新疆人好吃拌面、炒面,這兩種面都離不開拉條子。做拉條子重在和面,和面的關鍵是放鹽適量。面要揉透,還要餳好。將面放在案板上,上涂清油,用濕布蓋好。拉進用刀切成條狀,越拉越細。飯館里的師傅是大把拉,好廚師一次可拉十幾公斤。家庭一般都是單條拉,一根可達數米。拉條子的拌菜有過油肉、雞蛋炒西紅柿,辣子炒羊肉,芹菜炒羊肉等。將拉條子單盛,然后拌菜,是為拌面;將拉條子切成小段,與菜混炒,是為炒面。
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