拉條子

拉條子的寫法

拉條子簡介

新疆人好吃拌面、炒面，這兩種面都離不開拉條子。做拉條子重在和面，和面的關鍵是放鹽適量。面要揉透，還要餳好。將面放在案板上，上涂清油，用濕布蓋好。拉進用刀切成條狀，越拉越細。飯館里的師傅是大把拉，好廚師一次可拉十幾公斤。家庭一般都是單條拉，一根可達數米。拉條子的拌菜有過油肉、雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜炒羊肉等。將拉條子單盛，然后拌菜，是為拌面；將拉條子切成小段，與菜混炒，是為炒面。