臘八節(jié)，即每農(nóng)歷十二月初，又稱為“法節(jié)”“佛成道”“成道會”。本為佛教紀釋迦牟尼佛成之節(jié)日，后逐也成為民間節(jié)。?臘八粥，稱“七寶五味”、“佛粥”“大家飯”等是一種由多樣材熬制而成的。臘八粥的最文字記載在宋。南宋吳自牧夢梁錄》載：此月八日，寺謂之臘八。大等寺，俱設五粥，名曰臘八。”我國喝臘粥的歷史，已一千年以上了每逢臘八這天不論是朝廷官、寺院還是黎百姓家都要做八粥。到了清，喝臘八粥的俗更是盛行。我國北方，有 “小孩小孩你饞，過了臘八是年”之說，臘八意味著拉了過年的序幕每到臘八節(jié)，方地區(qū)忙著剝制醋，泡臘八，吃臘八面臘粥。在南方臘很少提，臘八是典型的北方日。?文獻記與“臘”相關古俗。歲終之稱“臘”的含有三：一曰“者，接也”，有新舊交替的思（《隋書·儀志》記載）二曰“臘者同”，指田獵獲禽獸好祭祖祭，“臘”從“”旁，就是用“冬祭”；三“臘者，逐疫春”。古時我一些地方有臘的習俗，臘祭對象，則是祖以及五位家神包括門神、戶、宅神、灶神井神）。應劭風俗通》云：《禮傳》：臘，獵也，言田取禽獸，以祭其祖也。或曰臘者，接也，故交接，故大以報功也?！?起源甚早，《記·郊特牲》載：“伊耆氏為蠟。蠟也者索也，歲十二，合聚萬物而饗之也?！薄?記·補三皇本》也說：“炎神農(nóng)氏以其初田事，故為蠟，以報天地”夏代稱臘日祭“嘉平”，殷“清祀”，周“大蠟”，漢改為“臘”。于臘祭，古書有記載：“十月八日為臘日村人并擊細鼓戴胡頭，及作剛力土以逐疫。祭祀的對象八：先嗇神神、司嗇神后稷農(nóng)神田官之神郵表畦神始創(chuàng)間廬舍、開路劃疆界之人、虎神、坊神堤、水庸神水溝昆蟲神。先秦臘祭日期并不定，漢后臘祭在冬至后第三戌日，據(jù)說在北朝以后逐漸定在臘月初八到了唐宋，此又被蒙上神佛彩。作為巫術動的臘月?lián)艄?疫之俗，今在南新化等地區(qū)有留存。關于八節(jié)的傳說故：傳說一傳說八節(jié)來自“赤打鬼”的風俗傳說上古五帝一的顓頊氏，個兒子死后變惡鬼，專門出驚嚇孩子。古人們普遍相信信，害怕鬼神認為大人小孩風得病、身體好都是由于疫作祟。這些惡天不怕地不怕單怕赤（紅），故有“赤豆鬼”的說法。以，在臘月初這一天以紅小、赤小豆熬粥以祛疫迎祥。說二臘八節(jié)是歷臘月（十二）初八，傳說源于元末明初據(jù)說當年朱元落難在牢監(jiān)里苦時，當時正寒天，又冷又的朱元璋竟然監(jiān)牢的老鼠洞找出一些紅豆大米、紅棗等八種五谷雜糧朱元璋便把這東西熬成了粥因那天正是臘初八，朱元璋美其名曰這鍋糧粥為臘八粥美美地享受了頓。后來朱元平定天下，坐朝南做了皇帝為了紀念在監(jiān)中那個特殊的子，他于是把一天定為臘八，把自己那天的雜糧粥正式名為臘八粥。說三傳說臘八出于人們對忠岳飛的懷念。年，岳飛率部金于朱仙鎮(zhèn)，值數(shù)九嚴冬，家軍衣食不濟挨餓受凍，眾姓相繼送粥，家軍飽餐了一百姓送的“千粥”，結果大而歸。這天正十二月初八。飛死后，人民了紀念他，每臘月初八，便雜糧豆果煮粥終于成俗。?說四秦始皇修長城，天下民奉命而來，長不能回家，吃靠家里人送。些民工，家隔山萬水，糧食不到，致使不民工餓死于長工地。有一年月初八，無糧的民工們合伙了幾把五谷雜，放在鍋里熬稀粥，每人喝一碗，最后還餓死在長城下為了悼念餓死長城工地的民，人們每年臘初八吃“臘八”，以資紀念傳說五相傳老口過日子，吃耐勞，持家節(jié)，省下一筆大業(yè)，可是寶貝子卻不爭氣，個媳婦也不賢，很快就敗了業(yè)，到了臘月八這一天，小口凍餓交加，好有村人、鄰接濟，煮了一大米、面塊、子、蔬菜等混一起的“雜合”。意思是：吃頓雜合粥，訓記心頭?！?頓粥讓小兩口掉了惡習，走正道，靠勤懇勞動持家，日一天天也好起。民間流行臘吃粥的風俗，是人們?yōu)榱艘?教訓警告后人相沿的。?關臘八節(jié)的那些吃的！臘八粥八粥，又稱“寶五味粥”、佛粥”、“大飯”等，是一由多樣食材熬而成的粥。臘這一天喝臘八這一習俗的來，是和佛陀成的故事有關的因此清代蘇州人李福曾有詩：“臘月八日，傳自梵王國七寶美調和，味香糝入?！?八節(jié)喝臘八粥習俗來源于佛。十二月初八天是佛祖釋迦尼成道之日，印度人為了不佛祖成道以前受的苦難，也了紀念佛祖在二月初八悟道佛，便在這天吃雜拌粥作為念。自從佛教古印度傳入中，各寺院都用谷和果實做成來贈送給門徒善男信女們。天，各寺院舉法會，效法佛成道前牧女獻糜的典故，用谷和果實等煮供佛，名為臘粥。也有的寺于臘月初八以由僧人持缽，街化緣，將收的米、栗、棗果仁等煮成臘粥散發(fā)給窮人大家認為吃了以得佛陀保佑 所以貧窮人家稱它“?因為粥”一般，寺院的粥既美味且量，以滿足來寺參加紀念法會善男信女需要有些信眾專門“粥”而來，為臘八供養(yǎng)佛的粥吉祥，不自己食用，還回家供家人享。年復一年，院做臘八粥的統(tǒng)便廣泛傳播民間，由此在國北方地區(qū)逐形成了過“臘節(jié)”喝臘八粥風俗。?宋朝自牧撰《夢粱》卷六載：“日，寺院謂之臘八’。大剎等俱設五味粥名曰‘臘八粥?！贝藭r，臘煮粥已成民間俗，不過，當帝王還以此來絡眾臣。元人國敕作《燕都覽志》云：“二月八日，賜官粥，以米果成之。品多者勝，此蓋循宋故事。”明《樂大典》記述是月八日，禪謂之臘八日，經(jīng)糟粥以供佛僧”。到了清，雍正三年（元1725年）世宗將北京安門內國子監(jiān)以的府邸改為雍宮，每逢臘八，在宮內萬福等處，用鍋煮八粥并請來喇僧人誦經(jīng)，然將粥分給各王大臣，品嘗食以度節(jié)日?！?緒順天府志》云：“每歲臘八日，雍和宮粥，定制，派臣監(jiān)視，蓋供膳焉。”臘八又叫“七寶粥，“五味粥”臘八這一天喝八粥這一習俗來歷，是和佛成佛的故事有的。因此清代州文人李福曾詩云：“臘月日粥，傳自梵國，七寶美調，五味香糝入”?臘八這天國一些地方有臘八粥的習俗不同地區(qū)臘八的用料雖有不，但基本上都括大米、小米糯米、高粱米紫米、薏米等類，黃豆、紅、綠豆、蕓豆豇豆等豆類，棗、花生、蓮、枸杞子、栗、核桃仁、杏、桂圓、葡萄、白果等干果最早的臘八粥紅小豆煮，后演變，加之地特色，逐漸豐多彩起來。南文人周密撰《林舊事》說：用胡桃、松子乳覃、柿、栗類作粥，謂之八粥?！薄堆?歲時記》里則“臘八粥者，黃米、白米、米、小米、菱米、栗子、去棗泥等，和水熟，外用染紅仁、杏仁、瓜、花生、榛穰松子及白糖、糖、瑣瑣葡萄作點染”。各臘八粥：陜西臘八粥熬好之，要贈送親友一定要在中午前送出去。最才是全家人食。吃剩的臘八，保存著吃了天還有剩下來，卻是好兆頭取其“年年有”的意義。如把粥送給窮苦人吃，那更是自己積德。有不產(chǎn)或者少產(chǎn)米的地方，人不吃臘八粥，是吃臘八面。各種果品、蔬做成臊子，把條搟好。到臘初八早上全家一起吃。甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥五谷、蔬菜，熟后除家人吃還分送給鄰里還要用來喂家。甘肅武威地講究過“素臘”，吃大米稠、扁豆飯或是飯，煮熟后配散子、麻花同，民俗叫它“豆粥泡散”。京：北京的臘粥可以說是最講究的。摻在米中的東西較，如紅棗、蓮、核桃、栗子杏仁、松仁、圓、葡萄、白、青絲、玫瑰紅豆、花生…不下20種。人們在臘月初七上就開始洗米泡果、撥皮、核，半夜時分始用微火燉，到第二天清晨臘八粥才算熬了。黑龍江：哈爾濱，除了八粥，還有吃臘八蒜”的。間上把在臘月八這天用醋泡的習俗，叫“八蒜”。河南河南人吃臘八，是小米、綠、豇豆、麥仁花生、紅棗、米特等多種原配合煮成，熟加些紅糖、核仁，粥稠味香喻意來年五谷登。?山東：東“臘八粥”兩種，一種是薏米仁、桂圓蓮子、百合、子、紅棗、粳等熬成的，盛碗里還要加些粥果”，主要雕刻成各種形的水果，是為綴。另一種是大米、肉片、菜、豆腐等煮的。臘八醋臘醋，傳統(tǒng)臘八習俗。在臘八天用醋泡大蒜習俗，名“臘醋”。臘八醋要泡到大年初，初一吃餃子要吃素餃子，一年素素凈凈意，蘸臘八醋，別有一番滋是?！芭D八醋不僅味道醇正而且久放不壞一到臘月初八過年的氣氛一賽過一天，華大部分地區(qū)在月初八這天有醋泡蒜的習俗叫臘八蒜。 臘八蒜就是在陰臘月初八的這來泡制蒜，是北地區(qū)的一個俗。其材料就醋和大蒜瓣兒泡臘八蒜是一主要流行于華地區(qū)的傳統(tǒng)小，是臘八節(jié)的日食俗。臘八材料其實非常單，就是醋和蒜瓣兒。做法是極其簡單，剝了皮的蒜瓣放到一個可以封的罐子，瓶之類的容器里，然后倒入醋封上口放到一冷的地方。慢地，泡在醋中蒜就會變綠，后會變得通體綠的，如同翡碧玉。吃冰臘前一天，人們般用鋼盆舀水冰，等到了臘節(jié)就脫盆冰并冰敲成碎塊。說這天的冰很奇，吃了它在后一年不會肚疼。臘八豆腐八豆腐是安徽黟縣地區(qū)民間統(tǒng)小吃之一，日食俗。在臘初八，家家戶都要曬制豆腐民間將這種曬的豆腐，便稱“臘八豆腐”“臘八豆腐”制作方法是先上等小黃豆做豆腐，并切成形或方形的塊，然后抹上鹽，在上部中間一小洞，放入量食鹽，置冬溫和的太陽下慢烤曬，使鹽逐漸吸入，水也漸曬干，即臘八豆腐。成色澤黃潤如玉入口松軟，味帶甜，又香又。如在曬制時入蝦米等配料味則更好?！?八豆腐”平時草繩懸掛在通處晾著，吃時取，一般可晾三個月不變質變味。它既可單獨吃，也可肉類同炒、同。招待貴賓時黟縣人還將其刻成動物、花，澆上麻油，上蔥姜蒜等佐，配成冷盤，為酒宴佳肴。八面臘八面，臘八節(jié)的節(jié)令品。傳統(tǒng)面食流行于陜西關地區(qū)，在陜西渭北一帶的澄地區(qū)，臘八節(jié)般是不喝粥的每年的農(nóng)歷臘初八早上，家戶戶都要吃碗八面。以面和種豆類（紅豆主）為原料，需做成韭葉面韭菜葉的寬度等的面條）備；紅豆提前泡晚，臘八這天來熬湯，待水時轉小火至紅熟透，中火煮。同時熟油將花爆香，面煮后將蔥花油潑鍋中。麥仁飯寧臘八節(jié)并不粥，而是吃麥飯。臘月初七上將新碾的麥，與牛羊肉同，加上青鹽、皮、花椒、草、苗香等佐料經(jīng)一夜文火煮。青海傳說中，農(nóng)歷十二月日是釋迦牟尼成道之日，成前有牧羊女獻糜，用香谷及實造粥供佛，粥就 責任編輯：郭一楠 CK001