烤乳鴿
莎車的“烤乳鴿獨具風味,令人留連忘返。新疆各地的烤鴿子很多,可莎車縣“木卡姆烤乳鴿”卻別有一番風味。莎車烤鴿子因野味十足,色澤鮮美,口感鮮嫩,肉質細膩,令人回味無窮,近幾年很快享譽葉爾羌河畔甚至天山南北。凡是來到莎車的人都會到“木卡姆之鄉飯館”用餐,不但可以品嘗到味道鮮美的烤鴿子,而且還可以親眼目睹整個制作過程。
廚師通常都是把穿好的一串串乳鴿塊放入用雞蛋、淀粉配制好的調料里浸泡幾分鐘后,再上烤架。有整只烤的,也有分解為半只或四分之一進行烤的。炙烤的炭火是事先準備好的杏樹、桑樹木炭,在烤制過程中再加鹽、白胡椒、孜然等調味品,并不時翻動烤架上的乳鴿串,幾分鐘后,鴿子就變成了金黃色,噗噗地滲出了油,令人垂涎難忘。
聲名鵲起的“烤乳鴿”,如今已帶動起莎車一個產業的發展。據畜牧部門統計,莎車縣每年鴿子出欄千萬羽,已成為農民增收的重要途徑。
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