芡
⒈ 一年生水草，莖葉有刺，亦稱“雞頭”：芡實（芡的果實；種子的仁可食，經碾磨制成淀粉。亦稱“雞頭米”）。芡粉。
⒉ 烹調時用淀粉加水調成的濃汁：勾芡。
形聲：從艸、欠聲
plant allied to the waterlily
◎ 芡
〈名〉
(1) (形聲。從艸，欠聲。本義：水生植物。又名雞頭)
(2) 即“芡實”，俗稱“雞頭” [Gordon euryale]
芡，雞頭也?！墩f文》
按，花似雞冠，實苞如雞首，故名。生于池沼中的一種一年生大水草，體表有刺，葉圓而大，浮于水面，花莖伸長于水面上，頂生一花，紫色，漿果球形，果內胚乳白粉質，可食用。如：芡珠(芡的子實)
(3) 做菜時用芡粉或淀粉調成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如：勾芡
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