胡辣羊蹄由于其味辣而故名,是新疆風味小吃中最吸引人眼球的一種。先不說他的味道,單只那充滿-的漿紅色調、以及那約90公分的大盆里層層疊疊碼得約半米來高的噱頭,就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。尤其是夏秋季節坐在夜市的攤點上,你雙手抓著一只肥滑香軟的胡辣羊蹄張嘴那么一咬,那燙嘴辣就先傳導到你的味覺神經,當你忍不住張嘴吸一口氣時,羊蹄子的香片刻就占據了你整個口腔,閉上嘴巴用舌頭翻轉一下嘴里的羊蹄肉,鮮、香、辣、美的滋味直沖心肺,活脫能把你捧上享受和逍遙的云端。如果來新疆的話,新疆各城鎮的夜市和晚上的街頭巷尾都有的賣,到那是您可盡情選擇和品嘗新疆正宗的胡辣羊蹄子。
做法:
1、將羊蹄去蹄殼,去干凈細毛,或者用火焚燒表面后,用堿水洗凈,刮去焦黑部分,再用清水把堿漂凈。
2、用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個鹵水,加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒,蔥、姜少量;
3、羊蹄入老湯鍋燉爛(指蹄筋)后入盤,把羊蹄鹵到熟爛,羊蹄本身沒有什么肉,就是一層皮,要小心不要過爛,導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后,撈出,用胡椒、辣面等佐料拌勻即可,或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品,在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售,您可盡情任意選擇,品嘗胡辣羊蹄時,一般手執而食,尤在夏秋季節,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鮮美不膩,辣而味美,很讓人回味悠長,可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。
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