喀什地區少數民族的傳統名食,是節日和待客佳肴。它是把肥羊宰殺后剁成一斤左右的大塊,放在鍋里清燉,半熟時取盡浮末,有的什么佐料也不放,有的放皮牙子末、胡椒粉、姜片等調味,先不放鹽,肉燉至八成熟即撈出放在大盤子里,用小刀割下肉片,然后手抓肉片,蘸鹽食用。清燉羊肉塊肉質鮮嫩,不膻不膩,味美可口。(喀什)
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