“清湯一盆肉,余味三年香”,說的就是我們新疆的盆盆肉。它湯鮮、肉嫩、味美、營養豐富,是新疆人一年四季常吃的美食。
“盆盆肉”這個詞出現于晚清,不過,那不是我們新疆現在的盆盆肉,而是晚清成都皇城壩回民創作的“盆盆肉”,又稱“牛肉肺片”,這道菜在1959年已絕跡。
新疆的“盆盆肉”和成都的“盆盆肉”完全是兩碼事,現在新疆市場上的盆盆肉,是1994年前后從吐魯番傳到烏魯木齊的。
那時在烏魯木齊面粉廠一帶有三四家掛著“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐魯番盆盆肉”和“伊斯蘭盆盆肉”牌子的小飯店,它是我們新疆回族“清燉羊肉”和“粉塊”兩種菜的烹飪技術及原料的合成。因為用大盆子裝,就被形象地稱為“盆盆肉”了。
現在的人們生活條件好了,可以經?!跋吗^子”,這也無形中成就了新疆的許多家庭美食走向市場,并形成品牌連鎖經營,如今新疆盆盆肉在內地的一些城市也有賣的。
把盆盆肉加工深化,并把它發揚光大的是一位叫古博爾的回族青年,他的盆盆肉現在已經是“中華名小吃”了。
盆盆肉選料考究,里面有8-10個月大、體重10-15公斤的羊羔肉,還有胡蘿卜、枸杞、生姜、橙皮等。
寒冷的冬天,吃上一碗冒著熱氣、鮮美噴香的盆盆肉,不僅有驅寒、暖胃、強身健體的滋補作用,更是一種絕妙的享受!
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