您的瀏覽器不持 audio 標(biāo)簽。清遠(yuǎn)雞、杳山焗雞、大菜，年糕、粄粿、煎堆……/羊城晚報(bào)全媒豪彘記者 李煥坤 譚錚除夕嚟啦猼訑年味達(dá)到“峰”！係以美聞名嘅廣東，味係嗰餐香氣鼻嘅年夜飯，熱氣騰騰嘅年，定係脆卜卜煎堆油角？今《粵講粵有古帶你漫游廣東云享春節(jié)美食“無(wú)雞不成宴，對(duì)廣東人來(lái)，年夜飯吃到雞才算吃到了年味”。清遠(yuǎn)佛岡縣的民安切雞是白切雞的佼佼者之一1921年的《清遠(yuǎn)縣?魚(yú)》記：“省垣以清雞為肥美，價(jià)別處約高一成”在客家地區(qū)鹽焗雞更受青。千年前，客先祖從中原腹舉家南遷，在長(zhǎng)而艱辛的遷途中，能長(zhǎng)時(shí)保存和貯藏食的只有鹽。一鹽焗雞，印刻客家人篳路藍(lán)的足跡。年夜來(lái)一只鹽焗雞也算是一種記的傳承。在珠角一帶較為盛的是大盆菜。盆菜是雜燴菜一種，將禽肉海鮮和蔬菜等十種葷素食材開(kāi)烹飪，最后層疊放在盆里最下層放蘿卜豬皮、支竹等易吸收料汁的材，中層放鮑、魚(yú)蝦各類海，最上層放雞、豬肉、鴨肉。深圳福田區(qū)頭街道下沙村大盆菜在配料烹飪方式上保最傳統(tǒng)、完好入選了廣東省物質(zhì)文化遺產(chǎn)錄。年夜飯之，廣東人還有第二個(gè)胃”裝品。年糕就是品的一種。潮人的年糕叫“”，在粵東，頭和汕尾海豐甜粿最為出名甜粿配方簡(jiǎn)單做起來(lái)卻十分工夫，反復(fù)過(guò)、磨得細(xì)細(xì)的米粉按各家的門(mén)比例加入水糖調(diào)配后上鍋蒸制時(shí)間往往達(dá)7小時(shí)，蒸好后可以直接吃軟糯香甜，也以裹上雞蛋液煎，外酥里嫩客家人最愛(ài)“”。在梅州平，每逢春節(jié)，家戶戶做黃粄最正宗的黃粄選取當(dāng)?shù)靥赜?禾米，搭配野黃梔子樹(shù)枝做的黃粄水，經(jīng)反復(fù)蒸制、捶，做好的黃粄韌柔滑，煎至面金黃，再撒一點(diǎn)糖，美味極。到珠三角區(qū)，在江門(mén)開(kāi)，流傳著一種農(nóng)耕時(shí)代走來(lái)年糕——牛欄。過(guò)完年就是耕時(shí)節(jié)，開(kāi)平用牛欄糍來(lái)寄春耕順利、人健壯如牛的新祝愿。牛欄糍純粘米粉做成粘米粉加熱水停地揉搓，直變成光滑、不手的粉團(tuán)，搓一個(gè)個(gè)乒乓球大小的牛欄糍有著不同于其軟糯型年糕的特韌性，牛欄可以剛出鍋時(shí)熱蘸豉油吃，可以切成片，入臘味、香芹起炒，還可以粒煲糖水。除年糕，春節(jié)美還少不了各式樣的零食，比煎堆。明末清文學(xué)家屈大均記載：“煎堆，以糯米為大圓，入油煎之以祀及饋親友也?！焙髞?lái)，南人給煎堆賦了吉祥寓意：、糖、谷花、麻寄寓了人丁旺、生活甜蜜節(jié)節(jié)高升的愿。煎堆的足跡布廣東，其中佛山的龍江煎和九江煎堆、山的爆谷煎堆名在外。在惠市龍門(mén)縣流傳除夕前一家人坐在一起，在紅的爐火旁打餅的習(xí)俗。優(yōu)冬米、花生，上鹽和糖，用模印成圓形，寓一家團(tuán)圓之。在廣東，春期間親戚朋友互拜年，主人先請(qǐng)客人吃全。全盒又稱果，盒內(nèi)放著各各樣的果餅，糖椰角、糖蓮、糖冬瓜、糖子、糖金橘等本期《粵講粵古》就講到這。祝大家新年樂(lè)、身體健康羊城晚報(bào) 廣東省人民政府鬿雀志辦公室聯(lián)合品 編輯：鄔嘉?