尼雅羊肉

尼雅羊肉的寫法

尼雅羊肉簡介

尼雅羊肉的肉品質特別突出,羊肉中羊湠基化合物含量低,使羊肉無膻味,受到民眾的喜愛和高度評價、贊譽,尼雅羊肉具有低脂肪,高蛋白,低膽固醇等特點,尼雅羊肉烤制品(烤全羊、馕坑肉、烤羊肉串)肉香味獨特,是肉品中的極品。且尼雅羊的油和雞蛋及冰糖經過科學配置,具有顯著食療和滋補功效。

尼雅羊肉肌肉呈紅色,有光澤,脂肪呈白色或淡黃色;肌纖維致密,有韌性,富有彈性;外表微干或有風干膜,切面溫潤、不粘手;因常年采食含堿量較高的蒿草及獨特的生活環境,造就了尼雅羊肉無膻味、低脂肪等優良品質,受到民眾的喜愛和高度評價、贊譽。

以尼雅羊肉為原材料制作的特色小吃深受當地百姓及各方賓客的喜愛。

清燉肉:手抓肉,是新疆漢人的稱呼,因為食用時必須手抓,塊兒大,連骨,無發借助現有的任何餐具。民間稱“薩勒干果西”,特指清燉肉,無論是羊肉還是牛肉。清燉,是民間最為普遍的食肉方式。

通常,鍋一開,先撇去票上來的血沫,然后放一些胡蘿卜塊、恰瑪古、洋蔥條等,放足鹽,再加入西紅柿去膻味。這樣肉香,湯也香。但手抓肉香嫩的關鍵還在于煮肉過程中不斷的揚湯。有民諺為證:抓飯的關鍵在于‘炒’,燉肉的關鍵在于‘揚’。

清燉羊肉和羊蹄,是產婦的特殊食品,如同漢族民間的產后吃“清燉母雞”或“鯽魚湯”一樣,是個約定俗成的講究。

烤全羊:烤全羊,是維吾爾族的一大傳統名肴?？救虿粌H是街頭的風味小吃,而且也是維吾爾人招待貴客的上等肴,現在也成為高級筵席中的一道佳品,倍受中外客人的青睞?？救蚨噙x用羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料,這樣的羊,肉不僅嫩而且營養價值高,嚼在嘴里滿口香。這是維吾爾人在長期食用羊肉的日常生活中總結出來的寶貴經驗。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟后,用一頭釘有大鐵釘的木棍,將羊從頭至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身,然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑,蓋嚴口,并不時地轉動木棍觀察,燜烤1小時左右即成?？救蛏珴牲S亮,皮脆肉嫩,鮮香異常。

大串烤肉:以尼雅羊肉為原料,連骨切成大小均勻的肉塊,將羊肉塊串到長50厘米左右的鐵簽上,一串約250克,肉塊表面均勻澆上用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調成糊狀的汁子,然后放入熾熱的馕坑,蓋嚴口,燜烤15分鐘左右即成。