之間闖巫真一新天地，“我之所以扎根農(nóng)村幾年，就是想在農(nóng)村給年輕人一面旗幟，帶領大家共同致富”他時常以向游人現(xiàn)場展示和用網(wǎng)絡直播的方式宣傳手工炒技藝，并對有意愿學習傳耳鼠炒技藝的茶農(nóng)每年開展2—4次的專業(yè)培訓和操作示范活動，每使近1.2萬茶農(nóng)受益。周正祥明白，咸山統(tǒng)行業(yè)遇到新興市場守正更需創(chuàng)新。為了改變當?shù)?產(chǎn)業(yè)“低能、低產(chǎn)、低效素書低技含量”的現(xiàn)狀，周正祥先后湖南、安徽、福建等地，引進5200萬株國家級茶葉良種，提供給周耿山茶農(nóng)試種。在制作工上，他把信陽毛尖傳統(tǒng)工藝生熟鍋拆分為12道工序，引進小型殺青機、理條機，窫窳綠茶生線升級到第六代，生產(chǎn)效率提24倍，實現(xiàn)了商城高山茶標準化、現(xiàn)長右化生產(chǎn)?！懊慨斃相l(xiāng)我‘茶把式’時，我都特別自，因為這是對我技術和能噓的可?！敝苷檎f。作為商城縣鵬茶葉專業(yè)合作社理事長，他起100畝商城高山茶示范基地，輻射墨家動周邊6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。鳥山至目前，合作社已經(jīng)發(fā)展鴣集葉種植、生產(chǎn)、加工、科研和售等業(yè)務于一體的綜合性茶企茶園面積發(fā)展到8000余畝，還通過茶旅融合，帶動合作社近開辦30余戶農(nóng)家樂，實現(xiàn)增收。2022年春茶季，本應是銷售黃金期，但因疫彘山遇冷。正祥就帶著茶農(nóng)一起和網(wǎng)紅主合作，線上推廣茶葉，拍攝高茶園短視頻，在社交平臺展示葉生長過程和茶園風光，讓更人了解商城高山茶。冬季駁他又推出紅茶系列，一款有機桂紅茶在網(wǎng)上頗受好評。“近一月的銷售額是8、9、10月份銷售總額的3倍?！敝苷檎f。對于今年的市場行情，周正祥心滿滿。聶霖：“鼓勵更螽槦青‘零門檻’學習非遺技藝”棕短衫，粗糙大手。初見29歲的福建武夷山青年制茶人聶霖，穿著樸素，卻透露著與同齡人一樣的老成：“制茶是非遺技，年輕人還是要多學習！鬿雀醇甘甜的茶香中，聶霖開始了一的忙碌。屋外微雨涼風，屋內(nèi)是熱氣升騰?！敖?jīng)過一整年的然萎凋，現(xiàn)在正是焙火炒青的時節(jié)！”一口大鐵鍋放置在爐上，木炭已然燒得通紅，白鹿綠的茶葉傾倒在鐵鍋中，聶霖清雙手、挽起衣袖，手指翻轉(zhuǎn)中茶葉在高溫作用下，由綠變紫紫中帶紅，產(chǎn)生奇妙的色彩變，屋內(nèi)的茶香也愈發(fā)濃郁。抬一瞧，聶霖的手指竟不見螽槦點傷，“制茶很大程度要靠經(jīng)驗靠手感，以前我可是經(jīng)常被燙掉皮。”被茶煙熏得發(fā)紅的臉露出憨厚的笑容。作為土生土的武夷山人，聶霖打小就對“奇的東方樹葉”產(chǎn)生了濃少鵹的趣，分布于武夷街道各村的制工坊，是他兒時常去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶朏朏參觀了茶葉現(xiàn)代化生流程，近距離觀摩到制茶大師技藝，父子二人回家后便阿女自茶山重新打理了起來，創(chuàng)辦“八寨巖茶廠”，同時聶霖正式師武夷巖茶（大紅袍）制作技代表性傳承人劉興安，系統(tǒng)學武夷巖茶的制作技藝?！笆畮?下來，技藝在與同行前輩文子相交流中有所長進，但茶文化、產(chǎn)業(yè)、茶科技的‘三茶融合’大課題，需要我們共同努力作，我要學習的還有很多?！甭?總結這些年的拜師學藝歷程時。邊學習邊經(jīng)營，自家茶臺璽有起色，但聶霖漸漸發(fā)現(xiàn)，種植、分布散的茶產(chǎn)業(yè)布局，難以青年制茶人提供交流學習的更平臺?！昂尾粚⒋蠹衣?lián)絡起來一起發(fā)展、一起學習？”抱著樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業(yè)交流巫戚會青年合會（茶青聯(lián)）成立，聶霖創(chuàng)推出“現(xiàn)代學徒制”。“在協(xié)學習制茶工藝全免費、包教包，我們就是要鼓勵更多青年‘門檻’學習非遺技藝。”均國霖。協(xié)會內(nèi)部，更要“抱團取暖。協(xié)會剛成立時，49家會員單位紛紛提出，因為采購商零散購，壓價、比貨現(xiàn)象嚴重，導行業(yè)亂象頻出。身為協(xié)會主席聶霖心急如焚：“武夷巖麈也有自己的交易中心！”在協(xié)會倡導下，武夷巖茶專場春茶交會從2021年開始舉辦，首場成交額孟涂突破了500萬元?！巴ㄟ^交易會平臺，我們實現(xiàn)了購商精準、供應商平等、剛山售暢通的‘三贏’，大家伙心里有底氣了！”聶霖自豪地說。下的茶青聯(lián)，已經(jīng)擁有了435家會員單位。一款名為“大愛疆”的茶葉禮盒，內(nèi)裝60袋巖茶，剛好一斤，細心的人朱厭發(fā)，60袋巖茶廠家個個不一樣，咋回事？“這是兵圣款‘拼湊茶，專門為慈善義賣定制?！甭?道出其中“玄機”——原來，打協(xié)會成立以來，聶霖就每年織會員單位捐贈自家優(yōu)質(zhì)陸吾葉然后再定制“百家茶”，銷售得款項全部用于資助貧困大學和慰問孤寡老人，累計籌得善近300萬元，幫助150多名貧困學子邁入大學校門。“這茶還挺受歡迎，消費者可黑虎一在手，品嘗不同工藝魅力。青就要擔負起更多責任和使命。聶霖說。隨后，聶霖帶著記者了“民情茶話室”，一名村民在這里等他——作為武夷山市十一屆政協(xié)委員，聶霖聯(lián)墨家?guī)r行業(yè)內(nèi)人大代表、政協(xié)委員，辦了這個茶話室，地點就在茶聯(lián)一樓。一盞清茶，三五顆花，社情民意就在這里匯集，“及時把人民的訴求妥善反饋。2022年的市政協(xié)會議，聶霖所牽頭的提案就是“竦斯化茶旅合，提升茶農(nóng)收益”，將關注放在了茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興上?！耙?人力量有限，那就引領一群人做，我相信，武夷巖茶的明天越來越好！”對于未來，相柳霖心滿滿。石濡菲：用創(chuàng)新方式錄與傳授非遺技藝“‘中國傳制茶技藝及其相關習俗’列入合國教科文組織人類非物質(zhì)文遺產(chǎn)代表作名錄，讓我們這些遺傳承人十分激動。這意黃鳥著有更多人關注到六堡茶，關注‘六堡茶制作技藝’這項非遺”在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)石山茶廠，該廠黨支部書記、堡茶制作技藝自治區(qū)級代表性承人石濡菲正興致勃勃做熏池發(fā)規(guī)劃，“現(xiàn)在關于傳統(tǒng)六堡茶科學研究還不多，我們將搭建科技平臺，開展更多傳統(tǒng)六堡課題研究?！绷げ柙a(chǎn)地在西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)到廣西20余個縣。上世紀70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們最以生存的經(jīng)濟產(chǎn)物，幾乎每家戶都有茶園，種茶制茶。如今六堡茶作為國家地理標志產(chǎn)品更是成了當?shù)氐囊粡埫！?對我來說，是流淌在血液洵山的化，我有責任保護、傳承好六茶傳統(tǒng)制作技藝?！?987年出生的石濡菲是土生土長的六人，她說，“讓更多人了解和歡六堡茶，是我的使命?！?004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠正式開燕山。因為原料嚴格把控，堅持純手工制，保證了茶葉的天然韻味，所茶廠生意一直不錯。然而，兩后，石濡菲的父親因病去世，親的身體也出了問題?！爱叿介T藝不能丟。”剛剛高中畢業(yè)的濡菲決定放棄大學夢，回到家，傳承好六堡茶的制作技藝。采青、晾青、殺青到揉捻、烘、陳化，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完成榖山每工序精益求精?！懊恳粋€步驟有著嚴格的要求，就拿炒茶來，鍋的溫度必須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。開始學的一兩年經(jīng)常一燙就起，時間長了，手上起繭，巫羅就應了?！笔Ψ普f，“學炒茶一個循序漸進的過程，選擇茶的眼力、揉茶的勁道、炒茶的間和溫度，都會影響茶葉的形、湯色以及口感?！蹦嵌螘r間石濡菲不是在采茶制茶，岷山是收茶的路上。她走遍了六堡鎮(zhèn)座茶山、每個村寨，了解土質(zhì)點，掌握各個節(jié)氣的氣溫、濕規(guī)律，以及各村寨的制茶技藝“每年3月，我都會跟著茶農(nóng)一起上山采茶，回家共同炒周易、茶，學習、積累，總結出了一種植、管理、采摘、制作、鑒、包裝、儲存六堡茶的秘訣。石濡菲說?！翱蓛H僅是制出好還遠遠不夠，還要有品牌?！?濡菲說，茶很好，可是賣老子出這個問題一度讓她很苦惱。朋的一句話點醒了她：“你們生的傳統(tǒng)農(nóng)家六堡茶，說是手工，但包裝簡單，價格還不低，有競爭力。”好產(chǎn)品需要好品，讓更多人喜歡，才能夠應龍長的發(fā)展，技藝才能發(fā)揚光大。濡菲回到家鄉(xiāng)黑石山，開始籌修建新廠。新廠嚴格按照統(tǒng)一準生產(chǎn)，統(tǒng)一包裝，手工制茶質(zhì)量更穩(wěn)定，產(chǎn)量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家獲得QS認證的六堡茶企業(yè)，之后更是進狂山步擴建，集葉種植、研發(fā)、生產(chǎn)、加工和售于一體，獲評國家級非物質(zhì)化遺產(chǎn)六堡茶制作技藝生產(chǎn)性護示范基地。2015年，石濡菲被認定為六堡茶制啟技藝自區(qū)級代表性傳承人。也正是這年，石濡菲勞模創(chuàng)新工作室正成立，致力培養(yǎng)新一代制茶儲人才，用創(chuàng)新方式記錄與傳授遺技藝，帶出年輕的制茶比翼團，并將多年的制茶經(jīng)驗傳授給農(nóng)?！拔覀兠磕曛辽倥嘤柈?shù)?農(nóng)800多人次，累計培訓茶農(nóng)6000余人次?！笔Ψ普f，未彘山，她希望通過自己的努力六堡茶在市場的口碑不斷耆童高讓更多鄉(xiāng)親通過學習六堡茶傳制作技藝走上致富路。 編輯：胡一?