巴楚烤魚
烤魚為喀什的傳統風味小吃,尤其以巴楚縣的烤魚最有名氣。它鮮嫩不腥,香酥可口,別具風味。
其做法是:把若干新鮮活魚洗干凈,從腹部徹底割開并撐為兩片。用幾根筷子粗細的木條橫穿魚皮,再用一根稍粗并比魚長20厘米左右的木棍沿魚脊豎穿入魚皮
,然后將魚依次插在地上呈半圓形,再將干柴放在半圓形內點燃烘烤。魚邊烤邊灑上鹽水、胡椒面、孜然粉等調料,先烤好一面,再烤另一面即可。
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