維吾爾族稱為“孜然”,原產于安息,即今中亞、伊朗一帶,故名。為傘形科植物安息菌香的種子,富油性,氣味芳香而濃烈。為重要調味品,用以加工牛羊肉,可去腋解膩;藥用能祛寒,除濕,理氣開胃,驅風止痛,對清化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效,并有驅蠅、防腐、消毒之作用。新疆為我國唯一的安息茴香生產基地,已有千余年歷史,主產于喀什、和田;吐魯番等地,種植面積很大。所產安息茴香籽粒飽滿,色澤光亮,香‘味濃,品質優良,曾獲對外經濟貿易部出口優質產品榮譽證書,出口中亞、阿拉伯地區的伊斯蘭國家。
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