木賽來斯是南疆維吾爾群眾普通喜歡的一種飲料。其制作方法也是十分獨特。這種飲料完全是用鮮葡萄為原料釀成的汁,但卻不是葡萄酒。做法:把鮮葡萄摘下后,放在洗干凈的案板上,攤開,用洗凈的戈壁上的駱駝刺,去葉留刺,用其敲打葡萄,使葡萄的皮和核留在案板上,汁流入盆中,然后用紗布過濾后倒入鍋中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水,用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后,倒入洗凈的缸中,加蓋密封,置于向陽的地方,讓其發酵,約40天左右即成。發酵時,會產生咕嘟咕嘟的響聲,像水開鍋一樣,等到完全平靜后,表示釀制好了。木賽來斯的制作,由于地區的不同,在汁里放的東西也不完全一樣,有的地區在汁里要放一些玉米粒,茶葉和藥材等。據說,莎車的群眾在汁里還放去頭去爪、去毛和五臟的雛鴿,烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有錢的人家,還在汁里放些金子的粉沫,以達到滋補和治療疾病的作用。被維吾爾族群眾視為瓊漿玉液的木賽來斯,呈淡咖啡色,味微酸甜,氣味芳香,是營養豐富的上等補品,當地維吾爾族群眾把這種飲料稱其為“多拉”(藥)。木賽來斯含有微量的酒精,具有舒筋活血的功能。吐魯番的維吾爾族群眾大多喜歡園藝,房前屋后栽種葡萄。等到葡萄成熟后,便開始釀制這種飲料。這種飲料大都為家釀,自制自用,或是用來招待客人。(吐魯番)
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