和田烤雞蛋

和田烤雞蛋的寫法

和田烤雞蛋簡介

在位于昆侖山北麓、塔克拉瑪干大沙漠南緣的新疆和田地區，到處可以品嘗到當地獨特的風味小吃烤雞蛋?？倦u蛋，是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動，火候一定要掌握好，否則雞蛋會0，弄的蛋黃四濺。這樣烤出來的雞蛋蛋清細膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，是一種能記住一輩子的味道。

當地群眾將洗凈晾干的新鮮雞蛋放在馕坑灰中翻烤15至20分鐘，就可烤制出散發著獨特香味的熟雞蛋。這種別具特色的烤雞蛋不但深受當地老百姓和外地游客的喜愛，而且還成為和田各大賓館飯店和當地群眾招待賓客的一道別具風味的美食。

操作步驟是：先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會被烤爛。?按照經驗，煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是最好的；?加入調料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。?雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；?接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。