燴菜，維吾爾語稱闊爾達克，它是喀什維吾爾族婚慶喜日、逢年過節用來待客的一種菜，它味美可口，肥而不膩，香氣四溢，色彩豐富。其做法是，將連骨肉剁成小塊，土豆、黃蘿卜切塊，洋蔥切片備用。鍋里放油燒熱，放羊肉塊炒至半熟時，放洋蔥、鹽等調料，然后放入黃蘿卜、土豆，炒至七成熟，倒入適量的水，用文火慢慢地燉，熟后即食用。(喀什)
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