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      辣牛肉粉條湯


      辣牛肉粉條湯的寫法


      辣牛肉粉條湯簡介

      原料:牛里脊300克蕨菜一小把(約30克)綠豆芽一小把(約30克)粉條一小把約(50克)大蒜3瓣蔥白2段姜末10克蒜末10克

      調料:辣椒粉1湯匙(15克)生抽2湯匙(30ml)白胡椒粉1/2茶匙(約3克)香油7茶匙(35ml)鹽1茶匙(5克)

      做法:

      1)牛肉清洗干凈后,同蔥白(1段),大蒜瓣一起放入鍋中,倒入可以沒過牛肉的清水,大火煮開后,將浮沫撇掉,蓋上蓋子用小火煮1個小時。

      2)牛肉煮好后取出,湯過濾到另一個鍋中備用。將牛肉撕成火柴棍粗細的絲,蔥白(1段)斜切成2cm寬的段,煮好的蕨菜切4cm長的段,綠豆芽掐掉尾部,粉條剪成20cm長的條備用。

      3)鍋中倒入水,加鹽(2克左右)煮開后,先放入蕨菜煮2分鐘,再放入綠豆芽焯燙30秒鐘,兩樣一起撈出瀝干。

      4)將牛肉絲,焯好的蕨菜和豆芽放入碗中,加入生抽2茶匙(10ml),白胡椒粉,香油(5ml),姜末和蒜末拌勻。

      5)鍋中倒入香油(30ml),調成小火,將辣椒粉倒入,慢慢炒出香味后,放入拌好的牛肉絲,蕨菜,豆芽,調成小火翻炒2分鐘。

      6)將步驟(1)中煮好后濾出的牛肉高湯,倒回鍋中,放入蔥段,生抽(20ml),鹽,和炒好的菜,最后放入粉條,用中小火煮15分鐘即可。

      超級啰嗦:

      蕨菜有干的(需要提前浸泡),也有煮好后真空包裝的,回家洗洗就可以炒,或者做湯用的。建議買那種回家洗洗就可以用的。因為干蕨菜要泡發很久,而且還要煮熟,比較費時間。北京望京的南湖市場就有賣的,或者大型的菜市場,和韓國超市。

      要選擇粉條而不是粉絲,粉絲不禁煮,粉條禁煮,而且口感好。市場或超市賣干貨的攤位有賣。

      牛肉就用里脊就可以,不要買牛腩,或者牛鍵子。因為煮好以后,要用手撕成絲。

      用香油炒辣椒粉這步很重要,顏色和味道都是通過這步出來的,不要用普通油,不然,就出不來香濃的氣味了。

      這湯辣辣的,而且湯里的材料很豐富,只一碗湯,就可以搭配米飯,成為一頓飯了。

      蔥是湯里不可缺少的材料,不要吝惜蔥,多放一點,味道絕佳。要記得用蔥白哦。

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