是烤羊肉串制法的改變和創新,即:將上好的羊肉切成片,加少許精鹽、雞蛋、濕粉拌勻,再將炒勺或鍋放油烘至七成熟,下肉拔散后倒去余油,加鹽、辣椒面、孜然粉翻炒,待肉至七八成熟時即可食用,炒烤肉色澤紅亮,香味濃郁,不僅為少數民族群眾所喜愛,許多漢族群眾也十分喜愛。(喀什)
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